火腿肘子的扁豆炖菜
我多次做过这道带猪蹄的扁豆菜肴，当我想要一些丰盛的食物时，但又不想在厨房里花一整天。扁豆煮得很快，如果我在冰箱里有烤椒和新鲜的韭菜，一切都能轻松结合。灵感显然来自土耳其，只是他们的扁豆菜肴中没有猪蹄，但在我们这里却很合适。 快速信息 总时间：大约2小时45分钟 准备时间：20分钟 烹饪时间：2小时20-25分钟 份量：4-5 难度：中等 食谱类型：主菜 配料 1个中等大小的猪蹄 6颗黑胡椒 4颗香料豆 2片百里香叶 250-300克绿扁豆 2汤匙橄榄油 1根中等大小的韭菜 2个烤甜椒（我通常使用冷冻的） 1个辣椒 1茶匙孜然种子 盐和胡椒适量 制作方法 1. 将猪蹄洗净，放入大锅中，加水没过猪蹄。加入黑胡椒、香料豆和百里香叶。用小火煮约一个半小时。 2. 从水中取出猪蹄，放入陶罐或适合烤箱的烤盘中。过滤煮猪蹄的汤汁并保留。 3. 将扁豆用几次水洗净，直到水变清。 4. 清洗韭菜，纵向切开，仔细清洗叶子之间的污垢。切成圆片。 5. 在宽锅中加热橄榄油。加入韭菜片，翻炒2-3分钟，直到稍微变软。 6. 将扁豆放在韭菜上，加入切成细条的烤椒和切碎的辣椒，去掉种子和筋。 7. 在干锅中炒香孜然种子几秒钟，直到释放香气，然后轻轻捣碎。加入锅中。 8. 逐渐倒入过滤的猪蹄汤，直到覆盖扁豆和蔬菜。让其煮沸。 9. 当开始煮沸时，将混合物倒在陶罐中的猪蹄上。如果扁豆没有完全被液体覆盖，可以再添加一些剩余的汤汁。 10. 盖上锅盖，将锅放入烤箱中，温度为150-160°C，烹饪约1小时15-20分钟。最后检查——扁豆应煮熟，液体几乎被吸收。 11. 最后根据口味调整盐和胡椒。 12. 从烤箱中取出，趁热享用，旁边可以配上腌菜。 我为什么经常做这个食谱 扁豆比豆类煮得快得多，而且这个食谱不需要很多难找的配料。它很有饱腹感，第二天也很好吃。我常常使用冷冻的烤椒，尤其是在冬天。只要在烤箱里，它也不需要持续关注。 建议和变化 建议 - 为了获得更奶油的口感，可以在最后轻轻搅拌扁豆，但不要将其捣碎。 - 如果猪蹄上有很多脂肪，可以在煮沸后部分去除。 - 不要在开始时将盐加入水中——如果水一开始就咸，扁豆煮得会更慢。 替代品 - 如果找不到烤甜椒，烤卡皮亚椒或烤红椒也可以。 - 如果没有韭菜，可以用大洋葱替代。 - 如果不喜欢孜然的味道，可以省略孜然种子，但它会增添独特的风味。 变化 - 对于不吃猪肉的版本，可以使用牛肉或鸡腿。 - 如果想要无肉版，扁豆搭配蔬菜和蔬菜汤也很好吃，但口味会有所不同。 - 最后可以添加一些香草（如香菜或莳萝）。 上菜建议 - 与腌黄瓜或青番茄搭配非常好。 - 一片自制面包可以很好地补充这道菜。 - 剩菜第二天加热也很好，甚至可以直接在同一个锅中加热。 常见问题 1. 我可以使用其他类型的扁豆吗？ 可以，但绿扁豆保持坚挺，不容易碎。红扁豆煮得更快，变得奶油状，但结果会不同。 2. 我可以直接在炉子上煮，不放进烤箱吗？ 可以，如果在火上煮，缩短时间——扁豆会稍微快点软化。要注意并经常搅拌，以免粘锅。 3. 我可以只用蔬菜，不放猪蹄吗？ 可以，但味道会更清淡。可以使用蔬菜汤或水，并用一点额外的橄榄油来补偿。 4. 带猪蹄的扁豆可以冷冻吗？ 可以，如果你不介意解冻后更柔软的口感。猪蹄的味道保持得很好，但扁豆可能会变得稍微碎。 5. 是否需要提前浸泡扁豆？ 不需要，这个食谱中的绿扁豆不需要浸泡，尤其是在烤箱中待足够长的时间。 营养价值 这些值是大致的，适用于中等份量： 卡路里：400-450 kcal 蛋白质：30-35 g（猪蹄和扁豆都提供很高的蛋白质） 脂肪：15-18 g 碳水化合物：30-35 g 扁豆富含纤维、蛋白质、铁和镁，而猪蹄则提供额外的蛋白质。总脂肪量取决于猪蹄的脂肪含量以及你是否将其保留在菜肴中。 保存和加热 这道菜在冰箱中保存良好，盖好，2-3天。用小火加热，如果感觉太浓稠，可以加一点汤或水。尤其是肉类，不建议保存超过这个时间。如果轻柔地重新加热，口感不会受到影响。如果想冷冻，分成小份并慢慢解冻。
成分
- 1个中等大小的猪膝 煮膝盖的香料：6颗胡椒粒，4颗香料果，2片百里香叶 250-300克绿扁豆 2汤匙橄榄油 1个中等大小的韭葱 2个烤甜椒（我用的是冷冻的） 盐和胡椒适量 1个辣椒 1茶匙孜然种子
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