Schweinefleisch, Pilze und Zwiebel

Name: Schweinefleisch, Pilze und Zwiebel - Florenta L.
Ingredients: Schweineschulter ca. 800 g; 2 neue rote Zwiebeln; 2 neue gelbe Zwiebeln; 4 Köpfe frischer Knoblauch; jodiertes Salz; frisch gemahlener Pfeffer; Estragon; süßes Paprikapulver; ca. 300 ml Roséwein; ca. 250 g Pfifferlinge (ich hatte sie eingefroren)

Fleisch - Schweinefleisch, Pilze und Zwiebel von Florenta L. - Recipia Rezepte

Schweinekeule mit Pfifferlingen und Zwiebeln ist eine Art Gericht, das schnell am Tisch aufgegessen wird. Das Fleisch wird in einer einfachen Sauce mit Zwiebeln, Wein, Knoblauch und Gewürzen gekocht, während die Pfifferlinge Geschmack und eine angenehme Textur hinzufügen. Ich habe das Rezept mit gefrorenen Pfifferlingen zubereitet, aber wichtig ist, dass sie direkt in die Pfanne gegeben werden, nachdem das Fleisch bereits in der Sauce gekocht hat. Es kann mit Reis, Kartoffeln, Nudeln oder Couscous serviert werden, je nachdem, was Sie zur Hand haben. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: etwa 10 Minuten zum Würzen und Kühlen des Fleisches, plus die Zeit für das Reinigen und Schneiden der Zutaten Kochzeit: etwa 40 Minuten Gesamtzeit: etwa 50 Minuten, ohne die genaue Vorbereitungszeit der Zutaten zu berechnen Portionen: die Anzahl ist nicht angegeben; die Menge von 800 g Fleisch reicht für mehrere Portionen Schwierigkeitsgrad: einfach Rezeptart: Hauptgericht, Schweinekeule mit Sauce und Pfifferlingen Zutaten 800 g Schweinekeule 2 neue rote Zwiebeln 2 neue gelbe Zwiebeln 4 Köpfe frischer Knoblauch 250 g gefrorene Pfifferlinge 300 ml Roséwein jodiertes Salz, nach Geschmack frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack süßes Paprikapulver, nach Geschmack Estragon, nach Geschmack etwas Öl, zum Dünsten der Zwiebeln 2 Tassen Wasser Zur Servierung können Sie eine der folgenden Beilagen wählen: Reis, gekochte Kartoffeln, Kartoffelpüree, Nudeln oder Couscous. Ein saisonaler Salat passt ebenfalls gut dazu. Zubereitung 1. Fleisch vorbereiten Schneiden Sie die Schweinekeule in Scheiben, etwa wie für Schnitzel. Würzen Sie die Scheiben mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie etwa 10 Minuten kühlstellen. Eine lange Marinierzeit ist nicht nötig; diese kurze Ruhezeit ist ausreichend für den ersten Schritt des Rezepts. 2. Zwiebeln und Knoblauch schneiden Schälen Sie die roten und gelben Zwiebeln und schneiden Sie sie in Ringe. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Es ist gut, ihn für den letzten Teil der Zubereitung aufzuheben, da so sein Aroma im Sauce deutlicher zur Geltung kommt. 3. Zwiebeln dünsten Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne oder einen großen Topf und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Gießen Sie auch etwas Wasser hinein und lassen Sie die Zwiebeln bei starker Hitze dünsten. Rühren Sie gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen. Wenn die Zwiebeln glasig werden, sind sie bereit für den nächsten Schritt. Sie sollten nicht stark bräunen, da sie in diesem Rezept zusammen mit dem Fleisch und der Flüssigkeit weitergekocht werden. 4. Fleisch hinzufügen Legen Sie die Scheiben der Schweinekeule über die gedünsteten Zwiebeln. Fügen Sie die 2 Tassen Wasser hinzu und lassen Sie das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen. In diesem Schritt beginnt das Fleisch zart zu werden, und die Zwiebeln verwandeln sich allmählich in eine Basis für die Sauce. Falls nötig, vorsichtig umrühren, damit die Scheiben gut in der Flüssigkeit liegen bleiben. 5. Gewürze und Pfifferlinge hinzufügen Nach etwa 20 Minuten würzen Sie mit Salz, süßem Paprikapulver, Estragon und Pfeffer. Geben Sie die gefrorenen Pfifferlinge direkt in den Topf und kochen Sie weiter bei mittlerer Hitze, ohne Deckel, für weitere etwa 10 Minuten. Die Pfifferlinge werden Flüssigkeit abgeben, während sie auftauen, und die Sauce wird reichhaltiger. Da das Gericht unbedeckt gekocht wird, beginnt die Flüssigkeit auch leicht zu reduzieren. 6. Mit Wein und Knoblauch abschließen Gießen Sie gegen Ende des Kochens den Roséwein hinein und fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Lassen Sie alles etwa 10 Minuten lang weiter dünsten, ebenfalls ohne Deckel. Der Wein zieht in die Sauce ein, und der Knoblauch gibt sein Aroma ab, ohne den Geschmack der anderen Zutaten zu dominieren. Am Ende überprüfen Sie, ob noch Salz oder Pfeffer benötigt wird. 7. Gericht servieren Servieren Sie die Schweinekeule mit Pfifferlingen heiß, zusammen mit der bevorzugten Beilage. Reis, gekochte Kartoffeln, Kartoffelpüree, Nudeln und Couscous nehmen die Sauce gut auf. Ein saisonaler Salat bringt einen frischen Kontrast zu dem warmen Gericht. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein praktisches Gericht, wenn ich ein herzhaftes Hauptgericht möchte, ohne eine komplizierte Sauce separat zuzubereiten. Zwiebeln, Wein und Knoblauch geben genug Geschmack, und die Pfifferlinge ergänzen das Schweinefleisch gut. Außerdem kann das Rezept mit verschiedenen Beilagen serviert werden, je nachdem, was in der Küche verfügbar ist. Es ist auch eine passende Variante für ein Familienessen, da die Sauce leicht über die Beilage verteilt werden kann und die Menge an Fleisch für mehrere Portionen ausreicht. Tipps Schneiden Sie das Fleisch in möglichst gleich dicke Scheiben, damit die Stücke gleichmäßig garen. Die Scheiben sollten nicht zu dünn sein, wie bei einem plattierten Schnitzel, sondern einfach ähnlich portioniert. Die Zwiebeln müssen glasig werden, bevor das Fleisch hinzugefügt wird. Wenn sie zu stark bräunen, reduzieren Sie die Hitze oder fügen Sie etwas Wasser hinzu. Die gefrorenen Pfifferlinge werden nach der ersten Kochphase des Fleisches hinzugefügt, nicht von Anfang an. So hat das Fleisch Zeit zu garen, und die Pilze werden nicht überkocht. Der endgültige Geschmack hängt auch von der Menge an Salz in der ersten Phase ab. Daher ist es sicherer, nach und nach zu würzen und die Sauce vor dem Servieren zu überprüfen. Austauschmöglichkeiten Wenn Sie keinen Roséwein haben, gibt das Rezept keinen anderen Weintyp an, sodass das beste Ergebnis erzielt wird, wenn Sie einen Roséwein beibehalten. Es wird nicht empfohlen, die Flüssigkeit am Ende vollständig zu entfernen, da der Wein Teil der Sauce ist. Die hier verwendeten Pfifferlinge sind gefroren. Wenn Sie frische Pfifferlinge haben, müssen diese gereinigt und entsprechend vorbereitet werden, bevor sie in das Gericht gegeben werden, aber ihre Garzeit kann unterschiedlich sein. Für die Beilage können Sie eine der genannten Varianten verwenden: Reis, gekochte Kartoffeln, Püree, Nudeln oder Couscous. Die Wahl ändert nichts an der Zubereitung des Fleisches. Variationen Sie können die Menge an Estragon, Paprika und Pfeffer je nach Geschmack anpassen. Estragon hat ein ausgeprägtes Aroma, daher ist es besser, mit einer moderaten Menge zu beginnen und nur bei Bedarf mehr hinzuzufügen. Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, lassen Sie den Topf während der im Rezept angegebenen Schritte unbedeckt, wie es für die ursprüngliche Zubereitung erforderlich ist. Wenn Sie mehr Sauce für die Beilage möchten, lassen Sie die Flüssigkeit nicht zu stark reduzieren, bevor Sie servieren. Für ein ausgeprägteres Knoblaucharoma kann dieser gegen Ende hinzugefügt werden, wie im Rezept angegeben. Es ist nicht nötig, ihn von Anfang an hinzuzufügen, da er sonst zu lange zusammen mit den Zwiebeln und dem Fleisch kochen würde. Serviervorschläge Die Schweinekeule mit Pfifferlingen wird heiß serviert, mit der Sauce über die Beilage gegossen. Die gekochten Kartoffeln und das Püree nehmen sie gut auf, während Reis oder Couscous die Portion leicht teilbar machen. Nudeln sind eine geeignete Variante, wenn Sie die Sauce verwenden möchten, ohne eine weitere Beilage zuzubereiten. Dazu können Sie einen saisonalen Salat servieren. Ein einfacher Salat ist ausreichend, ohne den Tisch mit weiteren Gerichten zu belasten. Häufig gestellte Fragen Kann ich die Pfifferlinge direkt gefroren verwenden? Ja. In diesem Rezept werden die gefrorenen Pfifferlinge hinzugefügt, nachdem das Fleisch etwa 20 Minuten gekocht hat. Das Kochen wird dann bei mittlerer Hitze für weitere etwa 10 Minuten ohne Deckel fortgesetzt. Wie lange muss das Fleisch kochen? Das Fleisch kocht etwa 20 Minuten zusammen mit den Zwiebeln und den 2 Tassen Wasser. Nach dem Hinzufügen der Pfifferlinge wird es weitere etwa 10 Minuten gekocht, und am Ende, nach dem Wein und dem Knoblauch, noch etwa 10 Minuten. Die Gesamtdauer des Kochens beträgt etwa 40 Minuten. Kann ich nur rote oder nur gelbe Zwiebeln verwenden? Das Rezept verwendet 2 neue rote Zwiebeln und 2 neue gelbe Zwiebeln. Wenn Sie nur eine der beiden Sorten haben, können Sie diese verwenden, jedoch können Geschmack und Aussehen des Gerichts leicht unterschiedlich sein. Wann wird der Knoblauch hinzugefügt? Der fein gehackte Knoblauch wird gegen Ende zusammen mit dem Wein hinzugefügt. Danach wird das Gericht noch etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel gedünstet. Womit kann ich das Fleisch mit Pfifferlingen servieren? Es kann mit Reis, gekochten Kartoffeln, Kartoffelpüree, Nudeln oder Couscous serviert werden. Ein saisonaler Salat wird ebenfalls empfohlen. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und wurden grob für 4 Portionen berechnet. Sie können je nach dem genauen Teil der Schweinekeule, der verwendeten Menge Öl, der gewählten Beilage und wie viel Sauce in der Portion verbleibt, variieren. Für eine Portion Fleisch mit Pfifferlingen und Sauce, ohne Beilage: Kalorien: etwa 430-500 kcal Eiweiß: etwa 45-50 g Fette: etwa 20-28 g Kohlenhydrate: etwa 8-12 g Ballaststoffe: etwa 2-3 g Der Wein trägt zur Zusammensetzung der Sauce bei, jedoch reduziert sich ein Teil des Alkohols während des Kochens. Wenn Sie das Gericht mit Püree, Reis, Nudeln, Kartoffeln oder Couscous servieren, steigen die Nährwerte der Portion je nach Menge der Beilage. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Wenn Essen übrig bleibt, lassen Sie es abkühlen und bewahren Sie es im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter auf. Es ist am besten, es innerhalb von 2-3 Tagen zu konsumieren. Erwärmen Sie die Portionen bei schwacher Hitze in einer Pfanne oder einem Topf und rühren Sie vorsichtig um. Falls die Sauce im Kühlschrank zu dick geworden ist, kann etwas Wasser hinzugefügt werden, um die Konsistenz wiederherzustellen. Die Beilage sollte, wenn möglich, separat aufbewahrt und wiedererwärmt werden.

Zubereitung

Schweineschulter wird wie Schnitzel in Scheiben geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und etwa 10 Minuten kaltgestellt. In der Zwischenzeit wird die Zwiebel geschält, in Ringe geschnitten und in etwas Öl und Wasser bei starker Hitze angedünstet. Sobald die Zwiebel durchsichtig wird, werden die Fleischstücke hinzugefügt, 2 Tassen Wasser ergänzt und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Nach dieser Zeit wird mit Salz, Paprika, Estragon und Pfeffer gewürzt, und gefrorene Pilze werden hinzugefügt. Es wird etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel gekocht. Gegen Ende des Kochens werden Wein und fein gehackter Knoblauch hinzugefügt und etwa 10 Minuten ohne Deckel köcheln gelassen. Es wird heiß mit Ihrer Lieblingsbeilage (Reis, gekochte Kartoffeln, Kartoffelpüree, Pasta oder Couscous) und einem saisonalen Salat serviert. Guten Appetit!