Μίνι ταρτάκια με ζελέ κερασιού

Τα κεράσια βγάζουν τον χυμό τους όσο βράζουν και στα μίνι ταρτάκια με ζελέ κερασιού αυτός δένει σε μια απαλή γέμιση, με τα φρούτα να μένουν ολόκληρα. Η ζύμη με βούτυρο και μεταλλικό νερό ψήνεται αφράτη και αφήνει το ζελέ σε κοινή θέα. Διαλέγω ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά κεράσια, για να μη διαλυθούν στην κατσαρόλα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 42 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 102 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 370 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

200 g αλεύρι
50 g αλεύρι για το ζύμωμα
50 g βούτυρο
1/4 κουταλάκι αλάτι
5 g μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές άχνη ζάχαρη
1 αυγό
3 κουταλιές μεταλλικό νερό

Για το ζελέ κερασιού

500 g κεράσια
1 κουταλιά βούτυρο
5-6 κουταλιές ζάχαρη
200 ml νερό
2 1/2 κουταλιές άμυλο
100 ml κρύο νερό

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα κεράσια, βγάλε τα κουκούτσια και άφησέ τα να στραγγίξουν. 2. Λιώσε τη μία κουταλιά βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Πρόσθεσε τα κεράσια και 5-6 κουταλιές ζάχαρη και μαγείρεψε για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 3. Ρίξε 200 ml νερό και βράσε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κεράσια αλλά να μείνουν ολόκληρα. Διάλυσε το άμυλο σε 100 ml κρύο νερό, ρίξ’ το στα κεράσια και ανακάτευε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πήξει το ζελέ. Δοκίμασέ το και άφησέ το να κρυώσει. 4. Ανακάτεψε 200 g αλεύρι με το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, την άχνη ζάχαρη και το βούτυρο. Ενσωμάτωσε το αυγό και μετά το μεταλλικό νερό. Πρόσθετε σταδιακά έως 50 g αλεύρι, όσο χρειάζεται για να έχεις μια ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει. Σκέπασέ την και άφησέ την στο ψυγείο για 30 λεπτά. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άνοιξε τη ζύμη, κόψε τη στα μεγέθη των φορμών για ταρτάκια και τρύπησέ τη εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι. Γέμισε τις βάσεις με το κρύο ζελέ και ψήσε για 25 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες. Άφησε τα ταρτάκια να κρυώσουν.

Σημειώσεις

Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό· για τη γέμιση μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κατεψυγμένα κεράσια, ξεπαγωμένα και καλά στραγγισμένα. Διάλεξε σφιχτά φρούτα και, αν είναι πολύ γλυκά, βάλε 5 κουταλιές ζάχαρη και δοκίμασε το ζελέ πριν το κατεβάσεις από τη φωτιά. Η γέμιση θυμίζει εκείνη της κερασόπιτας, μόνο που εδώ μένει ορατή σε κάθε βάση. Τα ψήνω λίγες ώρες πριν από το φαγητό και τα σερβίρω σκέτα, μαζί με μαύρο τσάι.