Lichiu cu gris si capsuni

Lichiu cu griș și căpșuni Lichiul cu griș și căpșuni se face dintr-un aluat dospit, o cremă de griș cu spumă de albușuri și căpșuni, apoi un topping simplu cu gălbenușuri, unt și smântână. Aluatul are nevoie de o oră la dospit, iar prăjitura trebuie lăsată să se răcească bine înainte de porționare. După aproximativ două ore de răcire, se taie mai ușor și crema își păstrează mai bine forma. Este un desert potrivit pentru perioada în care apar căpșunile proaspete. Gustul este echilibrat între aluatul dospit, crema fină de griș și stratul de deasupra, care se coace ușor și rămâne moale. Info rapide Timp de preparare: timpul efectiv de lucru nu este precizat; include aproximativ 1 oră pentru dospirea aluatului Timp de coacere: 35-40 de minute Timp de răcire: aproximativ 2 ore înainte de porționare Timp total: cel puțin 3 ore și 35-40 de minute, fără timpul efectiv de pregătire și întindere Porții: numărul depinde de mărimea bucăților Dificultate: medie Tip de rețetă: desert cu aluat dospit, griș și căpșuni Ingrediente Aluat 350 g făină albă, proaspăt cernută 25 g drojdie proaspătă 2 gălbenușuri 1 linguriță praf din coajă de portocală confiată 1 lingură zahăr 50 ml ulei 1 praf de sare 250 ml lapte călduț Umplutură 500 ml lapte 500 ml apă 1 cană griș 4 linguri zahăr 1 praf de sare 6 albușuri 250 g căpșuni proaspete Topping 4 gălbenușuri 100 g unt, la temperatura camerei 250 g smântână 2 linguri zahăr 2 pliculețe zahăr vanilatin Pentru decor Puțin zahăr pudră, opțional Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului Pune drojdia într-un bol și amestec-o cu cele două gălbenușuri, sarea, zahărul și praful din coajă de portocală confiată. Adaugă laptele călduț, apoi încorporează treptat făina. Toarnă uleiul din când în când, în timp ce frămânți. Continuă până când obții un aluat elastic și omogen. Nu este nevoie să adaugi tot uleiul dintr-o dată. Aluatul trebuie să fie suficient de suplu pentru a putea fi întins mai târziu. Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit aproximativ o oră. 2. Crema de griș În timp ce aluatul dospește, pune într-o cratiță laptele, apa, zahărul și praful de sare. Adaugă grișul și fierbe amestecul până când obții o cremă groasă. După ce este gata, ia crema de pe foc și las-o să se răcorească. Nu trebuie să fie rece complet pentru etapa următoare, dar este important să nu fie fierbinte. 3. Spuma de albușuri cu căpșuni Bate albușurile spumă împreună cu zahărul. Căpșunile se spală, se curăță și se zdrobesc cu furculița. Nu este nevoie să fie transformate într-un piure perfect; câteva bucățele mici pot rămâne în compoziție. Adaugă căpșunile zdrobite peste spuma de albușuri și încorporează-le cu grijă. Pune spuma de căpșuni în crema de griș încă ușor caldă și amestecă până când compoziția devine uniformă. Aceasta va fi umplutura lichiului. 4. Montarea bazei Unge tava cu ulei. Întinde aluatul dospit și așază-l în tavă, acoperind cât mai uniform suprafața. Înțeapă aluatul din loc în loc cu furculița. Toarnă crema de griș cu căpșuni peste aluat și întinde-o într-un strat uniform. Este util să nivelezi crema înainte de a adăuga toppingul, pentru ca stratul de deasupra să se așeze cât mai bine. 5. Pregătirea toppingului Pune cele patru gălbenușuri într-un bol și mixează-le împreună cu zahărul și zahărul vanilatin. Continuă până când amestecul își mărește volumul. Adaugă untul moale, la temperatura camerei, apoi încorporează smântâna. Toppingul trebuie amestecat până când devine omogen. Toarnă compoziția peste crema de căpșuni și nivelează suprafața. 6. Coacerea Pune tava în cuptorul preîncălzit și coace lichiul timp de 35-40 de minute. După coacere, scoate tava și lasă prăjitura să se răcească în tavă. Așteaptă aproximativ două ore înainte de a o porționa. Dacă este tăiată cât încă este caldă, crema poate fi mai moale și bucățile nu se vor desprinde la fel de bine. Înainte de servire, poți presăra zahăr pudră peste bucăți, dacă preferi deserturile mai dulci. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că folosește ingrediente simple, dar are mai multe texturi în aceeași prăjitură: aluat moale, cremă de griș și strat fin de topping. Căpșunile dau umpluturii un gust proaspăt, fără să fie nevoie de alte arome în afară de vanilie și coaja de portocală confiată. Un alt avantaj este că lichiul se taie frumos după ce stă la răcit și poate fi pregătit cu câteva ore înainte de servire. Este mai practic să îl lași în tavă până se așază complet, decât să încerci să îl muți sau să îl tai imediat după coacere. Sfaturi și variații Sfaturi Laptele folosit la aluat trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Dacă este prea fierbinte, poate afecta drojdia. Aluatul trebuie frământat până devine elastic. Dacă îl lași prea tare, va fi mai dificil de întins în tavă. Crema de griș trebuie fiartă până se îngroașă bine. Dacă rămâne prea fluidă, umplutura va fi mai greu de întins și de porționat. Lasă crema de griș să se răcorească înainte de a o combina cu spuma de albușuri. Sursa rețetei indică folosirea ei încă ușor caldă, nu fierbinte. Căpșunile se zdrobesc cu furculița, așa că este bine să fie bine scurse după spălare. Excesul de apă poate subția umplutura. Untul pentru topping trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă este prea rece, se poate încorpora greu și toppingul nu va fi uniform. Înlocuiri Dacă nu ai praf din coajă de portocală confiată, acesta poate fi omis, deoarece este folosit pentru aromă și nu schimbă structura aluatului. Zahărul pudră de la final este opțional. Lichiul poate fi servit și fără el. Căpșunile proaspete sunt importante pentru umplutură și nu se înlocuiesc în aceeași cantitate cu gem, deoarece gemul are mai mult zahăr și o consistență diferită. Variații Poți face bucățile mai mici sau mai mari, în funcție de felul în care vrei să servești prăjitura. Rețeta nu stabilește un număr fix de porții. Pentru o aromă mai pronunțată, păstrează praful din coajă de portocală confiată în aluat și zahărul vanilatin în topping. Nu este nevoie să le adaugi în alte componente. Idei de servire Servește lichiul rece sau la temperatura camerei, după ce a stat cel puțin două ore la răcit. Zahărul pudră se presară chiar înainte de servire, ca să rămână vizibil pe suprafață. Pentru porționare, folosește un cuțit cu lamă subțire și taie direct în tavă. Dimensiunea bucăților poate fi adaptată în funcție de ocazie. Întrebări frecvente De ce se lasă crema de griș doar la răcorit și nu se răcește complet? În rețetă, spuma de căpșuni se încorporează în crema de griș încă ușor caldă. Important este ca aceasta să nu fie fierbinte, pentru a nu afecta spuma de albușuri. Pot folosi căpșuni congelate? Rețeta este scrisă pentru căpșuni proaspete. Dacă se folosesc căpșuni congelate, acestea ar trebui bine dezghețate și scurse, însă textura umpluturii poate fi diferită din cauza apei eliminate de fructe. Când pot tăia lichiul? După ce este scos din cuptor, lăsă-l să se răcească în tavă aproximativ două ore. Atunci crema este mai bine așezată și bucățile se porționează mai ușor. Se poate servi fără zahăr pudră? Da. Zahărul pudră este doar pentru decor și pentru un plus de dulceață la servire. Cum îmi dau seama că lichiul este copt? Se respectă timpul de coacere indicat, de 35-40 de minute, în cuptorul preîncălzit. Toppingul trebuie să fie copt și stabil la suprafață înainte de a scoate tava. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind de mărimea bucăților, de tipul de smântână folosit și de cantitatea exactă de zahăr din cana de griș. Pentru o porție calculată prin împărțirea prăjiturii în 16 bucăți, o estimare orientativă este: Calorii: aproximativ 300-350 kcal Proteine: aproximativ 7-9 g Carbohidrați: aproximativ 35-42 g Grăsimi: aproximativ 15-18 g Aceste valori includ aluatul, crema de griș cu căpșuni și toppingul. Zahărul pudră adăugat la final nu este inclus în estimare, iar folosirea unei cantități mai mari sau mai mici de smântână poate modifica valorile. Păstrare și reîncălzire Lichiul se păstrează în tavă, acoperit, la frigider. Este recomandat să fie consumat în câteva zile, cât timp crema și căpșunile își păstrează gustul și textura plăcută. Nu este necesară reîncălzirea. Se poate servi rece sau lăsat puțin la temperatura camerei înainte de porționare. Dacă este încălzit, toppingul și crema de griș se pot înmuia, iar bucățile își pot pierde forma.

Etichete

faina drojdie galbenusuri zahar ulei lapte capsunismantana

Categorie: Desert Autor: Geanina P. Vizualizări: 467 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Lichiu cu gris si capsuni de Geanina P. - Rețete Recipia 1

Desert - Lichiu cu gris si capsuni de Geanina P. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii