Ragoût de lentilles avec jarret

J'ai préparé ce plat de lentilles avec jarret de porc plusieurs fois lorsque je voulais quelque chose de consistant, mais que je ne voulais pas passer toute la journée en cuisine. Les lentilles cuisent rapidement, et si j'ai des poivrons rôtis au congélateur et un poireau frais, tout se met en place sans trop de stress. L'inspiration vient clairement de la cuisine turque, bien qu'ils ne combinent pas généralement le jarret de porc avec les lentilles, mais cela fonctionne bien chez nous. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 45 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 2 heures 20-25 minutes Portions : 4-5 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal Ingrédients 1 jarret de porc moyen 6 grains de poivre 4 baies de piment de la Jamaïque 2 feuilles de thym 250-300 g de lentilles vertes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 poireau moyen 2 poivrons rôtis (j'utilise généralement des congelés) 1 piment 1 cuillère à café de graines de cumin Sel et poivre au goût Méthode de préparation 1. Rincez bien le jarret de porc et mettez-le dans une grande casserole d'eau pour le couvrir. Ajoutez les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et les feuilles de thym. Faites mijoter le tout à feu doux pendant environ 1 heure et demie. 2. Retirez le jarret de l'eau et placez-le dans un plat en terre cuite ou un plat allant au four. Filtrez le liquide de cuisson et mettez-le de côté. 3. Rincez les lentilles dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire. 4. Nettoyez le poireau, coupez-le dans le sens de la longueur et lavez-le bien entre les feuilles. Coupez-le en rondelles. 5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les rondelles de poireau et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. 6. Ajoutez les lentilles sur le poireau, puis ajoutez les poivrons rôtis coupés en fines lanières et le piment haché finement, en retirant les graines et les membranes. 7. Faites griller les graines de cumin dans une poêle sèche pendant quelques secondes, juste pour libérer leur arôme, puis écrasez-les légèrement dans un mortier. Ajoutez-les dans la poêle. 8. Versez progressivement le liquide filtré du jarret sur les lentilles et les légumes dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient couverts. Portez à ébullition. 9. Une fois que ça commence à bouillir, versez tout le mélange sur le jarret dans le plat en terre cuite. Si les lentilles ne sont pas complètement couvertes de liquide, ajoutez un peu du bouillon restant. 10. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez-le au four à 150-160°C pendant environ 1 heure et 15-20 minutes. Vérifiez à la fin : les lentilles doivent être cuites et le liquide presque absorbé. 11. Goûtez le sel et le poivre vers la fin, en ajustant selon votre goût. 12. Retirez du four et servez chaud, avec des cornichons à côté. Pourquoi je fais souvent cette recette Les lentilles cuisent beaucoup plus vite que les haricots, et cette recette ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients difficiles à trouver. C'est copieux et ça reste bon le lendemain. J'utilise souvent des poivrons rôtis congelés, surtout en hiver. Cela ne nécessite pas de surveillance constante pendant qu'il est au four. Conseils et variations Conseils - Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez mélanger doucement les lentilles vers la fin, mais sans écraser le tout. - Si le jarret a beaucoup de graisse, vous pouvez en retirer partiellement après la cuisson. - Ne pas ajouter de sel dans l'eau au début : les lentilles cuisent plus lentement si l'eau est salée dès le départ. Substitutions - Si vous ne trouvez pas de poivrons rôtis, des poivrons kapia ou gogoșar peuvent également faire l'affaire. - Vous pouvez remplacer le poireau par un gros oignon si vous n'avez pas de poireau sous la main. - Les graines de cumin peuvent être omises si vous n'aimez pas l'arôme, mais elles ajoutent une note spécifique. Variations - Pour une version sans porc, utilisez du jarret de bœuf ou des cuisses de poulet. - Si vous voulez sans viande, les lentilles avec des légumes et du bouillon de légumes seront également délicieuses, mais l'adaptation ne sera pas identique. - Vous pouvez ajouter des herbes à la fin (persil ou cerfeuil). Idées de service - Ça va très bien avec des concombres marinés ou des tomates vertes. - Une tranche de pain fait maison complète bien le repas. - Les restes peuvent être réchauffés le lendemain, même directement dans la même casserole. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de lentille ? Oui, mais les lentilles vertes conservent mieux leur forme et ne se décomposent pas trop facilement. Les lentilles rouges cuisent beaucoup plus vite et deviennent crémeuses, mais le résultat sera différent. 2. Puis-je tout cuire directement sur la cuisinière sans mettre au four ? Oui, si vous faites bouillir sur la flamme, réduisez le temps : les lentilles s'adoucissent un peu plus rapidement. Surveillez et remuez souvent pour éviter qu'elles ne collent. 3. Puis-je le faire sans le jarret, juste avec des légumes ? Vous pouvez, mais le goût sera plus léger. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau et compenser avec un peu d'huile d'olive supplémentaire. 4. Le plat de lentilles avec jarret peut-il être congelé ? Oui, si cela ne vous dérange pas que la texture soit plus molle après décongélation. Le jarret conserve bien son goût, mais les lentilles peuvent devenir un peu plus granuleuses. 5. Est-il nécessaire de faire tremper les lentilles au préalable ? Non, les lentilles vertes n'ont pas besoin d'être trempées dans cette recette, surtout qu'elles passent suffisamment de temps au four. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives, pour une portion moyenne : Calories : 400-450 kcal Protéines : 30-35 g (le jarret et les lentilles apportent tous deux une grande quantité) Graisses : 15-18 g Glucides : 30-35 g Les lentilles sont riches en fibres, protéines, fer et magnésium, tandis que le jarret apporte des protéines supplémentaires. La graisse totale dépend de la quantité de graisse du jarret et si vous laissez tout dans le plat. Conservation et réchauffage Le plat se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Il peut être réchauffé à feu doux, avec un peu de bouillon ou d'eau s'il semble trop épais. Je ne recommande pas de le conserver plus longtemps, surtout avec de la viande. Il ne souffrira pas en texture s'il est réchauffé doucement. Si vous souhaitez le congeler, faites-le en petites portions et décongelez lentement.

Ingrédients

• 1 jarret de porc de taille moyenne épices pour faire bouillir le jarret : 6 grains de poivre
• 4 baies de piment de la Jamaïque
• 2 feuilles de thym 250
• 300 g de lentilles vertes 2 cuillères à soupe dhuile dolive 1 poireau de taille moyenne 2 poivrons rôtis (jai utilisé des congelés) sel et poivre au goût 1 piment 1 cuillère à café d

Étiquettes

plat de lentillesragoût de lentilles avec de la viande

Catégories

Apéritifs

Boissons

Chefs célèbres

Chef dans la ville

Enfants

Café

Conserver

Cuisinez et souriez

Jeux Culinaires

École de Cuisine

Désert

Divers

Pâtes et viennoiseries

Boissons

Poisson

Délices Sains

International

Jakob Hausmann

Confiture

Jamie Oliver

Viande

Divers

Plus de

Pâtes/Pizza

Cornichons

Peste

Salade

Sandwichs

Sauces

Savoureux

Saison

Sezon

Cuisson lente

Soupes

Recette Vedette

Sirop

Traduit

Divers

Végétalien