Mini-tartelettes aux cerises en gelée

Name: Mini-tartelettes aux cerises en gelée
Ingredients: 200 g de farine; 50 g de farine pour incorporer; 50 g de beurre; 1/4 de cuillère à café de sel; 5 g de levure chimique; 4 cuillères à soupe de sucre glace; 1 œuf; 3 cuillères à soupe d’eau gazeuse; 500 g de cerises; 1 cuillère à soupe de beurre; 5-6 cuillères à soupe de sucre; 200 ml d’eau; 2 1/2 cuillères à soupe de fécule; 100 ml d’eau froide

Désert - Mini-tartelettes aux cerises en gelée par Geanina M. - Recettes Recipia

Les mini-tartelettes aux cerises en gelée transforment le jus rendu par les cerises à la cuisson en une garniture moelleuse, avec les fruits encore entiers. La pâte au beurre et à l’eau gazeuse cuit en restant friable et laisse la gelée bien visible. Je choisis des cerises mûres mais encore fermes, pour qu’elles ne se défassent pas dans la casserole. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 42 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 102 minutes. Portions : 6. Environ 370 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

200 g de farine
50 g de farine pour incorporer
50 g de beurre
1/4 de cuillère à café de sel
5 g de levure chimique
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 œuf
3 cuillères à soupe d’eau gazeuse

Pour la gelée de cerises

500 g de cerises
1 cuillère à soupe de beurre
5-6 cuillères à soupe de sucre
200 ml d’eau
2 1/2 cuillères à soupe de fécule
100 ml d’eau froide

Préparation

1. Lavez les cerises, dénoyautez-les et laissez-les égoutter. 2. Faites fondre la cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Ajoutez les cerises et 5-6 cuillères à soupe de sucre, puis faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 3. Versez 200 ml d’eau et faites cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce que les cerises ramollissent tout en restant entières. Délayez la fécule dans 100 ml d’eau froide, versez-la sur les cerises et remuez 3-4 minutes, jusqu’à ce que la gelée épaississe. Goûtez et laissez refroidir. 4. Mélangez 200 g de farine avec le sel, la levure chimique, le sucre glace et le beurre. Incorporez l’œuf, puis l’eau gazeuse. Ajoutez progressivement jusqu’à 50 g de farine, juste assez pour obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Couvrez-la et laissez-la au réfrigérateur 30 minutes. 5. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte, découpez-la aux dimensions des moules à tartelettes et piquez-la çà et là avec une fourchette. Garnissez les fonds avec la gelée refroidie et faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laissez refroidir les tartelettes.

Notes

Elles se conservent dans une boîte fermée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La pâte contient du gluten, des produits laitiers et de l’œuf ; vous pouvez aussi utiliser des cerises surgelées pour la garniture, décongelées et bien égouttées. Choisissez des fruits fermes et, s’ils sont très sucrés, mettez 5 cuillères à soupe de sucre et goûtez la gelée avant de la retirer du feu. La garniture rappelle celle de la tarte aux cerises, sauf qu’ici elle reste visible dans chaque fond. Je les fais cuire quelques heures avant le repas et les sers nature, avec du thé noir.