Tort karmelowo-orzechowy

Na wielkanocnym stole tort karmelowo-orzechowy ma trzy blaty z kakao i orzechami włoskimi, przełożone kremem karmelowym i serkiem śmietankowym. Czekoladowa warstwa miękko otula tort, a sok pomarańczowy sprawia, że blaty pozostają delikatne. Orzechy mielę dość grubo, żeby były wyczuwalne w cieście. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 45 minut. Chłodzenie: 5 godzin. Łączny czas: 6 godzin i 15 minut. Porcje: 12. Około 450 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na blat

6 jajek
1/8 łyżeczki soli
6 łyżek cukru
3 łyżki oleju
3 łyżki wody
1 łyżeczka esencji rumowej
6 łyżek mąki
3 łyżki kakao
1 proszek do pieczenia (10 g)
2 łyżki mielonych orzechów włoskich

Na krem

200 g miękkich karmelków
200 ml śmietanki kremówki
200 g serka śmietankowego

Do nasączenia

150 ml soku pomarańczowego

Do dekoracji

150 g czekolady
200 ml śmietanki kremówki
25 g wiórków kokosowych
100 g owoców jagodowych

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z solą na sztywną pianę, stopniowo dodaj cukier i miksuj, aż powstanie lśniąca beza. 2. Dodawaj po jednym żółtku, następnie wlej olej, wodę i esencję rumową. Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, dodaj razem ze zmielonymi orzechami i delikatnie połącz wszystko szpatułką. 3. Przelej ciasto do okrągłej formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w 180°C, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. 4. Włóż karmelki i 200 ml śmietanki do rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając, aż karmelki się rozpuszczą. Nie doprowadzaj masy do wrzenia. 5. W drugim rondelku rozpuść czekoladę z pozostałymi 200 ml śmietanki na małym ogniu przez 5 minut, aż masa będzie gładka. Przykryj oba kremy folią i wstaw do lodówki. 6. Odstaw blat do ostygnięcia, a kremy do lodówki na 60 minut. Przekrój blat na 3 części. Zimną masę karmelową ubij mikserem, aż podwoi objętość, a następnie wmieszaj serek śmietankowy. Ubij też krem czekoladowy, aż zgęstnieje na tyle, by dało się go rozsmarować. 7. Ułóż pierwszy blat na paterze i nasącz częścią soku pomarańczowego. Rozsmaruj krem karmelowy, przykryj kolejnym blatem i powtórz, wykorzystując cały sok i krem. 8. Obłóż tort kremem czekoladowym. Udekoruj wiórkami kokosowymi i owocami jagodowymi, a następnie wstaw do lodówki na 4 godziny przed podaniem.

Notatki

Kroję go na cienkie kawałki i podaję do niesłodzonej kawy. Wybierz świeże orzechy. Jeśli pachną gorzko, wymień je, bo ich smak będzie wyraźnie wyczuwalny w kakaowym cieście. Miękkie karmelki bez nadzienia rozpuszczają się równiej niż twarde. Serek śmietankowy powinien być gładki, a nie wodnisty, żeby nie rozrzedził kremu karmelowego. Gdy blat ostygnie, długi nóż z ząbkami pomoże równo go przekroić. Orzechy można zastąpić taką samą ilością mielonych migdałów, a owoce jagodowe wybrać spośród tych, które masz pod ręką. Blat zawiera gluten, orzechy i jajka, a kremy zawierają nabiał. Przechowuj tort pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Przed krojeniem zostaw go na chwilę w temperaturze pokojowej, żeby krem zmiękł.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego blat opadł po upieczeniu?

Być może wyjęto go z piekarnika za wcześnie albo zbyt energicznie wymieszano po dodaniu mąki. Przez pierwsze 20 minut pieczenia nie otwieraj piekarnika.

Co zrobić, jeśli krem karmelowy pozostaje miękki?

Wstaw miskę do lodówki na kolejne 15 minut i spróbuj ponownie ubić krem. Masa musi być zimna przed ubijaniem.

Jaka czekolada nadaje się na wierzchnią warstwę?

Gorzka czekolada o zawartości około 55% kakao pasuje do słodkiego kremu karmelowego i dobrze ubija się ze śmietanką.

Jak przekroić blat na trzy równe części?

Zaznacz nożem dookoła blatu równą wysokość, a potem stopniowo go przekrawaj, obracając paterę po każdym ruchu.

Czy można użyć prażonych orzechów w cieście?

Tak. Praż je przez 6 minut w 160°C, całkowicie ostudź i dopiero wtedy zmiel, żeby nie zamieniły się w pastę.