Ciorbă z żółtej fasolki i kością cielęcą

Ciorbă z żółtej fasolki i kością cielęcą to rumuńska kwaśna zupa. Fasolka pozostaje w niej w całości, a zupa gotuje się z marchewką, cebulą i sparzoną kością. Wywar jest lekko kwaśny, z pomidorami, selerem i świeżym tymiankiem, a strąki miękną, ale się nie rozpadają. Wybieram młode strąki, z jeszcze małymi ziarnami. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 45 minut. Łącznie: 65 minut. Porcje: 6. Około 110 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

1 kość cielęca
1500 ml wody
3000 ml wody
500 g żółtej fasolki szparagowej
1 średnia marchewka (80 g)
1 średnia cebula (150 g)
2 łodygi selera (80 g)
2 średnie pomidory (300 g)
1 łyżeczka soli
1 żółta papryka (150 g)
5 g świeżego tymianku
30 ml octu jabłkowego
1/2 łyżeczki ostrej pasty z czerwonej papryki

Przygotowanie

1. Osusz kość cielęcą ręcznikiem papierowym. Włóż ją do garnka z 1500 ml wody, gotuj 5 minut, a potem wylej wodę. 2. Obierz i umyj warzywa. Marchewkę pokrój w plasterki, posiekaj cebulę, paprykę, pomidory, łodygi selera i tymianek. Oczyść i umyj fasolkę, a potem połam ją na kawałki o długości 2-3 cm. 3. Zagotuj 3000 ml czystej wody. Dodaj kość, marchewkę i cebulę, gotuj 15 minut. 4. Włóż do garnka fasolkę, seler i pomidory. Dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj 20 minut, aż fasolka będzie miękka, a marchewka zmięknie. 5. Dodaj paprykę i tymianek, gotuj jeszcze 5 minut. Na koniec dopraw 30 ml octu jabłkowego i 1/2 łyżeczki ostrej pasty z czerwonej papryki.

Uwagi

Podawaj z chlebem, póki wywar jest gorący. Młode strąki miękną szybciej, grube, z dużymi ziarnami, mogą potrzebować jeszcze 5 minut gotowania. Spróbuj zupy, zanim dodasz cały ocet, bo pomidory mogą już nadać jej dość kwaśny smak; latem możesz zrobić ją bardziej kwaśną. Zaczynam przygotowania mniej więcej godzinę przed posiłkiem, a gdy zwiększam ilość, zachowuję proporcje fasolki i wody. Nie skracam 5 minut sparzania, do tego czasu zbiera się piana z kości. Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Fasolka szparagowa może zastąpić żółtą w tej samej ilości.