Gâteau au caramel et aux noix

Ingrédients

Pour le gâteau

• 6 œufs
• 1/8 cuillère à café de sel
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à café d’extrait de rhum
• 6 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 2 cuillères à soupe de noix moulues

Pour la crème

• 200 g de bonbons au caramel mous
• 200 ml de crème liquide
• 200 g de fromage frais

Pour imbiber

• 150 ml de jus d’orange

Pour décorer

• 150 g de chocolat
• 200 ml de crème liquide
• 25 g de noix de coco
• 100 g de fruits rouges

Préparation

1. Sépare les blancs des jaunes. Bats les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils tiennent en neige, puis ajoute le sucre peu à peu et fouette jusqu’à obtenir une meringue brillante. 2. Incorpore les jaunes un à un, puis l’huile, l’eau et l’extrait de rhum. Mélange la farine avec le cacao en poudre et la levure chimique, ajoute le tout avec les noix moulues et incorpore à la spatule. 3. Verse la préparation dans un moule rond de 24 cm tapissé de papier cuisson. Fais cuire 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre. 4. Mets les caramels et 200 ml de crème liquide dans une casserole. Fais chauffer à feu doux environ 10 minutes, en remuant jusqu’à ce que les caramels fondent, sans laisser bouillir le mélange. 5. Fais fondre le chocolat avec les 200 ml de crème liquide restants dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Couvre les deux crèmes de film alimentaire et mets-les au réfrigérateur. 6. Laisse le gâteau refroidir et les crèmes reposer au frais pendant 60 minutes. Coupe le gâteau en 3 couches. Fouette le mélange au caramel froid jusqu’à ce qu’il double de volume, puis incorpore le fromage frais. Fouette aussi la crème au chocolat jusqu’à ce qu’elle épaississe assez pour être étalée. 7. Pose la première couche sur un plat et imbibe-la avec une partie du jus d’orange. Étale la crème au caramel, pose la couche suivante par-dessus et recommence, en utilisant tout le jus et toute la crème. 8. Recouvre le gâteau de crème au chocolat. Décore avec de la noix de coco et des fruits rouges, puis laisse-le au réfrigérateur 4 heures avant de servir.