Чорба из жёлтой стручковой фасоли с телячьей костью

Чорба из жёлтой стручковой фасоли с телячьей костью получается с целыми стручками. Её варят с морковью, луком и бланшированной костью. В кисловатом бульоне есть помидоры, сельдерей и свежий тимьян, а стручки размягчаются, но не развариваются. Я выбираю молодые стручки, пока зёрна в них ещё мелкие. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 45 минут. Всего: 65 минут. Порций: 6. Около 110 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 телячья кость
1500 мл воды
3000 мл воды
500 г жёлтой стручковой фасоли
1 средняя морковь (80 г)
1 средняя луковица (150 г)
2 стебля сельдерея (80 г)
2 средних помидора (300 г)
1 чайная ложка соли
1 жёлтый сладкий перец (150 г)
5 г свежего тимьяна
30 мл яблочного уксуса
1/2 чайной ложки острой пасты из красного перца

Приготовление

1. Промокни телячью кость бумажными полотенцами. Положи её в кастрюлю с 1500 мл воды, кипяти 5 минут, затем слей воду. 2. Очисти и вымой овощи. Нарежь морковь кружочками, мелко нарежь лук, перец, помидоры, стебли сельдерея и тимьян. Очисти и вымой стручки, затем нарежь кусочками по 2-3 см. 3. Доведи до кипения 3000 мл чистой воды. Добавь кость, морковь и лук и вари 15 минут. 4. Положи в кастрюлю стручки, сельдерей и помидоры. Добавь 1 чайную ложку соли и вари 20 минут, пока стручки не станут мягкими, а морковь не размягчится. 5. Добавь перец и тимьян и вари ещё 5 минут. В конце отрегулируй вкус, добавив 30 мл яблочного уксуса и 1/2 чайной ложки острой пасты из красного перца.

Примечания

Подавай с хлебом, пока бульон горячий. Молодые стручки размягчаются быстрее; толстым стручкам с крупными зёрнами может понадобиться ещё 5 минут варки. Попробуй суп, прежде чем вливать весь уксус, потому что помидоры могут дать достаточно кислоты; летом можно сделать вкус покислее. Я начинаю примерно за час до еды, а если увеличиваю порцию, сохраняю то же соотношение стручков и воды. Не сокращаю 5 минут бланширования, за это время с кости успевает собраться пена. Чорба хранится в холодильнике до 3 дней. Зелёную стручковую фасоль можно взять вместо жёлтой в том же количестве.