Мини-тарталетки с желе из черешни

Мини-тарталетки с желе из черешни получаются с мягкой начинкой: черешня при варке пускает сок, который загустевает, а ягоды остаются целыми. Песочное тесто на сливочном масле и минеральной воде держит форму и позволяет желе оставаться на виду. Я выбираю спелую, но ещё плотную черешню, чтобы она не разварилась в кастрюле. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 42 минуты. Отдых: 30 минут. Общее время: 102 минуты. Порций: 6. Примерно 370 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

200 г муки
50 г муки для добавления в тесто
50 г сливочного масла
1/4 чайной ложки соли
5 г разрыхлителя
4 столовые ложки сахарной пудры
1 яйцо
3 столовые ложки минеральной воды

Для желе из черешни

500 г черешни
1 столовая ложка сливочного масла
5-6 столовых ложек сахара
200 мл воды
2 1/2 столовые ложки крахмала
100 мл холодной воды

Приготовление

1. Вымойте черешню, удалите косточки и оставьте стекать. 2. Растопите столовую ложку сливочного масла в кастрюле. Добавьте черешню и 5-6 столовых ложек сахара, затем готовьте 5 минут, пока сахар не растворится. 3. Влейте 200 мл воды и варите примерно 8 минут, пока черешня не станет мягкой, но останется целой. Разведите крахмал в 100 мл холодной воды, влейте к черешне и перемешивайте 3-4 минуты, пока желе не загустеет. Попробуйте и оставьте остывать. 4. Смешайте 200 г муки с солью, разрыхлителем, сахарной пудрой и сливочным маслом. Вмешайте яйцо, затем минеральную воду. Постепенно добавьте до 50 г муки, чтобы получилось однородное нелипкое тесто. Накройте и уберите в холодильник на 30 минут. 5. Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто, вырежьте кружки по размеру формочек для тарталеток и наколите вилкой в нескольких местах. Наполните заготовки остывшим желе и выпекайте 25 минут, пока края не начнут подрумяниваться. Дайте тарталеткам остыть.

Примечания

Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. В тесте есть глютен, молочные продукты и яйцо; для начинки можно использовать и замороженную черешню, предварительно размороженную и хорошо обсушенную. Выбирайте плотные ягоды, а если они очень сладкие, добавьте 5 столовых ложек сахара и попробуйте желе перед тем, как снять его с огня. Начинка напоминает начинку для вишнёвого пирога, только здесь она остаётся на виду в каждой тарталетке. Я выпекаю их за несколько часов до еды и подаю просто так, с чёрным чаем.