Pudín de sémola con fresas

Name: Pudín de sémola con fresas
Ingredients: Masa: 350 g de harina de trigo; tamizada; 25 g de levadura fresca; 2 yemas de huevo; 1 cucharadita de cáscara de naranja confitada; 1 cucharada de azúcar; 50 ml de aceite; una pizca de sal; 250 ml de leche tibia. Relleno: 500 ml de leche; 500 ml de agua; 1 taza de sémola; 4 cucharadas de azúcar; una pizca de sal; 6 claras de huevo; 250 g de fresas frescas. Cobertura: 4 yemas de huevo; 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente); 250 g de crema agria; 2 cucharadas de azúcar; 2 paquetes de azúcar vainillado; además; un poco de azúcar en polvo para decorar las piezas antes de servir.

Desierto - Pudín de sémola con fresas por Geanina P. - Recetas Recipia

Lichi con sémola y fresas El lichi con sémola y fresas se elabora a partir de una masa fermentada, una crema de sémola con merengue de claras y fresas, y luego un simple glaseado de yemas, mantequilla y crema. La masa necesita una hora para fermentar, y el postre debe dejarse enfriar bien antes de cortarlo. Después de aproximadamente dos horas de enfriamiento, se corta más fácilmente y la crema mantiene mejor su forma. Es un postre adecuado para la temporada en que aparecen las fresas frescas. El sabor está equilibrado entre la masa fermentada, la suave crema de sémola y la capa superior, que se hornea ligeramente y se mantiene suave. Información rápida Tiempo de preparación: el tiempo efectivo de trabajo no se especifica; incluye aproximadamente 1 hora para la fermentación de la masa Tiempo de cocción: 35-40 minutos Tiempo de enfriamiento: aproximadamente 2 horas antes de cortar Tiempo total: al menos 3 horas y 35-40 minutos, sin contar el tiempo efectivo de preparación y estiramiento Porciones: el número depende del tamaño de las piezas Dificultad: media Tipo de receta: postre con masa fermentada, sémola y fresas Ingredientes Masa 350 g de harina blanca, tamizada 25 g de levadura fresca 2 yemas 1 cucharadita de cáscara de naranja confitada en polvo 1 cucharada de azúcar 50 ml de aceite 1 pizca de sal 250 ml de leche tibia Relleno 500 ml de leche 500 ml de agua 1 taza de sémola 4 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal 6 claras de huevo 250 g de fresas frescas Glaseado 4 yemas 100 g de mantequilla, a temperatura ambiente 250 g de crema 2 cucharadas de azúcar 2 sobres de azúcar vainillado Para decorar Un poco de azúcar glas, opcional Modo de preparación 1. Preparación de la masa Coloca la levadura en un bol y mézclala con las dos yemas, la sal, el azúcar y la cáscara de naranja confitada en polvo. Agrega la leche tibia y luego incorpora gradualmente la harina. Vierte el aceite poco a poco mientras amasas. Continúa hasta obtener una masa elástica y homogénea. No es necesario añadir todo el aceite de una vez. La masa debe ser lo suficientemente flexible para poder estirarse más tarde. Cubre el bol y deja que la masa fermente durante aproximadamente una hora. 2. Crema de sémola Mientras la masa fermenta, coloca en una cacerola la leche, el agua, el azúcar y la pizca de sal. Agrega la sémola y hierve la mezcla hasta obtener una crema espesa. Una vez que esté lista, retira la crema del fuego y déjala enfriar. No debe estar completamente fría para la siguiente etapa, pero es importante que no esté caliente. 3. Merengue de claras con fresas Bate las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Lava, pela y aplasta las fresas con un tenedor. No es necesario que se conviertan en un puré perfecto; algunos trozos pequeños pueden quedar en la mezcla. Agrega las fresas aplastadas a las claras y mézclalas con cuidado. Incorpora la mezcla de fresas en la crema de sémola aún ligeramente tibia y mezcla hasta que la composición sea uniforme. Esta será el relleno del lichi. 4. Montaje de la base Engrasa la bandeja con aceite. Estira la masa fermentada y colócala en la bandeja, cubriendo la superficie de manera uniforme. Pincha la masa en varios lugares con un tenedor. Vierte la crema de sémola con fresas sobre la masa y extiéndela en una capa uniforme. Es útil nivelar la crema antes de añadir el glaseado, para que la capa superior se asiente bien. 5. Preparación del glaseado Coloca las cuatro yemas en un bol y bátelas junto con el azúcar y el azúcar vainillado. Continúa hasta que la mezcla aumente de volumen. Agrega la mantequilla blanda, a temperatura ambiente, y luego incorpora la crema. El glaseado debe mezclarse hasta que esté homogéneo. Vierte la composición sobre la crema de fresas y nivela la superficie. 6. Cocción Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea el lichi durante 35-40 minutos. Después de hornear, retira la bandeja y deja que el postre se enfríe en la bandeja. Espera aproximadamente dos horas antes de cortarlo. Si se corta mientras aún está caliente, la crema puede ser más blanda y las piezas no se separarán tan bien. Antes de servir, puedes espolvorear azúcar glas sobre las piezas, si prefieres los postres más dulces. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque utiliza ingredientes simples, pero tiene varias texturas en el mismo postre: masa suave, crema de sémola y una fina capa de glaseado. Las fresas le dan al relleno un sabor fresco, sin necesidad de otros aromas además de vainilla y cáscara de naranja confitada. Otra ventaja es que el lichi se corta bien después de enfriarse y puede prepararse unas horas antes de servir. Es más práctico dejarlo en la bandeja hasta que se asiente completamente que intentar moverlo o cortarlo inmediatamente después de hornearlo. Consejos y variaciones Consejos La leche utilizada para la masa debe estar tibia, no caliente. Si está demasiado caliente, puede afectar la levadura. La masa debe amasarse hasta que sea elástica. Si la dejas demasiado dura, será más difícil estirarla en la bandeja. La crema de sémola debe hervirse hasta que espese bien. Si queda demasiado líquida, el relleno será más difícil de extender y cortar. Deja que la crema de sémola se enfríe antes de combinarla con el merengue de claras. La fuente de la receta indica usarla aún ligeramente tibia, no caliente. Las fresas se aplastan con un tenedor, por lo que es bueno que estén bien escurridas después de lavarlas. El exceso de agua puede diluir el relleno. La mantequilla para el glaseado debe estar a temperatura ambiente. Si está demasiado fría, puede ser difícil de incorporar y el glaseado no será uniforme. Sustituciones Si no tienes cáscara de naranja confitada en polvo, se puede omitir, ya que se utiliza para dar sabor y no cambia la estructura de la masa. El azúcar glas al final es opcional. El lichi también se puede servir sin él. Las fresas frescas son importantes para el relleno y no se pueden reemplazar en la misma cantidad con mermelada, ya que la mermelada tiene más azúcar y una consistencia diferente. Variaciones Puedes hacer las piezas más pequeñas o más grandes, dependiendo de cómo quieras servir el postre. La receta no establece un número fijo de porciones. Para un sabor más pronunciado, conserva la cáscara de naranja confitada en la masa y el azúcar vainillado en el glaseado. No es necesario añadirlos a otros componentes. Ideas de servicio Sirve el lichi frío o a temperatura ambiente, después de haber estado al menos dos horas en el refrigerador. El azúcar glas se espolvorea justo antes de servir, para que permanezca visible en la superficie. Para cortar, utiliza un cuchillo con hoja delgada y corta directamente en la bandeja. El tamaño de las piezas puede adaptarse según la ocasión. Preguntas frecuentes ¿Por qué se deja enfriar la crema de sémola solo hasta que esté tibia y no completamente fría? En la receta, el merengue de fresas se incorpora a la crema de sémola aún ligeramente tibia. Es importante que no esté caliente, para no afectar el merengue de claras. ¿Puedo usar fresas congeladas? La receta está escrita para fresas frescas. Si se utilizan fresas congeladas, deben descongelarse bien y escurrirse, sin embargo, la textura del relleno puede ser diferente debido al agua eliminada por las frutas. ¿Cuándo puedo cortar el lichi? Después de sacarlo del horno, déjalo enfriar en la bandeja durante aproximadamente dos horas. En ese momento, la crema estará mejor asentada y las piezas se cortarán más fácilmente. ¿Se puede servir sin azúcar glas? Sí. El azúcar glas es solo para decorar y para un extra de dulzura al servir. ¿Cómo puedo saber si el lichi está cocido? Se respeta el tiempo de cocción indicado, de 35-40 minutos, en el horno precalentado. El glaseado debe estar cocido y estable en la superficie antes de sacar la bandeja. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y dependen del tamaño de las piezas, del tipo de crema utilizada y de la cantidad exacta de azúcar en la taza de sémola. Para una porción calculada dividiendo el postre en 16 piezas, una estimación orientativa es: Calorías: aproximadamente 300-350 kcal Proteínas: aproximadamente 7-9 g Carbohidratos: aproximadamente 35-42 g Grasas: aproximadamente 15-18 g Estos valores incluyen la masa, la crema de sémola con fresas y el glaseado. El azúcar glas añadido al final no está incluido en la estimación, y el uso de una cantidad mayor o menor de crema puede modificar los valores. Conservación y recalentamiento El lichi se conserva en la bandeja, cubierto, en el refrigerador. Se recomienda consumirlo en unos días, mientras la crema y las fresas mantengan su sabor y textura agradables. No es necesario recalentar. Se puede servir frío o dejar un poco a temperatura ambiente antes de cortarlo. Si se calienta, el glaseado y la crema de sémola pueden ablandarse, y las piezas pueden perder su forma.