कारमेल और अखरोट का केक

ईस्टर की मेज़ पर, कारमेल और अखरोट के इस केक में कोको और अखरोट की तीन परतें हैं, जिनके बीच कारमेल और क्रीम चीज़ की क्रीम है। फेंटी हुई चॉकलेट केक पर मुलायम परत बनाती है, और संतरे का रस परतों को नरम रखता है। मैं पिसे हुए अखरोट को थोड़ा दरदरा रखती हूँ, ताकि केक की परत में उसका स्वाद और बनावट महसूस हो। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। ठंडा रखने का समय: 5 घंटे। कुल समय: 6 घंटे और 15 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 450 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

केक की परत के लिए

6 अंडे
1/8 छोटा चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच तेल
3 बड़े चम्मच पानी
1 छोटा चम्मच रम एसेंस
6 बड़े चम्मच मैदा
3 बड़े चम्मच कोको पाउडर
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 g)
2 बड़े चम्मच पिसा हुआ अखरोट

क्रीम के लिए

200 g नरम टॉफ़ी कैंडी
200 ml व्हिपिंग क्रीम
200 g क्रीम चीज़

चाशनी के लिए

150 ml संतरे का रस

सजाने के लिए

150 g चॉकलेट
200 ml व्हिपिंग क्रीम
25 g सूखा नारियल
100 g बेरी

तैयारी

1. अंडों की जर्दी और सफेदी अलग करें। सफेदी को नमक के साथ तब तक फेंटें, जब तक कड़ा झाग न बन जाए। फिर चीनी थोड़ी-थोड़ी डालें और चमकदार मेरिंग बनने तक फेंटें। 2. जर्दी एक-एक करके मिलाएँ, फिर तेल, पानी और रम एसेंस डालें। मैदा, कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर मिलाएँ। उन्हें पिसे हुए अखरोट के साथ डालें और स्पैटुला से सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। 3. मिश्रण को बेकिंग पेपर लगी 24 cm की गोल केक टिन में डालें। 180°C पर 30 मिनट बेक करें, जब तक बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकले। 4. टॉफ़ी कैंडी और 200 ml व्हिपिंग क्रीम को एक सॉसपैन में डालें। धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट गर्म करें और कैंडी पिघलने तक चलाते रहें। मिश्रण को उबलने न दें। 5. चॉकलेट और बची हुई 200 ml व्हिपिंग क्रीम को सॉसपैन में धीमी आँच पर 5 मिनट तक पिघलाएँ, जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। दोनों क्रीम को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में रख दें। 6. केक की परत को ठंडा होने दें और क्रीम को 60 मिनट तक फ्रिज में रखें। परत को 3 हिस्सों में काटें। ठंडे कारमेल मिश्रण को तब तक फेंटें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए, फिर क्रीम चीज़ मिला दें। चॉकलेट क्रीम को भी इतना गाढ़ा होने तक फेंटें कि उसे फैलाया जा सके। 7. पहली परत को सर्विंग प्लेट पर रखें और उस पर थोड़ा संतरे का रस डालें। कारमेल क्रीम फैलाएँ, फिर अगली परत रखें और यही प्रक्रिया दोहराएँ। सारा रस और क्रीम इस्तेमाल करें। 8. केक को चॉकलेट क्रीम से ढक दें। नारियल और बेरी से सजाएँ, फिर परोसने से पहले 4 घंटे फ्रिज में रखें।

नोट्स

मैं इसे पतली स्लाइस में काटकर बिना चीनी वाली कॉफी के साथ परोसती हूँ। ताज़ा अखरोट लें। अगर उसमें कड़वी गंध हो, तो उसे बदल दें, क्योंकि कोको वाली परत में उसका स्वाद साफ महसूस होता है। बिना भरावन वाली नरम टॉफ़ी कैंडी, सख्त कैंडी के मुकाबले ज़्यादा समान रूप से पिघलती हैं। क्रीम चीज़ गाढ़ी और एकसार होनी चाहिए, पानीदार नहीं, ताकि कारमेल क्रीम पतली न हो जाए। केक की परत ठंडी होने के बाद, लंबा दाँतेदार चाकू इस्तेमाल करने से परतें सीधी काटने में मदद मिलती है। अखरोट की जगह उतनी ही मात्रा में पिसे हुए बादाम इस्तेमाल किए जा सकते हैं, और बेरी अपनी उपलब्धता के हिसाब से चुन सकते हैं। केक की परत में ग्लूटेन, अखरोट और अंडे हैं, जबकि क्रीम में डेयरी है। केक को ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। काटने से पहले थोड़ी देर कमरे के तापमान पर रखें, ताकि क्रीम नरम हो जाए।