Sopa agria de judías amarillas con hueso de ternera

Name: Sopa agria de judías amarillas con hueso de ternera
Ingredients: 1 hueso de ternera; 1500 ml de agua; 3000 ml de agua; 500 g de judías amarillas en vaina; 1 zanahoria mediana (80 g); 1 cebolla mediana (150 g); 2 tallos de apio (80 g); 2 tomates medianos (300 g); 1 cucharadita de sal; 1 pimiento amarillo (150 g); 5 g de tomillo fresco; 30 ml de vinagre de manzana; 1/2 cucharadita de pasta de chile rojo picante

Sopas - Sopa agria de judías amarillas con hueso de ternera por Frusina C. - Recetas Recipia

La sopa agria de judías amarillas con hueso de ternera mantiene las judías enteras, cocidas con zanahoria, cebolla y el hueso escaldado. El caldo tiene un punto ácido, con tomate, apio y tomillo fresco, y las vainas se ablandan sin deshacerse. Yo elijo vainas tiernas, con las semillas todavía pequeñas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 45 minutos. Tiempo total: 65 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 110 kcal y 9 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 hueso de ternera
1500 ml de agua
3000 ml de agua
500 g de judías amarillas en vaina
1 zanahoria mediana (80 g)
1 cebolla mediana (150 g)
2 tallos de apio (80 g)
2 tomates medianos (300 g)
1 cucharadita de sal
1 pimiento amarillo (150 g)
5 g de tomillo fresco
30 ml de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de pasta de chile rojo picante

Preparación

1. Seca el hueso de ternera con papel de cocina. Ponlo en una olla con 1500 ml de agua, deja que hierva 5 minutos y luego tira el agua. 2. Pela y lava las verduras. Corta la zanahoria en rodajas y pica la cebolla, el pimiento, los tomates, los tallos de apio y el tomillo. Limpia y lava las vainas, y luego córtalas en trozos de 2-3 cm. 3. Pon a hervir 3000 ml de agua limpia. Añade el hueso, la zanahoria y la cebolla y deja hervir 15 minutos. 4. Añade las vainas, el apio y los tomates a la olla. Echa 1 cucharadita de sal y deja hervir 20 minutos, hasta que las vainas estén tiernas y la zanahoria se haya ablandado. 5. Añade el pimiento y el tomillo y deja hervir 5 minutos más. Al final, ajusta el sabor con 30 ml de vinagre de manzana y 1/2 cucharadita de pasta de chile rojo picante.

Notas

Sírvela con pan mientras el caldo esté caliente. Las vainas tiernas se ablandan antes; las gruesas, con semillas grandes, pueden necesitar otros 5 minutos de cocción. Prueba antes de echar todo el vinagre, porque los tomates quizá ya le aporten suficiente acidez; en verano puedes dejarla más ácida. Yo empiezo más o menos una hora antes de comer y, cuando aumento la cantidad, mantengo la proporción de vainas y agua. No me salto los 5 minutos de escaldado, para entonces ya se ha juntado la espuma del hueso. La sopa se conserva en la nevera hasta 3 días. Puedes sustituir las vainas amarillas por judías verdes en la misma cantidad.