猪肉、蘑菇和洋葱
猪肉与羊肚菌和洋葱的菜肴是那种在餐桌上很快就会被吃完的食物。肉在简单的酱汁中烹饪，配有洋葱、葡萄酒、大蒜和香料，而羊肚菌则增添了风味和愉悦的口感。我用冷冻羊肚菌准备了这个食谱，但重要的是要在肉已经在酱汁中煮熟后直接将其放入锅中。可以根据手头的材料与米饭、土豆、意大利面或库斯库斯一起食用。 快速信息 准备时间：大约10分钟用于调味和让肉冷却，加上清洗和切割材料所需的时间 烹饪时间：大约40分钟 总时间：大约50分钟，不包括准备材料的确切时间 份数：未具体说明；800克肉适合多份 难度：简单 食谱类型：主菜，猪肉与酱汁和羊肚菌 食材 800克猪肉 2个新鲜红洋葱 2个新鲜黄洋葱 4头新鲜大蒜 250克冷冻羊肚菌 300毫升桃红葡萄酒 适量碘盐 适量新鲜黑胡椒 适量甜红椒粉 适量龙蒿 少许油，用于炒洋葱 2杯水 上菜时，您可以选择以下配菜中的一种：米饭、自然土豆、土豆泥、意大利面或库斯库斯。新鲜的时令沙拉也很搭配。 制作步骤 1. 准备肉 将猪肉切成薄片，类似于炸肉排的厚度。用盐和胡椒调味，然后将其放入冰箱冷藏约10分钟。无需长时间腌制；这个短暂的静置时间足以进行食谱的初步步骤。 2. 切洋葱和大蒜 将红洋葱和黄洋葱去皮，然后切成圈。大蒜去皮并切碎。最好在烹饪的最后阶段再加入大蒜，这样它的香味在酱汁中会更加明显。 3. 炒洋葱 在一个大锅中放入少许油，加入洋葱。再倒入少量水，然后将洋葱在中火上翻炒。偶尔搅拌，以免粘锅。 当洋葱变得透明时，就可以进行下一步了。它不需要炒得太焦，因为在这个食谱中，它会与肉和液体一起烹饪。 4. 加入肉 将猪肉片放在炒好的洋葱上。加入2杯水，让菜肴在中火上煮约20分钟。 在这个阶段，肉开始变得嫩滑，洋葱逐渐变成酱汁的基础。如果需要，轻轻搅拌，以确保肉片尽量保持在液体中。 5. 加入调料和羊肚菌 大约20分钟后，加入盐、甜红椒粉、龙蒿和胡椒调味。将冷冻羊肚菌直接加入锅中，继续在中火上烹饪约10分钟，不加盖。 羊肚菌在解冻的过程中会释放液体，使酱汁变得更加丰富。由于菜肴是在无盖的情况下烹饪，液体也会逐渐减少。 6. 最后加入葡萄酒和大蒜 在烹饪快结束时，倒入桃红葡萄酒，加入切碎的大蒜。让所有材料继续焖煮约10分钟，仍然不加盖。 葡萄酒会融入酱汁中，而大蒜的香气不会完全掩盖其他成分的味道。最后，检查是否需要再加盐或胡椒。 7. 上菜 将热腾腾的猪肉与羊肚菌一起上桌，搭配您喜欢的配菜。米饭、自然土豆、土豆泥、意大利面和库斯库斯都能很好地吸收酱汁。时令沙拉为热菜增添了清新的对比。 为什么我经常做这个食谱 这是一道实用的菜肴，当我想要一份丰盛的主菜时，不需要单独准备复杂的酱汁。洋葱、葡萄酒和大蒜赋予了足够的风味，而羊肚菌则很好地补充了猪肉。此外，食谱可以根据厨房中可用的配菜进行多种搭配。 这也是适合家庭聚餐的选择，因为酱汁可以轻松分配到配菜上，而肉的量足够多份。 小贴士 将肉切成厚度相近的片，以确保均匀烹饪。片不需要切得非常薄，就像拍打的肉排一样，只需切成类似的大小即可。 洋葱在加入肉之前需要变得透明。如果开始炒得太焦，降低火力或再加一点水。 冷冻的羊肚菌在肉的第一次煮沸后加入，而不是一开始就放入。这样，肉有时间烹饪，而蘑菇不会过度煮熟。 最终的味道也取决于第一阶段的盐量。因此，逐渐调味并在上菜前检查酱汁会更安全。 替代品 如果没有桃红葡萄酒，食谱没有指示其他类型的葡萄酒，所以保留桃红葡萄酒是最接近的结果。建议不要完全去掉最后的液体，因为葡萄酒是菜肴酱汁的一部分。 这里使用的羊肚菌是冷冻的。如果您有新鲜的羊肚菌，则需要在放入菜肴之前清洗和准备好，但它们的烹饪时间可能会有所不同。 配菜可以使用上述提到的任何选项：米饭、自然土豆、土豆泥、意大利面或库斯库斯。选择不会改变肉的烹饪方式。 变体 您可以根据口味调整龙蒿、红椒粉和胡椒的量。龙蒿具有独特的香气，因此最好从适量开始，仅在需要时再添加。 如果您更喜欢浓稠的酱汁，可以在食谱指示的步骤中保持锅子无盖，如初步准备所要求的那样。如果您希望配菜有更多的酱汁，请在上菜前不要让液体减少太多。 为了获得更浓的蒜香，可以在最后阶段加入大蒜，按照食谱的指示。无需一开始就放入，因为它会与洋葱和肉一起煮太久。 上菜建议 猪肉与羊肚菌应热食，酱汁倒在配菜上。自然土豆和土豆泥能很好地吸收酱汁，而米饭或库斯库斯则使分量易于分配。意大利面是使用酱汁而无需准备其他配菜的合适选择。 旁边可以放一份时令沙拉。只需一份简单的沙拉，无需用其他菜肴让餐桌显得过于繁重。 常见问题 我可以直接使用冷冻羊肚菌吗？ 可以。在本食谱中，冷冻羊肚菌在肉煮约20分钟后加入。然后在中火上继续烹饪约10分钟，不加盖。 肉需要煮多长时间？ 肉与洋葱和2杯水一起煮约20分钟。加入羊肚菌后再煮约10分钟，最后在加入葡萄酒和大蒜后再焖煮约10分钟。总烹饪时间约为40分钟。 我可以只用红洋葱或只用黄洋葱吗？ 食谱使用了2个新鲜红洋葱和2个新鲜黄洋葱。如果您只有其中一种，可以使用，但菜肴的味道和外观可能会略有不同。 什么时候放大蒜？ 切碎的大蒜在最后阶段与葡萄酒一起加入。之后，菜肴再焖煮约10分钟，不加盖。 我可以用什么来搭配羊肚菌肉？ 可以与米饭、自然土豆、土豆泥、意大利面或库斯库斯搭配。也推荐一份时令沙拉。 营养价值 以下数值是估算的，并已根据4份的计算进行大致估算。它们可能会根据猪肉的具体部位、使用的油量、所选的配菜以及每份剩余的酱汁量而有所不同。 每份羊肚菌肉和酱汁（不含配菜）： 卡路里：约430-500千卡 蛋白质：约45-50克 脂肪：约20-28克 碳水化合物：约8-12克 纤维：约2-3克 葡萄酒有助于酱汁的组成，但在烹饪过程中部分酒精会减少。如果您与土豆泥、米饭、意大利面、土豆或库斯库斯一起上菜，配菜的营养价值会根据配菜的数量增加。 储存和加热 如果有剩菜，请让其冷却并放入冰箱，放在密闭容器中。最好在2-3天内食用。 将份量在小火中加热，放在平底锅或锅中，轻轻搅拌。如果酱汁在冰箱中变得过于浓稠，可以加入少量水以恢复其稠度。如果可能，最好将配菜单独保存，并单独加热。
成分
- 猪肩肉约800克，2个新红洋葱，2个新黄洋葱，4头新鲜大蒜，碘盐，现磨黑胡椒，龙蒿，甜椒粉，约300毫升桃红葡萄酒，约250克鸡油菌（我有冷冻的）
准备
猪肩肉像炸肉排一样切片，撒上盐和胡椒，放在冰箱里静置约10分钟。与此同时，洋葱去皮，切成圈，然后在少量油和水中用大火炒。洋葱变得透明后，加入肉块，加入2杯水，保持中火煮约20分钟。此后，加盐、红椒粉、龙蒿和胡椒，加入冷冻蘑菇。继续在中火下煮约10分钟，保持不盖锅。快要煮好的时候，加入葡萄酒和切碎的大蒜，继续煮约10分钟，不盖锅。热食，搭配您喜欢的配菜（米饭、煮土豆、土豆泥、意大利面或粗麦粉）和时令沙拉。祝你好胃口！
标签
