Torta al caramello e noci

Sulla tavola di Pasqua, la Torta al caramello e noci ha tre strati al cacao e noci, con crema al caramello e formaggio spalmabile fra uno strato e l’altro. La crema al cioccolato montata avvolge la torta in uno strato morbido, mentre il succo d’arancia mantiene soffici gli strati; io lascio le noci macinate un po’ grossolane, così si sentono nell’impasto. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 5 ore. Tempo totale: 6 ore e 15 minuti. Porzioni: 12. Circa 450 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
1/8 cucchiaino di sale
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di essenza di rum
6 cucchiai di farina
3 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
2 cucchiai di noci macinate

Per la crema

200 g di caramelle mou morbide
200 ml di panna liquida
200 g di formaggio spalmabile

Per la bagna

150 ml di succo d’arancia

Per decorare

150 g di cioccolato
200 ml di panna liquida
25 g di cocco
100 g di frutti di bosco

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi con il sale finché diventano spumosi e consistenti, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a montarli fino a ottenere una meringa lucida. 2. Incorpora i tuorli uno alla volta, poi l’olio, l’acqua e l’essenza di rum. Mescola la farina con il cacao in polvere e il lievito, aggiungili insieme alle noci macinate e incorpora il tutto con una spatola. 3. Versa il composto in una tortiera rotonda da 24 cm foderata con carta da forno. Cuoci per 30 minuti a 180°C, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. 4. Metti le caramelle mou e 200 ml di panna in un pentolino. Scalda a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando finché le caramelle si sciolgono, senza far bollire il composto. 5. Sciogli il cioccolato con gli altri 200 ml di panna in un pentolino, a fuoco basso, per 5 minuti, finché il composto diventa liscio. Copri entrambe le creme con la pellicola e mettile in frigorifero. 6. Lascia raffreddare la base e tieni le creme al fresco per 60 minuti. Taglia la base in 3 strati. Monta il composto freddo al caramello finché raddoppia di volume, poi incorpora il formaggio spalmabile. Monta anche la crema al cioccolato finché si addensa abbastanza da poterla spalmare. 7. Sistema il primo strato sul piatto da portata e bagnalo con una parte del succo d’arancia. Spalma la crema al caramello, poi appoggia sopra lo strato successivo e ripeti, usando tutto il succo e la crema. 8. Ricopri la torta con la crema al cioccolato. Decora con il cocco e i frutti di bosco, poi lasciala in frigorifero per 4 ore prima di servirla.

Note

La taglio a fette sottili e la servo con caffè non zuccherato. Scegli noci fresche; se hanno un odore amaro, cambiale, perché il loro sapore si sente chiaramente nell’impasto al cacao. Le caramelle mou morbide, senza ripieno, si sciolgono più uniformemente di quelle dure. Il formaggio spalmabile deve essere omogeneo, non acquoso, così non ammorbidisce la crema al caramello. Quando la base si è raffreddata, un coltello lungo a lama seghettata aiuta a tenere dritti gli strati. Le noci possono essere sostituite con la stessa quantità di mandorle macinate, e puoi scegliere i frutti di bosco in base a quelli che hai a disposizione. La base contiene glutine, frutta a guscio e uova, mentre le creme contengono latticini. Conserva la torta coperta in frigorifero fino a 3 giorni; lasciala un po’ a temperatura ambiente prima di tagliarla, così la crema si ammorbidisce.

Domande frequenti

Perché la base si è abbassata dopo la cottura?

Potrebbe essere stata tolta dal forno troppo presto o mescolata energicamente dopo aver aggiunto la farina. Tieni il forno chiuso nei primi 20 minuti di cottura.

Cosa faccio se la crema al caramello resta morbida?

Metti la ciotola in frigorifero per altri 15 minuti e prova a montarla di nuovo. Il composto deve essere freddo prima di montarlo.

Che tipo di cioccolato va bene per lo strato superiore?

Il cioccolato fondente con circa il 55% di cacao si abbina alla dolce crema al caramello e si monta bene con la panna.

Come taglio la base in tre strati uguali?

Segna il giro della base con il coltello alla stessa altezza, poi tagliala poco alla volta, ruotando il piatto dopo ogni passaggio.

Posso usare noci tostate nell’impasto?

Sì. Lasciale 6 minuti a 160°C, falle raffreddare completamente e solo dopo macinale, così non si trasformano in pasta.