ルーマニア風黄いんげんと仔牛骨のチョルバ

ルーマニア風黄いんげんと仔牛骨のチョルバは、さやを丸ごとの形に保った酸味のあるスープ。にんじん、玉ねぎ、湯通しした仔牛骨と一緒に煮ます。トマト、セロリ、フレッシュタイムの入った酸味のある汁の中で、さやは煮くずれずにやわらかくなります。私は豆がまだ小さい若いさやを選びます。準備時間：20分。調理時間：45分。合計時間：65分。6人分。1人分約110 kcal、たんぱく質9 g。

材料

仔牛骨 1本
水 1500 ml
水 3000 ml
黄いんげん 500 g
中くらいのにんじん 1本（80 g）
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
セロリの茎 2本（80 g）
中くらいのトマト 2個（300 g）
塩小さじ1
黄パプリカ 1個（150 g）
フレッシュタイム 5 g
りんご酢 30 ml
辛い赤唐辛子ペースト小さじ1/2

準備

1. 仔牛骨の水気をペーパータオルで拭き取ります。鍋に入れて水1500 mlを加え、5分沸騰させたら湯を捨てます。 2. 野菜を洗って下ごしらえします。にんじんは輪切りにし、玉ねぎ、パプリカ、トマト、セロリの茎、タイムは刻みます。さやいんげんを洗い、2-3 cmの長さに折ります。 3. きれいな水3000 mlを沸かします。骨、にんじん、玉ねぎを加えて15分煮ます。 4. さやいんげん、セロリ、トマトを鍋に加えます。塩小さじ1を加え、さやがやわらかくなり、にんじんにも火が通るまで20分煮ます。 5. パプリカとタイムを加え、さらに5分煮ます。最後にりんご酢30 mlと辛い赤唐辛子ペースト小さじ1/2を加えて味を調えます。

メモ

汁が熱いうちにパンを添えてどうぞ。若いさやは早くやわらかくなります。太くて豆の大きいさやは、さらに5分煮る必要があるかもしれません。トマトだけですでに十分な酸味があることもあるので、酢を全部入れる前に味見します。夏はもう少し酸っぱくしても。私は食事のだいたい1時間前に作り始めます。量を増やすときも、さやと水の割合は変えません。湯通しの5分は省きません。その間に骨からアクが出てきます。チョルバは冷蔵庫で最長3日保存できます。黄いんげんは同量のさやいんげんで代用できます。