Чечевичный рагу с окороком

Я готовил это блюдо из чечевицы с свиным окороком несколько раз, когда хотел чего-то сытного, но не хотел проводить весь день на кухне. Чечевица быстро варится, а если у меня есть запеченные перцы в морозильной камере и свежий порей, все соединяется без особого стресса. Вдохновение явно из турецкой кухни, только у них не увидишь свиной окорок в сочетании с чечевицей, но у нас это хорошо работает. Быстрая информация Общее время: около 2 часов 45 минут Время приготовления: 20 минут Время варки: 2 часа 20-25 минут Порции: 4-5 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо Ингредиенты 1 средний свиной окорок 6 горошин черного перца 4 горошины душистого перца 2 листа тимьяна 250-300 г зеленой чечевицы 2 столовые ложки оливкового масла 1 средний порей 2 запеченных перца (обычно использую замороженные) 1 острый перец 1 чайная ложка семян тмина Соль и перец по вкусу Способ приготовления 1. Хорошо промой свиной окорок и положи его вариться в большую кастрюлю с водой, чтобы он был покрыт. Добавь горошины черного перца, душистый перец и листья тимьяна. Варить все на медленном огне около 1,5 часов. 2. Вынь окорок из воды и положи его в глиняный горшок или подходящую форму для запекания. Процеди бульон, в котором варился окорок, и оставь его. 3. Промой чечевицу в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. 4. Очисти порей, разрежь его вдоль и хорошо промой между листьями. Нарежь кольцами. 5. Разогрей оливковое масло на большой сковороде. Добавь кольца порея и обжаривай их 2-3 минуты, пока они немного не станут мягкими. 6. Положи чечевицу на порей, добавь запеченные перцы, нарезанные тонкими полосками, и мелко нарезанный острый перец, без семян и жилок. 7. Обжарь семена тмина на сухой сковороде в течение нескольких секунд, чтобы они выпустили аромат, затем слегка размельчи их в ступке. Добавь их на сковороду. 8. Постепенно влей процеженный бульон от окорока, чтобы покрыть чечевицу и овощи на сковороде. Доведи до кипения. 9. Когда начнет закипать, вылей всю смесь на окорок в глиняном горшке. Если чечевица не полностью покрыта жидкостью, добавь немного оставшегося бульона. 10. Накрой кастрюлю крышкой и поставь в духовку при температуре 150-160°C на примерно 1 час 15-20 минут. В конце проверь — чечевица должна быть готова, а жидкость почти впитана. 11. В конце попробуй на соль и перец, подкорректировав по вкусу. 12. Вынь из духовки и подавай горячим, с соленьями сбоку. Почему я часто готовлю этот рецепт Чечевица варится гораздо быстрее, чем фасоль, и этот рецепт не требует много труднодоступных ингредиентов. Он сытный и остается вкусным даже на следующий день. Я часто использую замороженные запеченные перцы, особенно зимой. Ему не требуется постоянного наблюдения, пока он в духовке. Советы и вариации Советы - Для более кремовой текстуры можно слегка перемешать чечевицу в конце, но не разминая все. - Если у окорока много жира, можно частично удалить его после варки. - Не добавляй соль в воду в начале — чечевица варится медленнее, если вода изначально соленая. Замены - Если не найдешь запеченные перцы, подойдут и перцы капия или гогошары. - Можно заменить порей большим луком, если под рукой нет порея. - Семена тмина можно исключить, если не нравится их аромат, но они добавляют особую нотку. Вариации - Для варианта без свинины используй говядину или куриные бедра. - Если хочешь без мяса, чечевица с овощами и овощным бульоном тоже будет вкусной, но адаптация не идентична. - Можно добавить зелень в конце (петрушку или укроп). Идеи для подачи - Отлично сочетается с маринованными огурцами или зелеными помидорами. - Кусок домашнего хлеба хорошо дополняет блюдо. - Остатки можно разогреть на следующий день, даже прямо в той же кастрюле. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой вид чечевицы? Да, но зеленая чечевица остается твердой и не распадается слишком легко. Красная чечевица готовится намного быстрее и становится кремовой, но результат будет другим. 2. Могу ли я варить все прямо на плите, не ставя в духовку? Да, если варишь на огне, сократи время — чечевица размягчается немного быстрее. Наблюдай и часто перемешивай, чтобы не пригорело. 3. Могу ли я сделать без окорока, только с овощами? Можешь, но вкус будет легче. Можешь использовать овощной бульон или воду и компенсировать немного оливкового масла. 4. Можно ли замораживать блюдо с чечевицей и окороком? Да, если тебя не смущает более мягкая текстура после разморозки. Окорок хорошо сохраняет вкус, чечевица может стать немного более рассыпчатой. 5. Нужно ли замачивать чечевицу заранее? Нет, зеленая чечевица не требует замачивания в этом рецепте, особенно потому что она проводит достаточно времени в духовке. Пищевая ценность Значения ориентировочные, для средней порции: Калории: 400-450 ккал Белки: 30-35 г (как окорок, так и чечевица обеспечивают большое количество) Жиры: 15-18 г Углеводы: 30-35 г Чечевица богата клетчаткой, белками, железом и магнием, а окорок приносит дополнительные белки. Общее количество жира зависит от того, насколько жирный окорок и оставляешь ли ты все в блюде. Хранение и разогрев Блюдо хорошо хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Разогревается на слабом огне, с небольшим количеством бульона или воды, если кажется слишком густым. Не рекомендую хранить дольше, особенно с мясом. Оно не теряет текстуру, если его осторожно разогреть. Если хочешь заморозить, делай это небольшими порциями и медленно размораживай.

Ингредиенты

1 средняя свиная рулька специи для варки рульки: 6 горошин перца
4 ягоды душистого перца
2 листа тимьяна 250
300 г зеленой чечевицы 2 столовые ложки оливкового масла 1 средний лук
порей 2 жареных сладких перца (я использовал замороженные) соль и перец по вкусу 1 острый перец 1 чайная ложка семян тмина

Чечевичный рагу с окороком

Ингредиенты

Теги

Категории