Carne de cerdo, setas y cebolla

Name: Carne de cerdo, setas y cebolla - Florenta L.
Ingredients: paleta de cerdo aproximadamente 800 g; 2 cebollas rojas nuevas; 2 cebollas amarillas nuevas; 4 cabezas de ajo fresco; sal yodada; pimienta recién molida; estragón; pimentón dulce; aproximadamente 300 ml de vino rosado; aproximadamente 250 g de rebozuelos (los tenía congelados)

Carne - Carne de cerdo, setas y cebolla por Florenta L. - Recetas Recipia

La pulpa de cerdo con níscalos y cebolla es el tipo de plato que se termina rápidamente en la mesa. La carne se cocina en una salsa simple, con cebolla, vino, ajo y especias, y los níscalos añaden sabor y una textura agradable. He preparado la receta con níscalos congelados, pero lo importante es añadirlos directamente a la sartén, después de que la carne ya haya hervido en la salsa. Se puede servir con arroz, patatas, pasta o cuscús, dependiendo de lo que tenga a mano. Información rápida Tiempo de preparación: aproximadamente 10 minutos para sazonar y dejar enfriar la carne, más el tiempo necesario para limpiar y cortar los ingredientes Tiempo de cocción: aproximadamente 40 minutos Tiempo total: aproximadamente 50 minutos, sin contar el tiempo exacto de preparación de los ingredientes Porciones: el número no está especificado; la cantidad de 800 g de carne es adecuada para varias porciones Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, pulpa de cerdo con salsa y níscalos Ingredientes 800 g de pulpa de cerdo 2 cebollas rojas nuevas 2 cebollas amarillas nuevas 4 cabezas de ajo nuevo 250 g de níscalos congelados 300 ml de vino rosado sal yodada, al gusto pimienta negra recién molida, al gusto pimentón dulce, al gusto estragón, al gusto un poco de aceite, para sofreír la cebolla 2 tazas de agua Para servir, puede elegir una de las siguientes guarniciones: arroz, patatas al natural, puré de patatas, pasta o cuscús. También combina bien una ensalada de temporada. Modo de preparación 1. Preparar la carne Corte la pulpa de cerdo en rodajas, aproximadamente como para chuletas. Sazone las rodajas con sal y pimienta, luego refrigérelas durante aproximadamente 10 minutos. No es necesario un marinado largo; este breve reposo es suficiente para la etapa inicial de la receta. 2. Cortar la cebolla y el ajo Limpie las cebollas rojas y amarillas, luego córtelas en rodajas. Limpie el ajo y píquelo finamente. Es mejor reservarlo para la parte final de la preparación, ya que así su aroma se mantiene más presente en la salsa. 3. Sofreír la cebolla Ponga un poco de aceite en una sartén o en una cacerola grande y añada la cebolla. Agregue un poco de agua y deje que la cebolla se sofría a fuego alto. Revuelva de vez en cuando para que no se pegue. Cuando la cebolla se vuelva translúcida, estará lista para la siguiente etapa. No debe dorarse demasiado, ya que en esta receta se cocina luego junto con la carne y el líquido. 4. Añadir la carne Coloque las rodajas de pulpa de cerdo sobre la cebolla sofrita. Complete con las 2 tazas de agua y deje que el plato hierva a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos. En esta etapa, la carne comenzará a ablandarse y la cebolla se transformará gradualmente en una base para la salsa. Si es necesario, revuelva con cuidado para que las rodajas se mantengan bien sumergidas en el líquido. 5. Agregar las especias y los níscalos Después de aproximadamente 20 minutos, sazone con sal, pimentón dulce, estragón y pimienta. Añada los níscalos congelados directamente a la cacerola y continúe cocinando a fuego medio, sin tapa, durante aproximadamente 10 minutos más. Los níscalos soltarán líquido a medida que se descongelen, y la salsa se volverá más rica. Como el plato se cocina destapado, el líquido también comenzará a reducirse un poco. 6. Finalizar con vino y ajo Hacia el final de la cocción, vierta el vino rosado y añada el ajo picado. Deje que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos más, también sin tapa. El vino se incorporará a la salsa, y el ajo dejará su aroma sin dominar completamente el sabor de los otros ingredientes. Al final, verifique si es necesario añadir más sal o pimienta. 7. Servir el plato Sirva la pulpa de cerdo con níscalos caliente, acompañada de la guarnición preferida. El arroz, las patatas al natural, el puré de patatas, la pasta y el cuscús absorben bien la salsa. Una ensalada de temporada aporta un contraste fresco junto al plato caliente. Por qué hago la receta a menudo Es un plato práctico cuando quiero un plato principal sustancioso, sin tener que preparar por separado una salsa complicada. La cebolla, el vino y el ajo aportan suficiente sabor, y los níscalos complementan bien la carne de cerdo. Además, la receta se puede servir con varios tipos de guarnición, dependiendo de lo que haya disponible en la cocina. También es una opción adecuada para una comida familiar, ya que la salsa se puede repartir fácilmente sobre la guarnición, y la cantidad de carne es suficiente para varias porciones. Consejos Corte la pulpa en rodajas de grosor similar, para que las piezas se cocinen uniformemente. Las rodajas no deben ser muy delgadas, como para un chuletón batido, sino solo porcionadas de manera similar. La cebolla debe volverse translúcida antes de añadir la carne. Si comienza a dorarse demasiado, reduzca el fuego o añada un poco más de agua. Los níscalos congelados se añaden después de la primera etapa de cocción de la carne, no desde el principio. De este modo, la carne tiene tiempo para cocinarse, y los champiñones no se cocinan en exceso. El sabor final también depende de la cantidad de sal en la primera etapa. Por eso, es más seguro sazonar poco a poco y probar la salsa antes de servir. Sustituciones Si no tiene vino rosado, la fuente de la receta no indica otro tipo de vino, así que el resultado más cercano se obtiene manteniendo un vino rosado. No se recomienda eliminar completamente el líquido al final, ya que el vino forma parte de la salsa del plato. Los níscalos utilizados aquí son congelados. Si tiene níscalos frescos, deben limpiarse y prepararse adecuadamente antes de ser añadidos a la comida, pero su tiempo de cocción puede ser diferente. Para la guarnición, puede usar cualquiera de las opciones mencionadas: arroz, patatas al natural, puré, pasta o cuscús. La elección no cambia el modo de preparación de la carne. Variaciones Puede ajustar la cantidad de estragón, pimentón y pimienta según su gusto. El estragón tiene un perfil aromático distintivo, así que es mejor comenzar con una cantidad moderada y añadir más solo si es necesario. Si prefiere una salsa más reducida, deje la cacerola destapada durante las etapas indicadas en la receta, tal como se requiere en la preparación inicial. Si desea más salsa para la guarnición, no deje que el líquido se reduzca demasiado antes de servir. Para un sabor más pronunciado a ajo, puede añadirlo hacia el final, según la receta. No es necesario ponerlo desde el principio, ya que se cocinaría demasiado tiempo junto con la cebolla y la carne. Ideas para servir La pulpa de cerdo con níscalos se sirve caliente, con la salsa vertida sobre la guarnición. Las patatas al natural y el puré las absorben bien, y el arroz o el cuscús hacen que la porción sea fácil de compartir. La pasta es una opción adecuada cuando desea usar la salsa sin tener que preparar otro acompañante. Junto a ello, puede añadir una ensalada de temporada. Una ensalada simple es suficiente, sin cargar la mesa con otros platos. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar níscalos directamente congelados? Sí. En esta receta, los níscalos congelados se añaden después de que la carne ha hervido durante aproximadamente 20 minutos. Se continúa cocinando durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio, sin tapa. ¿Cuánto tiempo debe hervir la carne? La carne hierve aproximadamente 20 minutos junto con la cebolla y las 2 tazas de agua. Después de añadir los níscalos, se cocina aproximadamente 10 minutos más, y al final, después del vino y el ajo, se deja hervir otros 10 minutos. La duración total de cocción es de aproximadamente 40 minutos. ¿Puedo usar solo cebolla roja o solo cebolla amarilla? La receta utiliza 2 cebollas rojas nuevas y 2 cebollas amarillas nuevas. Si solo tiene uno de los dos tipos, puede usarlo, aunque el sabor y la apariencia del plato pueden ser ligeramente diferentes. ¿Cuándo se añade el ajo? El ajo picado se añade hacia el final, junto con el vino. Después de eso, el plato se deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, sin tapa. ¿Con qué puedo servir la carne con níscalos? Se puede servir con arroz, patatas al natural, puré de patatas, pasta o cuscús. También se recomienda una ensalada de temporada. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y se han calculado orientativamente para 4 porciones. Pueden variar según la parte exacta de la pulpa de cerdo, la cantidad de aceite utilizada, la guarnición elegida y cuánto líquido quede en la porción. Para una porción de carne con níscalos y salsa, sin guarnición: Calorías: aproximadamente 430-500 kcal Proteínas: aproximadamente 45-50 g Grasas: aproximadamente 20-28 g Carbohidratos: aproximadamente 8-12 g Fibra: aproximadamente 2-3 g El vino contribuye a la composición de la salsa, sin embargo, parte del alcohol se reduce durante la cocción. Si sirve el plato con puré, arroz, pasta, patatas o cuscús, los valores nutricionales de la porción aumentan según la cantidad de guarnición. Conservación y recalentamiento Si queda comida, déjela enfriar y guárdela en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Es preferible consumirla en 2-3 días. Recaliente las porciones a fuego lento, en una sartén o cacerola, revolviendo con cuidado. Si la salsa se ha espesado demasiado en el refrigerador, se puede añadir un poco de agua para devolverle la consistencia. Es mejor guardar la guarnición por separado, si es posible, y recalentarla por separado.

Preparación

La paleta de cerdo se corta en rodajas como los schnitzels, se sazona con sal y pimienta, y se deja reposar en frío durante unos 10 minutos. Mientras tanto, se pela la cebolla, se corta en aros y se sofríe en un poco de aceite y agua a fuego alto. Una vez que la cebolla se vuelve translúcida, se añaden los trozos de carne, se completa con 2 tazas de agua y se deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos. Después de este tiempo, se sazona con sal, pimentón, estragón y pimienta, y se añaden champiñones congelados. Se deja cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio, sin tapar. Hacia el final de la cocción, se añade el vino y el ajo picado, y se deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, sin tapar. Se sirve caliente con tu guarnición favorita (arroz, patatas hervidas, puré de patatas, pasta o cuscús) y una ensalada de temporada. ¡Buen provecho!