Guiso de lentejas con jarrete

He hecho este plato de lentejas con codillo varias veces cuando quería algo sustancioso pero no quería pasar todo un día en la cocina. Las lentejas se cocinan rápidamente, y si tengo pimientos asados en el congelador y un puerro fresco, todo se une sin demasiado estrés. La inspiración es claramente de la cocina turca, aunque allí no suelen combinar el codillo de cerdo con las lentejas, pero aquí funciona bien. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 45 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 2 horas 20-25 minutos Porciones: 4-5 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal Ingredientes 1 codillo de cerdo mediano 6 granos de pimienta 4 bayas de pimiento de Jamaica 2 hojas de tomillo 250-300 g de lentejas verdes 2 cucharadas de aceite de oliva 1 puerro mediano 2 pimientos asados (normalmente uso congelados) 1 pimiento picante 1 cucharadita de semillas de comino Sal y pimienta al gusto Método de preparación 1. Lava bien el codillo de cerdo y colócalo en una olla grande con agua suficiente para cubrirlo. Agrega los granos de pimienta, el pimiento de Jamaica y las hojas de tomillo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media. 2. Retira el codillo del agua y colócalo en una olla de barro o en una bandeja apta para horno. Cuela el líquido de cocción y resérvalo. 3. Lava las lentejas en varias aguas hasta que el agua salga clara. 4. Limpia el puerro, córtalo a lo largo y lávalo bien entre las capas. Córtalo en rodajas. 5. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Agrega las rodajas de puerro y sofríelas durante 2-3 minutos hasta que se ablanden un poco. 6. Agrega las lentejas sobre el puerro, luego añade los pimientos asados cortados en tiras y el pimiento picante picado finamente, quitando las semillas y venas. 7. Tuesta las semillas de comino en una sartén seca durante unos segundos, solo para liberar su aroma, luego tritúralas ligeramente en un mortero. Agrégalas a la sartén. 8. Vierte gradualmente el líquido colado del codillo sobre las lentejas y las verduras en la sartén hasta cubrirlas. Lleva a ebullición. 9. Una vez que empiece a hervir, vierte toda la mezcla sobre el codillo en la olla de barro. Si las lentejas no están completamente cubiertas con líquido, añade un poco del caldo restante. 10. Cubre la olla con una tapa y colócala en el horno a 150-160°C durante aproximadamente 1 hora y 15-20 minutos. Verifica al final: las lentejas deben estar cocidas y el líquido casi absorbido. 11. Prueba la sal y la pimienta hacia el final, ajustando al gusto. 12. Retira del horno y sirve caliente, con encurtidos al lado. Por qué hago esta receta a menudo Las lentejas se cocinan mucho más rápido que los frijoles, y esta receta no requiere muchos ingredientes difíciles de encontrar. Es sustanciosa y sigue siendo buena al día siguiente. A menudo uso pimientos asados congelados, especialmente en invierno. No necesita supervisión constante mientras está en el horno. Consejos y variaciones Consejos - Para una textura más cremosa, puedes mezclar suavemente las lentejas hacia el final, pero sin aplastar todo. - Si el codillo tiene mucha grasa, puedes quitarla parcialmente después de hervir. - No añadas sal al agua al principio: las lentejas se cocinan más lentamente si el agua está salada desde el principio. Sustituciones - Si no encuentras pimientos asados, también sirven los pimientos kapia o gogoșar. - Puedes reemplazar el puerro por una cebolla grande si no tienes puerro a mano. - Las semillas de comino se pueden omitir si no te gusta el sabor, pero añaden una nota específica. Variaciones - Para una versión sin cerdo, usa jarrete de res o muslos de pollo. - Si lo quieres sin carne, las lentejas con verduras y caldo de verduras también estarán sabrosas, pero la adaptación no será idéntica. - Puedes añadir hierbas al final (perejil o apio). Ideas de servicio - Combina muy bien con pepinos en escabeche o tomates verdes. - Una rebanada de pan casero complementa bien la comida. - Las sobras se pueden recalentar al día siguiente, incluso directamente en la misma olla. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de lenteja? Sí, pero las lentejas verdes mantienen mejor su forma y no se deshacen fácilmente. Las lentejas rojas se cocinan mucho más rápido y se vuelven cremosas, pero el resultado será diferente. 2. ¿Puedo cocinar todo directamente en la estufa sin meterlo al horno? Sí, si lo hierves a fuego, acorta el tiempo: las lentejas se ablandan un poco más rápido. Vigila y revuelve a menudo para evitar que se peguen. 3. ¿Puedo hacerlo sin el codillo, solo con verduras? Puedes, pero el sabor será más ligero. Puedes usar caldo de verduras o agua y compensar con un poco de aceite de oliva extra. 4. ¿Se puede congelar el plato de lentejas con codillo? Sí, si no te importa la textura más suave después de descongelar. El codillo retiene bien su sabor, pero las lentejas pueden volverse un poco más desmenuzables. 5. ¿Es necesario remojar las lentejas antes? No, las lentejas verdes no necesitan remojo en esta receta, especialmente porque pasan suficiente tiempo en el horno. Valores nutricionales Los valores son aproximados, para una porción media: Calorías: 400-450 kcal Proteínas: 30-35 g (tanto el codillo como las lentejas aportan una gran cantidad) Grasas: 15-18 g Carbohidratos: 30-35 g Las lentejas son ricas en fibra, proteínas, hierro y magnesio, mientras que el codillo aporta proteínas adicionales. La grasa total depende de cuán graso sea el codillo y si dejas todo en el plato. Almacenamiento y recalentamiento El plato se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. Se puede recalentar a fuego lento, con un poco de caldo o agua si parece demasiado espeso. No recomiendo conservarlo más de eso, especialmente con carne. No sufrirá en textura si se recalienta suavemente. Si deseas congelarlo, hazlo en porciones pequeñas y descongélalo lentamente.

Ingredientes

• 1 codillo de cerdo de tamaño mediano especias para hervir el codillo: 6 granos de pimienta
• 4 bayas de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de tomillo 250
• 300 g de lentejas verdes 2 cucharadas de aceite de oliva 1 puerro de tamaño mediano 2 pimientos asados (usé congelados) sal y pimienta al gusto 1 pimiento picante 1 cucharadita de se

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