Desert tort cu caramel și nucă

La masa de Paște, Desert tort cu caramel are trei foi cu cacao și nucă, cu cremă de caramel și brânză între ele. Ciocolata bătută îmbracă tortul într-un strat moale, iar sucul de portocale ține foile fragede; eu las nuca măcinată puțin grunjoasă, ca să se simtă în blat. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 5 ore. Timp total: 6 ore și 15 minute. Porții: 12. Aproximativ 450 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 ouă
1/8 linguriță sare
6 linguri zahăr
3 linguri ulei
3 linguri apă
1 linguriță esență de rom
6 linguri făină
3 linguri cacao
1 praf de copt (10 g)
2 linguri nucă măcinată

Pentru cremă

200 g bomboane caramele moi
200 ml frișcă lichidă
200 g cremă de brânză

Pentru însiropat

150 ml suc de portocale

Pentru decor

150 g ciocolată
200 ml frișcă lichidă
25 g nucă de cocos
100 g fructe de pădure

Preparare

1. Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea până se țin spumă, apoi adaugă zahărul treptat și mixează până obții o bezea lucioasă. 2. Încorporează gălbenușurile pe rând, apoi uleiul, apa și esența de rom. Amestecă făina cu pudra de cacao și praful de copt, adaugă-le împreună cu nuca măcinată și încorporează totul cu o spatulă. 3. Toarnă compoziția într-o tavă rotundă de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coace 30 de minute la 180°C, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. 4. Pune caramelele și 200 ml de frișcă într-o cratiță. Încălzește la foc mic aproximativ 10 minute, amestecând până se topesc caramelele, fără să lași amestecul să fiarbă. 5. Topește ciocolata cu ceilalți 200 ml de frișcă într-o cratiță, la foc mic, timp de 5 minute, până când compoziția devine netedă. Acoperă ambele creme cu folie și pune-le la frigider. 6. Lasă blatul să se răcească și cremele să stea la rece 60 de minute. Taie blatul în 3 foi. Mixează amestecul de caramel rece până își dublează volumul, apoi încorporează crema de brânză. Bate și crema de ciocolată până se îngroașă, cât să o poți întinde. 7. Așază prima foaie pe platou și însiropeaz-o cu o parte din sucul de portocale. Întinde crema de caramel, apoi pune deasupra următoarea foaie și repetă, folosind tot sucul și crema. 8. Îmbracă tortul cu crema de ciocolată. Decorează cu nucă de cocos și fructe de pădure, apoi lasă-l la frigider 4 ore înainte de servire.

Note

Îl tai felii subțiri și îl pun lângă cafea neîndulcită. Alege nucă proaspătă; dacă miroase amar, schimb-o, fiindcă gustul se simte clar în blatul cu cacao. Caramelele moi, fără umplutură, se topesc mai uniform decât cele tari. Crema de brânză trebuie să fie omogenă, nu apoasă, ca să nu înmoaie crema de caramel. După ce blatul s-a răcit, un cuțit zimțat și lung ajută să păstrezi foile drepte. Nuca poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de migdale măcinate, iar fructele de pădure se pot alege după ce ai la îndemână. Blatul conține gluten, nuci și ouă, iar cremele au lactate. Păstrează tortul acoperit la frigider până la 3 zile; lasă-l puțin la temperatura camerei înainte să-l tai, ca să se înmoaie crema.