罗马尼亚黄荚豆小牛骨乔尔巴

罗马尼亚黄荚豆小牛骨乔尔巴是一道酸汤，豆荚煮好后仍保持完整，和胡萝卜、洋葱及焯过的小牛骨一起炖煮。汤里有番茄、芹菜和新鲜百里香，豆荚煮软却不会散开。我会挑选豆粒还很小的嫩豆荚。准备：20分钟。烹煮：45分钟。总计：65分钟。份量：6份。每份约110千卡，蛋白质9克。

成分

1块小牛骨
1500 ml水
3000 ml水
500 g黄豆角
1根中等大小的胡萝卜（80 g）
1个中等大小的洋葱（150 g）
2根芹菜茎（80 g）
2个中等大小的番茄（300 g）
1茶匙盐
1个黄甜椒（150 g）
5 g新鲜百里香
30 ml苹果醋
1/2茶匙辣红椒酱

准备

1. 用厨房纸巾吸干小牛骨表面的水分。将骨头放入锅中，加入1500 ml水，煮沸5分钟，然后倒掉水。 2. 将蔬菜洗净并择洗干净。胡萝卜切片，洋葱、甜椒、番茄、芹菜茎和百里香切碎。豆荚洗净，掰成2-3 cm的小段。 3. 将3000 ml干净的水烧开。加入骨头、胡萝卜和洋葱，煮15分钟。 4. 将豆荚、芹菜和番茄放入锅中。加入1茶匙盐，煮20分钟，直到豆荚变嫩、胡萝卜煮软。 5. 加入甜椒和百里香，再煮5分钟。最后加入30 ml苹果醋和1/2茶匙辣红椒酱调味。

备注

趁汤热时配面包吃。嫩豆荚熟得更快；较粗、豆粒较大的豆荚可能还要多煮5分钟。先尝尝再加完所有醋，因为番茄本身可能已经带来足够的酸味；夏天可以让汤更酸一些。我通常在开饭前约一小时开始做；增加分量时，豆荚和水也按相同比例增加。焯骨头的5分钟不要省，这段时间骨头会煮出浮沫。乔尔巴可以在冰箱里保存至多3天。也可以用等量的绿豆角代替黄豆角。