Porc, champignons et oignon

Name: Porc, champignons et oignon - Florenta L.
Ingredients: épaule de porc denviron 800 g; 2 oignons rouges nouveaux; 2 oignons jaunes nouveaux; 4 têtes dail frais; sel iodé; poivre fraîchement moulu; estragon; paprika doux; environ 300 ml de vin rosé; environ 250 g de chanterelles (je les avais congelées)

Viande - Porc, champignons et oignon par Florenta L. - Recettes Recipia

La cuisse de porc aux girolles et oignons est le genre de plat qui disparaît rapidement de la table. La viande est cuite dans une sauce simple, avec des oignons, du vin, de l'ail et des épices, tandis que les girolles ajoutent de la saveur et une texture agréable. J'ai préparé la recette avec des girolles congelées, mais il est important de les ajouter directement dans la poêle, après que la viande ait déjà mijoté dans la sauce. On peut servir ce plat avec du riz, des pommes de terre, des pâtes ou du couscous, selon ce que vous avez sous la main. Infos rapides Temps de préparation : environ 10 minutes pour assaisonner et laisser reposer la viande, plus le temps nécessaire pour nettoyer et couper les ingrédients Temps de cuisson : environ 40 minutes Temps total : environ 50 minutes, sans compter la préparation des ingrédients Portions : le nombre n'est pas précisé ; une quantité de 800 g de viande convient pour plusieurs portions Difficulté : facile Type de recette : plat principal, cuisse de porc avec sauce et girolles Ingrédients 800 g de cuisse de porc 2 oignons rouges nouveaux 2 oignons jaunes nouveaux 4 têtes d'ail nouveau 250 g de girolles congelées 300 ml de vin rosé sel iodé, au goût poivre fraîchement moulu, au goût paprika doux, au goût estragon, au goût un peu d'huile, pour faire suer les oignons 2 tasses d'eau Pour servir, vous pouvez choisir l'un des accompagnements suivants : riz, pommes de terre nature, purée de pommes de terre, pâtes ou couscous. Une salade de saison se marie également bien avec ce plat. Mode de préparation 1. Préparez la viande Coupez la cuisse de porc en tranches, environ comme pour des escalopes. Assaisonnez les tranches avec du sel et du poivre, puis mettez-les au frais pendant environ 10 minutes. Pas besoin d'une longue marinade ; ce court repos est suffisant pour l'étape initiale de la recette. 2. Coupez les oignons et l'ail Épluchez les oignons rouges et jaunes, puis coupez-les en rondelles. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Il est préférable de le garder pour la fin de la préparation, car ainsi son arôme reste plus perceptible dans la sauce. 3. Faites suer les oignons Mettez un peu d'huile dans une poêle ou une grande casserole et ajoutez les oignons. Versez un peu d'eau, puis laissez les oignons suer à feu vif. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Lorsque les oignons deviennent translucides, ils sont prêts pour l'étape suivante. Ils ne doivent pas être trop dorés, car dans cette recette, ils cuisent ensuite avec la viande et le liquide. 4. Ajoutez la viande Placez les tranches de cuisse de porc sur les oignons sués. Ajoutez les 2 tasses d'eau et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes. À ce stade, la viande commence à devenir tendre et les oignons se transforment peu à peu en base pour la sauce. Si nécessaire, mélangez délicatement pour que les tranches restent bien immergées dans le liquide. 5. Ajoutez les épices et les girolles Après environ 20 minutes, assaisonnez avec du sel, du paprika doux, de l'estragon et du poivre. Ajoutez les girolles congelées directement dans la casserole et continuez la cuisson à feu moyen, sans couvercle, pendant encore environ 10 minutes. Les girolles libéreront du liquide en décongelant, et la sauce deviendra plus riche. Comme le plat cuit à découvert, le liquide commence également à réduire légèrement. 6. Terminez avec le vin et l'ail Vers la fin de la cuisson, versez le vin rosé et ajoutez l'ail haché. Laissez mijoter encore environ 10 minutes, toujours sans couvercle. Le vin s'incorpore à la sauce, tandis que l'ail libère son arôme sans dominer complètement le goût des autres ingrédients. À la fin, vérifiez si un peu plus de sel ou de poivre est nécessaire. 7. Servez le plat Servez la cuisse de porc aux girolles bien chaude, accompagnée de votre garniture préférée. Le riz, les pommes de terre nature, la purée de pommes de terre, les pâtes et le couscous absorbent bien la sauce. Une salade de saison apporte un contraste frais avec le plat chaud. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat pratique lorsque je veux un plat principal consistant, sans avoir à préparer séparément une sauce compliquée. Les oignons, le vin et l'ail apportent suffisamment de saveur, et les girolles complètent bien la viande de porc. De plus, la recette peut être servie avec plusieurs types de garnitures, selon ce qui est disponible dans la cuisine. C'est aussi une option appropriée pour un repas en famille, car la sauce se répartit facilement sur la garniture, et la quantité de viande est suffisante pour plusieurs portions. Conseils Coupez la cuisse en tranches d'épaisseur relativement uniforme, afin que les morceaux cuisent de manière homogène. Les tranches ne doivent pas être trop fines, comme pour une escalope battue, mais juste portionnées de manière similaire. Les oignons doivent devenir translucides avant d'ajouter la viande. S'ils commencent à trop brunir, réduisez le feu ou ajoutez un peu d'eau. Les girolles congelées doivent être ajoutées après la première étape de cuisson de la viande, et non dès le début. Ainsi, la viande a le temps de cuire, et les champignons ne sont pas trop cuits. Le goût final dépend également de la quantité de sel dans la première étape. C'est pourquoi il est plus sûr d'assaisonner progressivement et de vérifier la sauce avant de servir. Substitutions Si vous n'avez pas de vin rosé, la source de la recette ne précise pas un autre type de vin, donc le meilleur résultat est obtenu en conservant un vin rosé. Il n'est pas recommandé de supprimer complètement le liquide à la fin, car le vin fait partie de la sauce du plat. Les girolles utilisées ici sont congelées. Si vous avez des girolles fraîches, elles doivent être nettoyées et préparées correctement avant d'être mises dans le plat, mais leur temps de cuisson peut être différent. Pour l'accompagnement, vous pouvez utiliser n'importe laquelle des options mentionnées : riz, pommes de terre nature, purée, pâtes ou couscous. Le choix ne change pas la manière de préparer la viande. Variantes Vous pouvez ajuster la quantité d'estragon, de paprika et de poivre selon votre goût. L'estragon a un profil aromatique distinct, donc il est préférable de commencer avec une quantité modérée et d'ajouter davantage si nécessaire. Si vous préférez une sauce plus réduite, laissez la casserole découverte pendant les étapes indiquées dans la recette, comme le demande la préparation initiale. Si vous voulez plus de sauce pour l'accompagnement, ne laissez pas le liquide réduire trop avant de servir. Pour un goût d'ail plus prononcé, vous pouvez l'ajouter vers la fin, comme indiqué dans la recette. Il n'est pas nécessaire de le mettre dès le début, car il cuirait trop longtemps avec les oignons et la viande. Idées de service La cuisse de porc aux girolles se sert chaude, avec la sauce versée sur l'accompagnement. Les pommes de terre nature et la purée l'absorbent bien, tandis que le riz ou le couscous rendent la portion facile à partager. Les pâtes sont une option appropriée lorsque vous souhaitez utiliser la sauce sans préparer un autre accompagnement. Vous pouvez également ajouter une salade de saison. Une simple salade suffit, sans alourdir le repas avec d'autres plats. Questions fréquentes Puis-je utiliser des girolles congelées directement ? Oui. Dans cette recette, les girolles congelées sont ajoutées après que la viande a mijoté environ 20 minutes. La cuisson se poursuit encore environ 10 minutes à feu moyen, sans couvercle. Combien de temps doit cuire la viande ? La viande cuit environ 20 minutes avec les oignons et les 2 tasses d'eau. Après l'ajout des girolles, elle cuit encore environ 10 minutes, et à la fin, après l'ajout du vin et de l'ail, elle mijote encore environ 10 minutes. La durée totale de cuisson est d'environ 40 minutes. Puis-je utiliser uniquement des oignons rouges ou uniquement des oignons jaunes ? La recette utilise 2 oignons rouges nouveaux et 2 oignons jaunes nouveaux. Si vous n'avez qu'un des deux types, vous pouvez l'utiliser, mais le goût et l'aspect du plat peuvent être légèrement différents. Quand ajoute-t-on l'ail ? L'ail haché est ajouté vers la fin, avec le vin. Après cela, le plat mijote encore environ 10 minutes, sans couvercle. Avec quoi puis-je servir la viande aux girolles ? Elle peut être servie avec du riz, des pommes de terre nature, de la purée, des pâtes ou du couscous. Une salade de saison est également recommandée. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et ont été calculées de manière indicative pour 4 portions. Elles peuvent varier en fonction de la partie exacte de la cuisse de porc, de la quantité d'huile utilisée, de l'accompagnement choisi et de la quantité de sauce restante dans la portion. Pour une portion de viande aux girolles et sauce, sans accompagnement : Calories : environ 430-500 kcal Protéines : environ 45-50 g Graisses : environ 20-28 g Glucides : environ 8-12 g Fibres : environ 2-3 g Le vin contribue à la composition de la sauce, mais une partie de l'alcool se réduit pendant la cuisson. Si vous servez le plat avec de la purée, du riz, des pâtes, des pommes de terre ou du couscous, les valeurs nutritionnelles de la portion augmentent en fonction de la quantité d'accompagnement. Conservation et réchauffage Si vous avez des restes, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il est préférable de les consommer dans 2-3 jours. Réchauffez les portions à feu doux, dans une poêle ou une casserole, en remuant délicatement. Si la sauce s'est trop épaissie au réfrigérateur, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour lui redonner sa consistance. Il est préférable de conserver l'accompagnement séparément, si possible, et de le réchauffer séparément.

Préparation

L'épaule de porc est tranchée comme des schnitzels, assaisonnée de sel et de poivre, et laissée au frais pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, l'oignon est pelé, coupé en rondelles, puis sauté dans un peu d'huile et d'eau à feu vif. Une fois que l'oignon devient translucide, les morceaux de viande sont ajoutés, complétés par 2 tasses d'eau, et laissés cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Après ce temps, il est assaisonné de sel, de paprika, d'estragon et de poivre, et des champignons congelés sont ajoutés. Il est laissé cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen, sans couvercle. Vers la fin de la cuisson, le vin et l'ail finement haché sont ajoutés, et il est laissé mijoter pendant environ 10 minutes, sans couvercle. Il est servi chaud avec votre accompagnement préféré (riz, pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre, pâtes ou couscous) et une salade de saison. Bon appétit!