Τούρτα καραμέλας με καρύδια

Στο πασχαλινό τραπέζι, η Τούρτα καραμέλας με καρύδια έχει τρεις στρώσεις με κακάο και καρύδια, με κρέμα καραμέλας και τυρί κρέμα ανάμεσά τους. Η χτυπημένη κρέμα σοκολάτας αγκαλιάζει την τούρτα με μια απαλή στρώση, ενώ ο χυμός πορτοκαλιού κρατά τις στρώσεις αφράτες· εγώ αφήνω τα αλεσμένα καρύδια λιγάκι χοντροκομμένα, για να τα νιώθεις μέσα στο παντεσπάνι. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 5 ώρες. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 15 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 450 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

6 αυγά
1/8 κουταλάκι αλάτι
6 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές λάδι
3 κουταλιές νερό
1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού
6 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές κακάο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
2 κουταλιές αλεσμένα καρύδια

Για την κρέμα

200 g μαλακές καραμέλες
200 ml κρέμα γάλακτος
200 g τυρί κρέμα

Για το σιρόπιασμα

150 ml χυμός πορτοκαλιού

Για τη διακόσμηση

150 g σοκολάτα
200 ml κρέμα γάλακτος
25 g ινδοκάρυδο
100 g φρούτα του δάσους

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να έχεις μια γυαλιστερή μαρέγκα. 2. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν και μετά το λάδι, το νερό και το άρωμα ρουμιού. Ανακάτεψε το αλεύρι με το κακάο σε σκόνη και το μπέικιν πάουντερ, πρόσθεσέ τα μαζί με τα αλεσμένα καρύδια και ενσωμάτωσε τα απαλά με μια σπάτουλα. 3. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 24 cm στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Ψήσε για 30 λεπτά στους 180°C, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. 4. Βάλε τις καραμέλες και 200 ml κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν οι καραμέλες, χωρίς να αφήσεις το μείγμα να βράσει. 5. Λιώσε τη σοκολάτα με τα υπόλοιπα 200 ml κρέμας γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Σκέπασε και τις δύο κρέμες με μεμβράνη και βάλ’ τες στο ψυγείο. 6. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει και τις κρέμες στο ψυγείο για 60 λεπτά. Κόψε το παντεσπάνι σε 3 στρώσεις. Χτύπησε το κρύο μείγμα καραμέλας μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και μετά πρόσθεσε το τυρί κρέμα. Χτύπησε και την κρέμα σοκολάτας μέχρι να πήξει τόσο ώστε να απλώνεται. 7. Βάλε την πρώτη στρώση σε πιατέλα και ράντισέ την με λίγο από τον χυμό πορτοκαλιού. Άπλωσε την κρέμα καραμέλας, βάλε από πάνω την επόμενη στρώση και επανάλαβε, χρησιμοποιώντας όλο τον χυμό και την κρέμα. 8. Κάλυψε την τούρτα με την κρέμα σοκολάτας. Διακόσμησε με καρύδα και φρούτα του δάσους και άφησέ την στο ψυγείο για 4 ώρες πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Την κόβω σε λεπτές φέτες και τη σερβίρω δίπλα σε σκέτο καφέ. Διάλεξε φρέσκα καρύδια· αν μυρίζουν πικρά, άλλαξέ τα, γιατί η γεύση τους ξεχωρίζει στο παντεσπάνι με κακάο. Οι μαλακές καραμέλες χωρίς γέμιση λιώνουν πιο ομοιόμορφα από τις σκληρές. Το τυρί κρέμα πρέπει να είναι ομοιογενές, όχι νερουλό, για να μη μαλακώσει την κρέμα καραμέλας. Αφού κρυώσει το παντεσπάνι, ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι βοηθά να κρατήσεις τις στρώσεις ίσιες. Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα αλεσμένων αμυγδάλων, ενώ μπορείς να διαλέξεις όποια φρούτα του δάσους έχεις διαθέσιμα. Το παντεσπάνι περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς και αυγά, ενώ οι κρέμες περιέχουν γαλακτοκομικά. Φύλαξε την τούρτα σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· άφησέ την λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κόψεις, για να μαλακώσει η κρέμα.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφούσκωσε το παντεσπάνι μετά το ψήσιμο;

Μπορεί να βγήκε από τον φούρνο πολύ νωρίς ή να ανακατεύτηκε έντονα αφού προστέθηκε το αλεύρι. Κράτα τον φούρνο κλειστό τα πρώτα 20 λεπτά του ψησίματος.