樱桃果冻迷你挞
樱桃果冻迷你挞的馅料柔软，樱桃煮的时候会析出汁水，最后收成果冻状，果肉仍保持完整。黄油和矿泉水做成的挞皮烤好后酥松，让果冻馅露在外面。我会选成熟但还硬实的樱桃，这样煮的时候不容易散开。 准备：30分钟。烹饪：42分钟。静置：30分钟。总计：102分钟。份数：6。每份约370千卡，蛋白质6克。
成分
- 挞皮：
- 200克面粉
- 50克用于揉入面团的面粉
- 50克黄油
- 1/4茶匙盐
- 5克泡打粉
- 4汤匙糖粉
- 1个鸡蛋
- 3汤匙矿泉水
- 樱桃果冻馅：
- 500克樱桃
- 1汤匙黄油
- 5-6汤匙糖
- 200毫升水
- 2 1/2汤匙淀粉
- 100毫升冷水
准备
1. 洗净樱桃，去核，沥干。 2. 在小锅里融化一汤匙黄油。加入樱桃和5-6汤匙糖，煮5分钟，直到糖融化。 3. 倒入200毫升水，煮约8分钟，直到樱桃变软但仍保持完整。把淀粉溶解在100毫升冷水中，倒入樱桃里，搅拌3-4分钟，直到果冻馅变稠。尝一下味道，然后放凉。 4. 将200克面粉与盐、泡打粉、糖粉和黄油混合。拌入鸡蛋，再加入矿泉水。逐渐加入最多50克面粉，揉成均匀且不粘手的面团。盖好，放入冰箱冷藏30分钟。 5. 将烤箱加热至180°C。擀开面团，按挞模大小切出面皮，用叉子在各处扎些小孔。把放凉的果冻馅装入挞壳，烤25分钟，直到边缘开始上色。放凉。
备注
放在密封盒中冷藏，最多保存3天。面团含有麸质、乳制品和鸡蛋；馅料也可以用冷冻樱桃，解冻后充分沥干。选择硬实的水果，如果特别甜，就放5汤匙糖，并在关火前尝一下果冻馅。这个馅料让人想起樱桃派的馅，只是在这里，每个挞壳里的馅都露在外面。我会在吃饭前几小时烤好，直接配红茶端上桌。
常见问题
可以用酸樱桃代替樱桃吗？
可以，用等量酸樱桃代替樱桃，煮好后尝一下果冻馅，因为酸樱桃可能更酸。
为什么擀面团时会开裂？
继续用擀面杖擀之前，让面团在室温下放两分钟。
怎么判断果冻馅已经凝结？
冷却后，它应该能挂在勺子上，放进挞壳时也不会析出一滩水。
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