Τσόρμπα με κίτρινα φασολάκια και κόκαλο μοσχαριού

Τα κίτρινα φασολάκια μένουν ολόκληρα στην τσόρμπα με κίτρινα φασολάκια και κόκαλο μοσχαριού, που βράζει με καρότο, κρεμμύδι και το ζεματισμένο κόκαλο. Η σούπα έχει ξινούτσικο ζωμό με ντομάτες, σέλινο και φρέσκο θυμάρι, ενώ οι λοβοί μαλακώνουν χωρίς να διαλύονται. Διαλέγω τρυφερούς λοβούς, με μικρά ακόμα φασόλια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 110 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κόκαλο μοσχαριού
1500 ml νερό
3000 ml νερό
500 g κίτρινα φασολάκια
1 μέτριο καρότο (80 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 κοτσάνια σέλινου (80 g)
2 μέτριες ντομάτες (300 g)
1 κουταλάκι αλάτι
1 κίτρινη πιπεριά (150 g)
5 g φρέσκο θυμάρι
30 ml μηλόξιδο
1/2 κουταλάκι πάστα καυτερής κόκκινης πιπεριάς

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το κόκαλο μοσχαριού με χαρτί κουζίνας. Βάλ' το σε κατσαρόλα με 1500 ml νερό, βράσε για 5 λεπτά και μετά πέτα το νερό. 2. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Κόψε το καρότο σε φέτες και ψιλόκοψε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τις ντομάτες, τα κοτσάνια του σέλινου και το θυμάρι. Καθάρισε και πλύνε τα φασολάκια και μετά κόψ' τα σε κομμάτια των 2-3 cm. 3. Βάλε 3000 ml καθαρό νερό να βράσει. Πρόσθεσε το κόκαλο, το καρότο και το κρεμμύδι και βράσε για 15 λεπτά. 4. Ρίξε στην κατσαρόλα τα φασολάκια, το σέλινο και τις ντομάτες. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και το καρότο. 5. Πρόσθεσε την πιπεριά και το θυμάρι και βράσε για άλλα 5 λεπτά. Στο τέλος, ρύθμισε τη γεύση με 30 ml μηλόξιδο και 1/2 κουταλάκι πάστα καυτερής κόκκινης πιπεριάς.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τη με ψωμί, όσο ο ζωμός είναι καυτός. Τα τρυφερά φασολάκια μαλακώνουν πιο γρήγορα, ενώ τα χοντρά, με μεγάλα φασόλια, μπορεί να χρειαστούν άλλα 5 λεπτά βράσιμο. Δοκίμασε πριν ρίξεις όλο το ξίδι, γιατί οι ντομάτες μπορεί να έχουν ήδη αρκετή οξύτητα. Το καλοκαίρι μπορείς να την κάνεις πιο ξινή. Εγώ ξεκινάω περίπου μία ώρα πριν από το φαγητό και, όταν αυξάνω την ποσότητα, κρατάω την ίδια αναλογία φασολιών και νερού. Δεν παραλείπω τα 5 λεπτά ζεματίσματος, τότε μαζεύεται ο αφρός από το κόκαλο. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Τα πράσινα φασολάκια μπορούν να αντικαταστήσουν τα κίτρινα στην ίδια ποσότητα.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κόκαλο μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για μοσχαρίσιο; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα κόκαλο βοδινού με λίγο κρέας, περίπου 500 g. Βράσ' το για 25 λεπτά πριν προσθέσεις τα φασολάκια.