セモリナプディングとイチゴ
ライチグリッシーニとイチゴ ライチグリッシーニとイチゴは、発酵生地、メレンゲとイチゴを加えたグリッシーニクリーム、そして卵黄、バター、サワークリームのシンプルトッピングから作られます。生地は約1時間発酵させる必要があり、ケーキは切り分ける前にしっかりと冷やす必要があります。約2時間冷やした後に切ると、より切りやすく、クリームの形も保たれます。 これは、新鮮なイチゴが出回る季節にぴったりのデザートです。味は、発酵生地、滑らかなグリッシーニクリーム、上に軽く焼き上げられた柔らかいトッピングのバランスが取れています。 クイック情報 調理時間：実際の作業時間は明記されていませんが、生地の発酵に約1時間が含まれます。 焼き時間：35-40分 冷却時間：切り分ける前に約2時間 合計時間：少なくとも3時間35-40分、準備と伸ばす時間は除く ポーション：サイズによって異なります 難易度：中程度 レシピの種類：発酵生地のデザート、グリッシーニ、イチゴ 材料 生地 350gのふるった小麦粉 25gの新鮮なイースト 2個の卵黄 1小さじの砂糖漬けオレンジの皮の粉 1大さじの砂糖 50mlの油 ひとつまみの塩 250mlのぬるい牛乳 フィリング 500mlの牛乳 500mlの水 1カップのグリッシーニ 4大さじの砂糖 ひとつまみの塩 6個の卵白 250gの新鮮なイチゴ トッピング 4個の卵黄 100gの室温のバター 250gのサワークリーム 2大さじの砂糖 2パックのバニラシュガー デコレーション用 少量の粉砂糖（オプション） 作り方 1. 生地の準備 ボウルにイーストを入れ、卵黄、塩、砂糖、砂糖漬けオレンジの皮の粉と混ぜます。ぬるい牛乳を加え、徐々に小麦粉を混ぜます。 こねながら時々油を加えます。弾力のある均一な生地になるまで続けます。油を一度にすべて加える必要はありません。生地は後で伸ばすために十分に柔らかくする必要があります。 ボウルを覆い、生地を約1時間発酵させます。 2. グリッシーニクリーム 生地が発酵している間に、鍋に牛乳、水、砂糖、塩を入れます。グリッシーニを加え、混合物が濃厚なクリームになるまで煮ます。 完成したら、火から下ろし、冷やします。次のステップのために完全に冷やす必要はありませんが、熱くないことが重要です。 3. イチゴのメレンゲ 卵白を砂糖と一緒に泡立てます。イチゴは洗い、皮をむき、フォークでつぶします。完全なピューレにする必要はなく、小さな塊が残っていても大丈夫です。 つぶしたイチゴをメレンゲに加え、慎重に混ぜます。 イチゴのメレンゲをまだ少し温かいグリッシーニクリームに加え、均一になるまで混ぜます。これがライチのフィリングになります。 4. ベースの組み立て 型に油を塗ります。発酵した生地を伸ばし、型に均等に広げます。フォークで生地にいくつか穴を開けます。 イチゴのグリッシーニクリームを生地の上に注ぎ、均一な層に広げます。トッピングを加える前にクリームを平らにすることが役立ちます。 5. トッピングの準備 ボウルに卵黄を入れ、砂糖とバニラシュガーを混ぜます。混合物が体積を増すまで続けます。 室温の柔らかいバターを加え、サワークリームを混ぜます。トッピングは均一になるまで混ぜます。 イチゴクリームの上に混合物を注ぎ、表面を平らにします。 6. 焼き 予熱したオーブンに型を入れ、ライチを35-40分焼きます。 焼き上がったら、型からケーキを取り出し、型の中で冷やします。切り分ける前に約2時間待ちます。まだ温かいうちに切ると、クリームが柔らかくなり、切り分けが難しくなります。 提供の前に、好みに応じて粉砂糖を振りかけることができます。 なぜこのレシピをよく作るのか シンプルな材料を使っているのに、同じケーキの中に複数のテクスチャーがあるからです：柔らかい生地、グリッシーニクリーム、そして繊細なトッピング。イチゴはフィリングに新鮮さを与え、バニラや砂糖漬けオレンジの皮以外の風味を必要としません。 もう一つの利点は、ライチが冷やした後綺麗に切れることです。提供の数時間前に準備できるため、焼いた後すぐに移動したり切ったりするよりも、型の中で完全に落ち着かせておく方が実用的です。 ヒントとバリエーション ヒント 生地に使う牛乳はぬるく、熱くないことが重要です。熱すぎるとイーストに影響を与える可能性があります。 生地は弾力が出るまでこねる必要があります。固すぎると、型に伸ばすのが難しくなります。 グリッシーニクリームはしっかりと煮詰める必要があります。流動的すぎると、フィリングが広げにくく、切り分けが難しくなります。 グリッシーニクリームは、卵白のメレンゲと混ぜる前に冷やしてください。レシピでは、まだ少し温かい状態で使用することが推奨されていますが、熱くしてはいけません。 イチゴはフォークでつぶすので、洗った後はしっかり水を切ることが大切です。余分な水分はフィリングを薄くする可能性があります。 トッピング用のバターは室温であるべきです。冷たすぎると、混ぜにくくなり、トッピングが均一になりません。 置き換え可能な材料 砂糖漬けオレンジの皮の粉がない場合は、風味のために使用されているだけなので、省略できます。 最後の粉砂糖はオプションです。ライチはそれなしでも提供できます。 新鮮なイチゴはフィリングにとって重要で、ジャムと同じ量で置き換えることはできません。ジャムは砂糖が多く、異なる濃度を持っています。 バリエーション ケーキを提供するスタイルに応じて、ピースのサイズを小さくしたり大きくしたりできます。レシピでは固定されたポーション数は指定されていません。 より強い風味を求める場合は、生地に砂糖漬けオレンジの皮の粉、トッピングにバニラシュガーを残してください。その他の成分に加える必要はありません。 提供のアイデア ライチを冷やして提供するか、少なくとも2時間冷やした後に室温で提供します。粉砂糖は提供の直前に振りかけて、表面に見えるようにします。 切り分ける際は、薄い刃のナイフを使用し、型の中で直接切ります。ピースのサイズは、機会に応じて調整できます。 よくある質問 なぜグリッシーニクリームは冷やすだけで、完全には冷やさないのですか？ レシピでは、イチゴのメレンゲをまだ少し温かいグリッシーニクリームに加えます。重要なのは、熱くないことです。そうしないと、卵白のメレンゲに影響を与えます。 冷凍イチゴを使ってもいいですか？ レシピは新鮮なイチゴ用に書かれています。冷凍イチゴを使用する場合は、しっかり解凍し、水を切る必要がありますが、果物から出る水分のため、フィリングの食感が異なる可能性があります。 ライチはいつ切ることができますか？ オーブンから取り出した後、型の中で約2時間冷やします。その時、クリームがよりしっかりと落ち着き、ピースが切りやすくなります。 粉砂糖なしで提供できますか？ はい。粉砂糖は装飾用であり、提供時の甘さを増すためだけのものです。 ライチが焼き上がったかどうかはどうやって判断しますか？ 予熱したオーブンで指定された焼き時間35-40分を守ります。トッピングは焼き上がり、表面が安定している必要があります。 栄養価 以下の値は推定値であり、ピースのサイズ、使用するサワークリームの種類、グリッシーニのカップに含まれる砂糖の量によって異なります。 16ピースに分けたケーキの1ポーションの推定値は次のとおりです： カロリー：約300-350 kcal タンパク質：約7-9 g 炭水化物：約35-42 g 脂肪：約15-18 g これらの値には、生地、グリッシーニクリーム、トッピングが含まれています。最後に加えた粉砂糖は推定に含まれておらず、サワークリームの量が多いまたは少ない場合、値が変わる可能性があります。 保存と再加熱 ライチは、型の中でカバーして冷蔵庫に保存します。クリームとイチゴの風味と食感が保たれる間に、数日以内に消費することをお勧めします。 再加熱は必要ありません。冷やして提供するか、切り分ける前に少し室温に置いておくことができます。加熱すると、トッピングとグリッシーニクリームが柔らかくなり、ピースの形が崩れる可能性があります。
材料
- 生地：350gのふるいにかけた白い小麦粉
- 25gの新鮮なイースト
- 2個の卵黄
- 1ティースプーンの砂糖漬けオレンジの皮
- 1大さじの砂糖
- 50mlの油
- 一つまみの塩
- 250mlのぬるい牛乳。フィリング：500mlの牛乳
- 500mlの水
- 1カップのセモリナ
- 4大さじの砂糖
- 一つまみの塩
- 6個の卵白
- 250gの新鮮なイチゴ。トッピング：4個の卵黄
- 100gのバター（室温）
- 250gのサワークリーム
- 2大さじの砂糖
- 2袋のバニラシュガー
- さらに、提供前にピースを飾るための粉砂糖少々。
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