Bolo de caramelo e nozes

Na mesa da Páscoa, o bolo de caramelo e nozes tem três camadas de cacau e noz, com creme de caramelo e queijo-creme no meio. A cobertura de chocolate envolve o bolo numa camada macia, e o sumo de laranja mantém as camadas tenras. Gosto de deixar a noz moída um pouco grosseira, para se sentir na massa. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 5 horas. Tempo total: 6 horas e 15 minutos. Doses: 12. Cerca de 450 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o bolo

6 ovos
1/8 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de água
1 colher de chá de essência de rum
6 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de cacau
1 fermento em pó (10 g)
2 colheres de sopa de noz moída

Para o creme

200 g de caramelos macios
200 ml de natas para bater
200 g de queijo-creme

Para regar

150 ml de sumo de laranja

Para decorar

150 g de chocolate
200 ml de natas para bater
25 g de coco ralado
100 g de frutos vermelhos

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com o sal até ficarem firmes, depois junte o açúcar aos poucos e bata até obter um merengue brilhante. 2. Incorpore as gemas, uma de cada vez, depois o óleo, a água e a essência de rum. Misture a farinha com o cacau em pó e o fermento, junte-os com a noz moída e envolva tudo com uma espátula. 3. Deite a massa numa forma redonda de 24 cm, forrada com papel vegetal. Coza durante 30 minutos a 180°C, até um palito inserido no centro sair limpo. 4. Coloque os caramelos e 200 ml de natas num tacho. Aqueça em lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo até os caramelos derreterem, sem deixar a mistura ferver. 5. Derreta o chocolate com os outros 200 ml de natas num tacho, em lume brando, durante 5 minutos, até obter uma mistura lisa. Cubra os dois cremes com película aderente e leve-os ao frigorífico. 6. Deixe o bolo arrefecer e os cremes repousarem no frio durante 60 minutos. Corte o bolo em 3 camadas. Bata a mistura de caramelo fria até duplicar de volume e depois incorpore o queijo-creme. Bata também o creme de chocolate até engrossar o suficiente para o poder espalhar. 7. Coloque a primeira camada no prato e regue-a com parte do sumo de laranja. Espalhe o creme de caramelo, coloque por cima a camada seguinte e repita, usando todo o sumo e o creme. 8. Cubra o bolo com o creme de chocolate. Decore com coco ralado e frutos vermelhos e deixe no frigorífico durante 4 horas antes de servir.

Notas

Corto-o em fatias finas e sirvo-o com café sem açúcar. Escolha nozes frescas. Se tiverem um cheiro amargo, troque-as, porque o sabor se nota bem na massa de cacau. Os caramelos macios, sem recheio, derretem mais uniformemente do que os duros. O queijo-creme deve ser homogéneo, não aguado, para não amolecer o creme de caramelo. Depois de o bolo arrefecer, uma faca longa de serrilha ajuda a cortar camadas direitas. Pode substituir a noz pela mesma quantidade de amêndoa moída, e escolher os frutos vermelhos que tiver à mão. A massa contém glúten, frutos de casca rija e ovos, e os cremes contêm lacticínios. Guarde o bolo tapado no frigorífico até 3 dias. Deixe-o um pouco à temperatura ambiente antes de o cortar, para o creme amolecer.

Perguntas frequentes

Porque é que o bolo abateu depois de cozer?

Pode ter sido retirado do forno demasiado cedo ou mexido com força depois de juntar a farinha. Mantenha o forno fechado durante os primeiros 20 minutos de cozedura.

O que faço se o creme de caramelo continuar mole?

Ponha a taça no frigorífico durante mais 15 minutos e tente batê-lo novamente. A mistura tem de estar fria antes de ser batida.

Que tipo de chocolate fica bem na camada de cima?

O chocolate negro com cerca de 55% de cacau combina com o creme doce de caramelo e bate bem com as natas.

Como corto o bolo em três camadas iguais?

Marque a mesma altura à volta do bolo com a faca e depois corte-o aos poucos, rodando o prato depois de cada passagem.

Posso usar noz tostada na massa?

Sim. Toste-a durante 6 minutos a 160°C, deixe arrefecer completamente e só depois a triture, para não se transformar numa pasta.