Sarı taze fasulyeli dana kemikli ciorbă

Sarı taze fasulyeli dana kemikli ciorbă, Romanya usulü ekşi bir çorbadır. Fasulyeler bütün kalır; çorba havuç, soğan ve haşlanıp suyu dökülmüş kemikle pişer. Domatesli, kerevizli ve taze kekikli suyu hafif ekşidir; fasulyeler dağılmadan yumuşar. Taneleri henüz küçük olan körpe fasulyeleri seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 45 dakika. Toplam süre: 65 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 110 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

1 dana kemiği
1500 ml su
3000 ml su
500 g sarı taze fasulye
1 orta boy havuç (80 g)
1 orta boy soğan (150 g)
2 kereviz sapı (80 g)
2 orta boy domates (300 g)
1 çay kaşığı tuz
1 sarı biber (150 g)
5 g taze kekik
30 ml elma sirkesi
1/2 çay kaşığı acı kırmızı biber salçası

Hazırlık

1. Dana kemiğini kâğıt havluyla kurula. 1500 ml suyla birlikte bir tencereye koy, 5 dakika kaynat, sonra suyunu dök. 2. Sebzeleri temizleyip yıka. Havucu dilimle; soğanı, biberi, domatesleri, kereviz saplarını ve taze kekiği doğra. Fasulyeleri ayıklayıp yıka, ardından 2-3 cm'lik parçalara kır. 3. 3000 ml temiz suyu kaynat. Kemiği, havucu ve soğanı ekleyip 15 dakika kaynat. 4. Fasulyeleri, kerevizi ve domatesleri tencereye koy. 1 çay kaşığı tuz ekle ve fasulyeler yumuşayıp havuç da yumuşayana kadar 20 dakika kaynat. 5. Biberi ve kekiği ekleyip 5 dakika daha kaynat. Son olarak 30 ml elma sirkesi ve 1/2 çay kaşığı acı kırmızı biber salçasıyla tadını ayarla.

Notlar

Suyu sıcakken ekmekle servis et. Körpe fasulyeler daha çabuk yumuşar; iri taneli, kalın olanların 5 dakika daha kaynaması gerekebilir. Sirkenin tamamını eklemeden önce tadına bak, domatesler zaten yeterince ekşi yapmış olabilir; yazın daha ekşi bırakabilirsin. Yemeğe yaklaşık bir saat kala hazırlamaya başlıyorum; miktarı artırdığımda fasulye ve su oranını koruyorum. 5 dakika haşlama süresini kısaltmıyorum, bu sırada kemikten çıkan köpük yüzeye toplanıyor. Çorba buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Sarı fasulye yerine aynı miktarda taze fasulye kullanılabilir.