Ciorbă de vagens amarelas com osso de vitela

Ciorbă de vagens amarelas com osso de vitela é uma sopa romena ligeiramente ácida. As vagens ficam inteiras e a sopa cozinha com cenoura, cebola e o osso escaldado. O caldo tem um toque ácido, com tomate, aipo e tomilho fresco, e as vagens amolecem sem se desfazer. Escolho vagens novas, com os grãos ainda pequenos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Tempo total: 65 minutos. Porções: 6. Cerca de 110 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 osso de vitela
1500 ml de água
3000 ml de água
500 g de vagens amarelas
1 cenoura média (80 g)
1 cebola média (150 g)
2 talos de aipo (80 g)
2 tomates médios (300 g)
1 colher de chá de sal
1 pimento amarelo (150 g)
5 g de tomilho fresco
30 ml de vinagre de maçã
1/2 colher de chá de pasta de pimento vermelho picante

Preparação

1. Seque o osso de vitela com papel de cozinha. Coloque-o numa panela com 1500 ml de água, ferva durante 5 minutos e depois deite a água fora. 2. Descasque e lave os legumes. Corte a cenoura às rodelas e pique a cebola, o pimento, os tomates, os talos de aipo e o tomilho. Arranje e lave as vagens, depois parta-as em pedaços de 2-3 cm. 3. Leve 3000 ml de água limpa a ferver. Junte o osso, a cenoura e a cebola e deixe ferver durante 15 minutos. 4. Ponha as vagens, o aipo e os tomates na panela. Junte 1 colher de chá de sal e deixe ferver durante 20 minutos, até as vagens estarem tenras e a cenoura amolecida. 5. Junte o pimento e o tomilho e deixe ferver mais 5 minutos. No fim, ajuste o sabor com 30 ml de vinagre de maçã e 1/2 colher de chá de pasta de pimento vermelho picante.

Notas

Sirva com pão, enquanto o caldo está quente. As vagens novas amolecem mais depressa; as mais grossas, com grãos grandes, podem precisar de mais 5 minutos a ferver. Prove antes de juntar todo o vinagre, porque os tomates podem já dar acidez suficiente; no verão, pode deixá-la mais ácida. Começo a preparar a sopa cerca de uma hora antes da refeição e, quando aumento a quantidade, mantenho a proporção entre as vagens e a água. Não apresso os 5 minutos de escaldar, é nesse tempo que a espuma do osso sobe. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias. Pode substituir as vagens amarelas por feijão-verde na mesma quantidade.