Pudding de semoule aux fraises

Name: Pudding de semoule aux fraises - Geanina P.
Ingredients: Pâte : 350 g de farine blanche tamisée; 25 g de levure fraîche; 2 jaunes dœufs; 1 cuillère à café de zeste dorange confit; 1 cuillère à soupe de sucre; 50 ml dhuile; une pincée de sel; 250 ml de lait tiède. Garniture : 500 ml de lait; 500 ml deau; 1 tasse de semoule; 4 cuillères à soupe de sucre; une pincée de sel; 6 blancs dœufs; 250 g de fraises fraîches. Topping : 4 jaunes dœufs; 100 g de beurre (à température ambiante); 250 g de crème aigre; 2 cuillères à soupe de sucre; 2 sachets de sucre vanillé; plus un peu de sucre glace pour décorer les morceaux avant de servir.

Désert - Pudding de semoule aux fraises par Geanina P. - Recettes Recipia

Litchi aux semoules et fraises Le litchi aux semoules et fraises est préparé à partir d'une pâte levée, d'une crème de semoule avec une meringue de blancs d'œufs et des fraises, puis d'un simple nappage avec des jaunes d'œufs, du beurre et de la crème. La pâte doit lever pendant une heure, et le gâteau doit être bien refroidi avant d'être découpé. Après environ deux heures de refroidissement, il se coupe plus facilement et la crème conserve mieux sa forme. C'est un dessert idéal pour la saison des fraises fraîches. Le goût est équilibré entre la pâte levée, la crème fine de semoule et la couche supérieure, qui cuit légèrement et reste moelleuse. Infos rapides Temps de préparation : le temps de travail effectif n'est pas précisé ; inclut environ 1 heure pour la levée de la pâte Temps de cuisson : 35-40 minutes Temps de refroidissement : environ 2 heures avant de découper Temps total : au moins 3 heures et 35-40 minutes, sans le temps de préparation et d'étalement Portions : le nombre dépend de la taille des morceaux Difficulté : moyenne Type de recette : dessert avec pâte levée, semoule et fraises Ingrédients Pâte 350 g de farine blanche, tamisée 25 g de levure fraîche 2 jaunes d'œufs 1 cuillère à café de zeste d'orange confite en poudre 1 cuillère à soupe de sucre 50 ml d'huile 1 pincée de sel 250 ml de lait tiède Garniture 500 ml de lait 500 ml d'eau 1 tasse de semoule 4 cuillères à soupe de sucre 1 pincée de sel 6 blancs d'œufs 250 g de fraises fraîches Nappage 4 jaunes d'œufs 100 g de beurre, à température ambiante 250 g de crème 2 cuillères à soupe de sucre 2 sachets de sucre vanillé Pour la décoration Un peu de sucre glace, facultatif Mode de préparation 1. Préparation de la pâte Mettez la levure dans un bol et mélangez-la avec les deux jaunes d'œufs, le sel, le sucre et le zeste d'orange confite en poudre. Ajoutez le lait tiède, puis incorporez progressivement la farine. Versez l'huile de temps en temps, tout en pétrissant. Continuez jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène. Il n'est pas nécessaire d'ajouter toute l'huile d'un coup. La pâte doit être suffisamment souple pour pouvoir être étalée plus tard. Couvrez le bol et laissez la pâte lever pendant environ une heure. 2. Crème de semoule Pendant que la pâte lève, mettez dans une casserole le lait, l'eau, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez la semoule et faites cuire le mélange jusqu'à obtenir une crème épaisse. Une fois prête, retirez la crème du feu et laissez-la refroidir. Elle ne doit pas être complètement froide pour l'étape suivante, mais il est important qu'elle ne soit pas chaude. 3. Meringue de blancs d'œufs avec fraises Battez les blancs d'œufs en neige avec le sucre. Lavez, équeutez et écrasez les fraises à la fourchette. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une purée parfaite ; quelques petits morceaux peuvent rester dans la préparation. Ajoutez les fraises écrasées à la meringue et incorporez-les délicatement. Mettez la meringue de fraises dans la crème de semoule encore légèrement tiède et mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène. Cela constituera la garniture du litchi. 4. Montage de la base Graisser le moule avec de l'huile. Étalez la pâte levée et placez-la dans le moule, en couvrant la surface le plus uniformément possible. Piquez la pâte ici et là avec une fourchette. Versez la crème de semoule avec les fraises sur la pâte et étalez-la en une couche uniforme. Il est utile de lisser la crème avant d'ajouter le nappage, afin que la couche supérieure se pose le mieux possible. 5. Préparation du nappage Mettez les quatre jaunes d'œufs dans un bol et fouettez-les avec le sucre et le sucre vanillé. Continuez jusqu'à ce que le mélange augmente de volume. Ajoutez le beurre mou, à température ambiante, puis incorporez la crème. Le nappage doit être mélangé jusqu'à obtenir une consistance homogène. Versez la préparation sur la crème de fraises et lissez la surface. 6. Cuisson Mettez le moule dans le four préchauffé et faites cuire le litchi pendant 35-40 minutes. Après la cuisson, retirez le moule et laissez le gâteau refroidir dans le moule. Attendez environ deux heures avant de le découper. S'il est découpé alors qu'il est encore chaud, la crème peut être plus molle et les morceaux ne se détacheront pas aussi bien. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur les morceaux, si vous préférez les desserts plus sucrés. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise des ingrédients simples, mais elle offre plusieurs textures dans le même gâteau : pâte moelleuse, crème de semoule et fine couche de nappage. Les fraises donnent à la garniture un goût frais, sans avoir besoin d'autres arômes en dehors de la vanille et du zeste d'orange confite. Un autre avantage est que le litchi se découpe bien après avoir refroidi et peut être préparé quelques heures avant d'être servi. Il est plus pratique de le laisser dans le moule jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, plutôt que d'essayer de le déplacer ou de le couper immédiatement après la cuisson. Conseils et variations Conseils Le lait utilisé pour la pâte doit être tiède, pas chaud. S'il est trop chaud, cela peut affecter la levure. La pâte doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Si vous la laissez trop ferme, il sera plus difficile de l'étaler dans le moule. La crème de semoule doit être cuite jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. Si elle reste trop liquide, la garniture sera plus difficile à étaler et à portionner. Laissez la crème de semoule refroidir avant de la mélanger avec la meringue. La source de la recette indique qu'elle doit être encore légèrement tiède, pas chaude. Les fraises doivent être écrasées à la fourchette, il est donc bon de bien les égoutter après les avoir lavées. Un excès d'eau peut rendre la garniture plus fluide. Le beurre pour le nappage doit être à température ambiante. S'il est trop froid, il peut être difficile à incorporer et le nappage ne sera pas homogène. Substitutions Si vous n'avez pas de zeste d'orange confite en poudre, vous pouvez l'omettre, car il est utilisé pour le goût et ne change pas la structure de la pâte. Le sucre glace à la fin est facultatif. Le litchi peut également être servi sans. Les fraises fraîches sont importantes pour la garniture et ne peuvent pas être remplacées en même quantité par de la confiture, car la confiture contient plus de sucre et a une consistance différente. Variations Vous pouvez faire des morceaux plus petits ou plus grands, selon la façon dont vous souhaitez servir le gâteau. La recette ne fixe pas un nombre fixe de portions. Pour une saveur plus prononcée, conservez le zeste d'orange confite en poudre dans la pâte et le sucre vanillé dans le nappage. Il n'est pas nécessaire de les ajouter dans d'autres composants. Idées de service Servez le litchi froid ou à température ambiante, après l'avoir laissé refroidir pendant au moins deux heures. Le sucre glace est saupoudré juste avant de servir, afin de rester visible à la surface. Pour la découpe, utilisez un couteau à lame fine et coupez directement dans le moule. La taille des morceaux peut être adaptée en fonction de l'occasion. Questions fréquentes Pourquoi laisser la crème de semoule refroidir seulement et ne pas la laisser complètement refroidir ? Dans la recette, la meringue de fraises est incorporée dans la crème de semoule encore légèrement tiède. Il est important qu'elle ne soit pas chaude, pour ne pas affecter la meringue. Puis-je utiliser des fraises congelées ? La recette est écrite pour des fraises fraîches. Si vous utilisez des fraises congelées, elles doivent être bien décongelées et égouttées, mais la texture de la garniture peut être différente en raison de l'eau éliminée par les fruits. Quand puis-je couper le litchi ? Après l'avoir retiré du four, laissez-le refroidir dans le moule pendant environ deux heures. À ce moment-là, la crème est mieux fixée et les morceaux se découpent plus facilement. Peut-on servir sans sucre glace ? Oui. Le sucre glace est uniquement pour la décoration et pour une touche de douceur au moment de servir. Comment savoir si le litchi est cuit ? Respectez le temps de cuisson indiqué, de 35-40 minutes, dans le four préchauffé. Le nappage doit être cuit et stable à la surface avant de retirer le moule. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent de la taille des morceaux, du type de crème utilisée et de la quantité exacte de sucre dans la tasse de semoule. Pour une portion calculée en divisant le gâteau en 16 morceaux, une estimation indicative est : Calories : environ 300-350 kcal Protéines : environ 7-9 g Glucides : environ 35-42 g Graisses : environ 15-18 g Ces valeurs incluent la pâte, la crème de semoule avec les fraises et le nappage. Le sucre glace ajouté à la fin n'est pas inclus dans l'estimation, et l'utilisation d'une quantité plus ou moins importante de crème peut modifier les valeurs. Conservation et réchauffage Le litchi se conserve dans le moule, couvert, au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer dans quelques jours, tant que la crème et les fraises conservent leur goût et leur texture agréables. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Il peut être servi froid ou laissé un peu à température ambiante avant de le découper. S'il est réchauffé, le nappage et la crème de semoule peuvent ramollir, et les morceaux peuvent perdre leur forme.