Ciorbă de fasole galbenă cu os de vițel

Fasolea galbenă rămâne întreagă în ciorba de fasole galbenă cu os de vițel, fiartă cu morcov, ceapă și osul opărit. Ciorba are zeamă acrișoară cu roșii, țelină și cimbru verde, iar păstăile se înmoaie fără să se destrame. Eu aleg păstăi tinere, cu boabe încă mici. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 45 de minute. Timp total: 65 de minute. Porții: 6. Aproximativ 110 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 os de vițel
1500 ml apă
3000 ml apă
500 g fasole galbenă păstăi
1 morcov mediu (80 g)
1 ceapă medie (150 g)
2 tije țelină (80 g)
2 roșii medii (300 g)
1 linguriță sare
1 ardei galben (150 g)
5 g cimbru verde
30 ml oțet de mere
1/2 linguriță pastă de ardei roșu iute

Preparare

1. Tamponează osul de vițel cu prosoape de hârtie. Pune-l într-o oală cu 1500 ml apă, fierbe 5 minute, apoi aruncă apa. 2. Curăță și spală legumele. Taie morcovul felii, toacă ceapa, ardeiul, roșiile, tijele de țelină și cimbrul. Curăță și spală păstăile, apoi rupe-le în bucăți de 2-3 cm. 3. Pune la fiert 3000 ml apă curată. Adaugă osul, morcovul și ceapa și fierbe 15 minute. 4. Pune păstăile, țelina și roșiile în oală. Adaugă 1 linguriță de sare și fierbe 20 de minute, până când păstăile sunt fragede și morcovul s-a înmuiat. 5. Adaugă ardeiul și cimbrul și fierbe încă 5 minute. La final, potrivește gustul cu 30 ml oțet de mere și 1/2 linguriță pastă de ardei roșu iute.

Note

Servește-o cu pâine, cât zeama e fierbinte. Păstăile tinere se înmoaie mai repede; cele groase, cu boabe mari, pot cere încă 5 minute de fierbere. Gustă înainte să pui tot oțetul, fiindcă roșiile pot aduce deja destulă acrime; vara o poți lăsa mai acrișoară. Eu încep cam cu o oră înainte de masă, iar când măresc cantitatea păstrez proporția de păstăi și apă. Nu grăbesc cele 5 minute de opărire, până atunci se adună spuma de la os. Ciorba se păstrează la frigider până la 3 zile. Fasolea verde poate înlocui păstăile galbene în aceeași cantitate.