粗麦粉布丁配草莓
荔枝芝麻和草莓 荔枝芝麻和草莓是用发酵面团、芝麻奶油、蛋白泡沫和草莓制作的，最后用蛋黄、黄油和酸奶简单装饰。面团需要发酵一个小时，蛋糕在切割前需要充分冷却。冷却大约两个小时后，更容易切割，奶油的形状保持得更好。 这是一个适合新鲜草莓季节的甜点。口味在发酵面团、细腻的芝麻奶油和轻烤的顶部之间保持平衡，顶部保持柔软。 快速信息 准备时间：实际工作时间未注明；包括大约1小时的发酵时间 烘焙时间：35-40分钟 冷却时间：切割前大约2小时 总时间：至少3小时35-40分钟，不包括实际准备和擀制时间 份数：数量取决于块的大小 难度：中等 食谱类型：发酵面团甜点，芝麻和草莓 配料 面团 350克白面粉，刚筛过 25克新鲜酵母 2个蛋黄 1茶匙糖渍橙皮粉 1汤匙糖 50毫升油 1小撮盐 250毫升温牛奶 馅料 500毫升牛奶 500毫升水 1杯芝麻 4汤匙糖 1小撮盐 6个蛋白 250克新鲜草莓 顶部 4个蛋黄 100克黄油，室温 250克酸奶 2汤匙糖 2小包香草糖 装饰 少许糖粉，可选 制作方法 1. 准备面团 将酵母放入碗中，与两个蛋黄、盐、糖和糖渍橙皮粉混合。加入温牛奶，然后逐渐加入面粉。 在揉面时，偶尔加入油。继续直到得到有弹性和均匀的面团。无需一次性加入所有油。面团应足够柔韧，以便后续擀制。 盖上碗，让面团发酵大约一个小时。 2. 芝麻奶油 在面团发酵时，将牛奶、水、糖和盐放入锅中。加入芝麻，煮至形成浓稠的奶油。 完成后，将奶油从火上移开，放凉。下一步不需要完全冷却，但重要的是不要热。 3. 草莓蛋白泡沫 将蛋白与糖打发成泡沫。草莓洗净、去皮并用叉子捣碎。不需要变成完美的泥；可以保留一些小块。 将捣碎的草莓加入蛋白泡沫中，小心地混合。 将草莓泡沫倒入仍稍微温热的芝麻奶油中，搅拌至均匀。这将是荔枝的馅料。 4. 基座组装 用油涂抹烤盘。将发酵面团擀开并放入烤盘中，尽量均匀覆盖表面。用叉子在面团上戳孔。 将芝麻奶油与草莓倒在面团上，并均匀铺开。在添加顶部之前，最好将奶油平整，以便上面的层能更好地贴合。 5. 准备顶部 将四个蛋黄放入碗中，与糖和香草糖混合。继续搅拌，直到混合物体积增大。 加入室温的软黄油，然后加入酸奶。顶部需要搅拌至均匀。 将混合物倒在草莓奶油上，并将表面抹平。 6. 烘焙 将烤盘放入预热的烤箱中，烘焙荔枝35-40分钟。 烘焙后，取出烤盘，让蛋糕在烤盘中冷却。等待大约两个小时再切割。如果在热的时候切割，奶油可能会更软，块状不易分离。 在上桌前，如果喜欢甜点更甜，可以在块上撒上糖粉。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢它，因为它使用简单的配料，但在同一个蛋糕中有多种口感：柔软的面团、芝麻奶油和细腻的顶部。草莓为馅料增添了新鲜的味道，除了香草和糖渍橙皮粉之外，不需要其他香料。 另一个优点是，荔枝在冷却后切割得很好，可以在上桌前几小时准备。让它在烤盘中完全定型比尝试立即移动或切割更实用。 小贴士和变体 小贴士 用于面团的牛奶应温热，而非热。如果太热，可能会影响酵母。 面团需揉至有弹性。如果揉得太硬，将更难擀入烤盘。 芝麻奶油需煮至浓稠。如果太稀，馅料将更难涂抹和切割。 在将芝麻奶油与蛋白泡沫混合之前，让其冷却。食谱指明使用稍微温热的奶油，而不是热的。 草莓用叉子捣碎，因此在清洗后要确保充分沥干。多余的水可能会稀释馅料。 用于顶部的黄油应在室温下。如果太冷，难以混合，顶部将不均匀。 替代品 如果没有糖渍橙皮粉，可以省略，因为它用于增味，不会改变面团的结构。 最后的糖粉是可选的。荔枝也可以不加糖粉。 新鲜草莓对馅料至关重要，不能用果酱以相同数量替代，因为果酱含有更多的糖和不同的稠度。 变体 可以根据想要的份量将块做得更小或更大。食谱没有规定固定的份数。 为了更浓郁的味道，可以在面团中保留糖渍橙皮粉，在顶部中保留香草糖。无需在其他成分中添加。 上菜建议 在冷却至少两个小时后，冷食或室温食用。糖粉在上菜前撒上，以保持在表面上可见。 切割时，使用薄刀直接在烤盘中切割。块的大小可以根据场合调整。 常见问题 为什么芝麻奶油只冷却而不完全冷却？ 在食谱中，草莓泡沫是在仍稍微温热的芝麻奶油中混合的。重要的是，它不要太热，以免影响蛋白泡沫。 可以使用冷冻草莓吗？ 食谱是为新鲜草莓编写的。如果使用冷冻草莓，应该充分解冻并沥干，但由于水果释放的水分，馅料的质地可能会不同。 什么时候可以切割荔枝？ 从烤箱中取出后，让其在烤盘中冷却大约两个小时。此时奶油更好地固定，块也更易切割。 可以不加糖粉吗？ 可以。糖粉仅用于装饰和增加上菜时的甜味。 如何判断荔枝是否烤熟？ 遵循指示的烘焙时间35-40分钟，在预热的烤箱中。顶部应烤熟且表面稳定后再取出烤盘。 营养价值 以下数值为估算，取决于块的大小、所用酸奶的类型以及芝麻杯中糖的确切量。 如果将蛋糕切成16块，估算的每份为： 卡路里：约300-350 kcal 蛋白质：约7-9克 碳水化合物：约35-42克 脂肪：约15-18克 这些数值包括面团、芝麻奶油和顶部。最后添加的糖粉未包含在估算中，使用更多或更少的酸奶可能会影响数值。 储存和加热 荔枝应在烤盘中覆盖后存放在冰箱中。建议在几天内食用，以保持奶油和草莓的味道和质地。 不需要加热。可以冷食或在切割前稍微放置在室温下。如果加热，顶部和芝麻奶油可能会变软，块状可能失去形状。
成分
- 面团：350克筛过的白面粉；25克新鲜酵母；2个蛋黄；1茶匙糖渍橙皮；1汤匙糖；50毫升油；一小撮盐；250毫升温牛奶。馅料：500毫升牛奶；500毫升水；1杯粗麦粉；4汤匙糖；一小撮盐；6个蛋白；250克新鲜草莓。配料：4个蛋黄；100克黄油（室温）；250克酸奶油；2汤匙糖；2包香草糖；再加一点糖粉用于上菜前装饰。
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