Ensopado de lentilhas com joelho de porco

Fiz esta receita de lentilhas com joelho de porco várias vezes quando queria algo consistente, mas não queria passar o dia todo na cozinha. As lentilhas cozinham rapidamente e, se eu tiver pimentões assados no congelador e um alho-poró mais fresco, tudo se junta sem muito estresse. A inspiração é claramente da culinária turca, só que lá você não vê joelho de porco combinado com lentilhas, mas aqui funciona bem. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e 45 minutos Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 2 horas 20-25 minutos Porções: 4-5 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal Ingredientes 1 joelho de porco médio 6 grãos de pimenta 4 grãos de zimbro 2 folhas de tomilho 250-300 g de lentilhas verdes 2 colheres de sopa de azeite 1 alho-poró médio 2 pimentões assados (geralmente uso congelados) 1 pimenta dedo-de-moça 1 colher de chá de sementes de cominho Sal e pimenta a gosto Modo de preparo 1. Lave bem o joelho de porco e coloque-o para cozinhar em uma panela grande com água suficiente para cobri-lo. Adicione os grãos de pimenta, o zimbro e as folhas de tomilho. Cozinhe tudo em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia. 2. Retire o joelho da água e coloque-o em um recipiente de barro ou uma assadeira adequada para o forno. Coe o caldo em que o joelho cozinhou e reserve. 3. Lave as lentilhas em várias águas até que a água fique clara. 4. Limpe o alho-poró, corte-o ao meio e lave bem entre as folhas. Corte em rodelas. 5. Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione as rodelas de alho-poró e refogue por 2-3 minutos, até que fiquem um pouco macias. 6. Coloque as lentilhas sobre o alho-poró, adicione os pimentões assados cortados em tiras finas e a pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes e nervuras. 7. Torre as sementes de cominho em uma frigideira seca por alguns segundos, apenas o suficiente para liberar o aroma, e depois as triture levemente em um pilão. Adicione-as à frigideira. 8. Despeje gradualmente o caldo coado do joelho, o suficiente para cobrir as lentilhas e os vegetais na frigideira. Deixe ferver. 9. Quando começar a ferver, despeje toda a mistura sobre o joelho na panela de barro. Se as lentilhas não estiverem completamente cobertas com líquido, adicione mais do caldo reservado. 10. Cubra a panela com uma tampa e coloque-a no forno a 150-160°C por cerca de 1 hora e 15-20 minutos. Verifique no final - as lentilhas devem estar cozidas e o líquido quase absorvido. 11. Prove o sal e a pimenta no final, ajustando a gosto. 12. Retire do forno e sirva quente, com picles ao lado. Por que faço esta receita com frequência As lentilhas cozinham muito mais rápido do que os feijões, e esta receita não exige muitos ingredientes difíceis de encontrar. É substancial e ainda está boa no dia seguinte. Costumo usar pimentões assados congelados, especialmente no inverno. Não precisa de supervisão constante enquanto está no forno. Dicas e variações Dicas - Para uma textura mais cremosa, você pode mexer levemente as lentilhas no final, mas sem esmagar tudo. - Se o joelho tiver muita gordura, você pode removê-la parcialmente após o cozimento. - Não adicione sal à água no início - as lentilhas cozinham mais devagar se a água estiver salgada desde o começo. Substituições - Se você não encontrar pimentões assados, pimentões kapia ou gogoçar assados também funcionam. - Você pode substituir o alho-poró por uma cebola grande, se não tiver alho-poró à mão. - As sementes de cominho podem ser omitidas se você não gostar do aroma, mas elas adicionam um toque específico. Variações - Para uma versão sem porco, use carne de vaca ou coxas de frango. - Se você quiser uma versão sem carne, lentilhas com legumes e caldo de legumes também ficam saborosas, mas a adaptação não é idêntica. - Você pode adicionar ervas frescas no final (salsa ou aipo). Ideias de apresentação - Combina muito bem com pepinos em conserva ou tomates verdes. - Uma fatia de pão caseiro complementa bem a refeição. - As sobras podem ser aquecidas no dia seguinte, mesmo diretamente na mesma panela. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de lentilha? Sim, mas a lentilha verde permanece firme e não se desintegra facilmente. A lentilha vermelha cozinha muito mais rápido e fica cremosa, mas o resultado será diferente. 2. Posso cozinhar tudo diretamente no fogão, sem levar ao forno? Sim, se você cozinhar em fogo, encurte o tempo - as lentilhas amolecem um pouco mais rápido. Fique de olho e mexa frequentemente para não grudar. 3. Posso fazer sem o joelho, apenas com legumes? Você pode, mas o sabor será mais leve. Você pode usar caldo de legumes ou água e compensar com um pouco de azeite extra. 4. A comida de lentilhas com joelho pode ser congelada? Sim, se você não se importar com a textura mais macia após o descongelamento. O joelho mantém bem o sabor, a lentilha pode ficar um pouco mais quebradiça. 5. Preciso deixar as lentilhas de molho antes? Não, a lentilha verde não precisa ser deixada de molho nesta receita, especialmente porque passa tempo suficiente no forno. Valores nutricionais Os valores são aproximados, para uma porção média: Calorias: 400-450 kcal Proteínas: 30-35 g (tanto o joelho quanto as lentilhas fornecem uma boa quantidade) Gorduras: 15-18 g Carboidratos: 30-35 g As lentilhas são ricas em fibras, proteínas, ferro e magnésio, e o joelho traz proteínas adicionais. A gordura total depende de quão gordo é o joelho e se você deixa tudo na comida. Armazenamento e reaquecimento A comida se conserva bem na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Aqueça em fogo baixo, com um pouco de caldo ou água se parecer muito espessa. Não recomendo guardar por mais tempo, especialmente com carne. Não perde a textura se for reaquecida de forma suave. Se você quiser congelar, faça em pequenas porções e descongele lentamente.

Ingredientes

1 joelho de porco de tamanho médio especiarias para ferver o joelho: 6 grãos de pimenta
4 bagas de pimenta
da
jamaica
2 folhas de tomilho 250
300 g de lentilhas verdes 2 colheres de sopa de azeite 1 alho
poró de tamanho médio 2 pimentões assados (usei congelados) sal e pimenta a gosto 1 pimenta malagueta 1 colher de chá de sementes de cominho

Ensopado de lentilhas com joelho de porco

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