हैम हॉक के साथ दाल की स्ट्यू

जब भी मुझे कुछ भरपेट खाना बनाना होता है, लेकिन पूरे दिन रसोई में नहीं बिताना होता, मैंने कई बार यह सूअर के पैर के साथ दाल का यह व्यंजन बनाया है। दाल जल्दी पकती है, और अगर मेरे पास फ्रीजर में भुने हुए शिमला मिर्च और एक ताजा लीक है, तो सब कुछ बिना किसी तनाव के मिल जाता है। प्रेरणा स्पष्ट रूप से तुर्की क्षेत्र से है, केवल उनके यहां दाल के साथ सूअर का पैर नहीं होता, लेकिन हमारे यहां यह अच्छी तरह से चलता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 45 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 2 घंटे 20-25 मिनट पोषण: 4-5 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन सामग्री 1 मध्यम आकार का सूअर का पैर 6 काली मिर्च के दाने 4 जड़ी-बूटियों के दाने 2 थाइम की पत्तियाँ 250-300 ग्राम हरी दाल 2 चम्मच जैतून का तेल 1 मध्यम आकार का लीक 2 भुनी हुई शिमला मिर्च (मैं आमतौर पर जमी हुई उपयोग करता हूँ) 1 हरी मिर्च 1 चम्मच जीरा के बीज स्वादानुसार नमक और काली मिर्च विधि 1. सूअर के पैर को अच्छे से धोकर एक बड़े बर्तन में रखें और उसमें इतना पानी डालें कि वह ढक जाए। काली मिर्च, जड़ी-बूटियों के दाने और थाइम की पत्तियाँ डालें। इसे मध्यम आंच पर लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक पकाएं। 2. सूअर के पैर को पानी से निकालें और इसे मिट्टी के बर्तन या ओवन के लिए उपयुक्त ट्रे में रखें। पकाने का पानी छान लें और इसे रख लें। 3. दाल को कुछ बार धोकर साफ करें, जब तक पानी साफ न हो जाए। 4. लीक को साफ करें, इसे लंबाई में काटें और पत्तियों के बीच अच्छी तरह से धो लें। इसे गोल आकार में काटें। 5. एक बड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें। लीक के गोल टुकड़े डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं। 6. लीक के ऊपर दाल डालें, भुनी हुई शिमला मिर्च के पतले टुकड़े और बिना बीज और नसों के कटी हुई हरी मिर्च डालें। 7. जीरा के बीजों को एक सूखी कढ़ाई में कुछ सेकंड के लिए भूनें, बस इतनी देर तक कि वे सुगंध छोड़ दें, फिर उन्हें हल्का सा पीस लें। इन्हें पैन में डालें। 8. धीरे-धीरे सूअर के पैर का छना हुआ पानी डालें, ताकि दाल और सब्जियाँ ढक जाएँ। इसे उबालने दें। 9. जब यह उबलने लगे, तो मिश्रण को मिट्टी के बर्तन में सूअर के पैर पर डालें। यदि दाल पूरी तरह से तरल में नहीं ढकी है, तो शेष पानी डालें। 10. बर्तन को ढककर 150-160°C पर ओवन में लगभग 1 घंटे 15-20 मिनट के लिए रखें। अंत में जांचें - दाल पक जानी चाहिए और तरल लगभग अवशोषित हो जाना चाहिए। 11. अंत में स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च का परीक्षण करें। 12. ओवन से निकालें और गर्मागर्म परोसें, साथ में अचार। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ दाल सेम की तुलना में बहुत जल्दी पकती है, और यह रेसिपी बहुत सारी मुश्किल से मिलने वाली सामग्रियों की मांग नहीं करती। यह भरपूर होती है और अगले दिन भी अच्छी रहती है। मैं अक्सर भुनी हुई शिमला मिर्च का उपयोग करता हूँ, खासकर सर्दियों में। जब तक यह ओवन में है, तब तक इसकी लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। टिप्स और परिवर्तन टिप्स - एक क्रीमी बनावट के लिए, आप अंत में दाल को हल्का सा मिला सकते हैं, लेकिन सब कुछ को कुचलने के बिना। - यदि सूअर के पैर में बहुत अधिक वसा है, तो आप उबालने के बाद आंशिक रूप से इसे हटा सकते हैं। - शुरुआत में पानी में नमक न डालें - यदि पानी पहले से ही नमकीन है, तो दाल पकने में अधिक समय लगेगा। वैकल्पिकता - यदि आपको भुनी हुई शिमला मिर्च नहीं मिलती है, तो भुनी हुई कापिया या लाल मिर्च भी ठीक हैं। - यदि आपके पास लीक नहीं है, तो आप इसे बड़े प्याज से बदल सकते हैं। - यदि आपको जीरे का स्वाद पसंद नहीं है, तो जीरा के बीजों को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह एक विशेष नोट जोड़ता है। परिवर्तन - सूअर का मांस न खाने के लिए, बीफ या चिकन के टुकड़े का उपयोग करें। - यदि आप मांस नहीं चाहते हैं, तो दाल सब्जियों और सब्जियों के शोरबे के साथ भी स्वादिष्ट होती है, लेकिन अनुकूलन समान नहीं है। - अंत में कुछ हर्ब्स (धनिया या डिल) डाल सकते हैं। सेवा के विचार - यह अचार या हरी टमाटर के साथ बहुत अच्छा लगता है। - घर का बना ब्रेड का एक टुकड़ा भोजन को अच्छी तरह से पूरा करता है। - बचे हुए भोजन को अगले दिन गर्म किया जा सकता है, यहां तक कि उसी बर्तन में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अन्य प्रकार की दाल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन हरी दाल स्थिर रहती है और जल्दी नहीं टूटती। लाल दाल बहुत जल्दी पकती है और मलाईदार हो जाती है, लेकिन परिणाम अलग होगा। 2. क्या मैं सब कुछ सीधे चूल्हे पर उबाल सकता हूँ? हाँ, अगर आप आग पर उबालते हैं, तो समय को कम कर दें - दाल थोड़ी जल्दी नरम हो जाती है। जलने से बचने के लिए देखभाल करें और अक्सर हिलाएं। 3. क्या मैं केवल सब्जियों के साथ, बिना सूअर के पैर के बना सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद हल्का होगा। आप सब्जियों के शोरबे या पानी का उपयोग कर सकते हैं और थोड़ा अतिरिक्त जैतून का तेल जोड़ सकते हैं। 4. क्या दाल का यह व्यंजन सूअर के पैर के साथ फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, यदि आप इसे ठंडा करने के बाद नरम बनावट से परेशान नहीं होते हैं। सूअर का पैर अपना स्वाद अच्छी तरह बनाए रखता है, दाल थोड़ी टूट सकती है। 5. क्या मुझे दाल को पहले भिगोने की आवश्यकता है? नहीं, हरी दाल को इस रेसिपी में भिगोने की आवश्यकता नहीं है, खासकर जब यह ओवन में पर्याप्त समय बिताती है। पोषण संबंधी जानकारी ये मान औसत भाग के लिए हैं: कैलोरी: 400-450 किलो कैलोरी प्रोटीन: 30-35 ग्राम (सूअर का पैर और दाल दोनों उच्च प्रोटीन लाते हैं) वसा: 15-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम दाल फाइबर, प्रोटीन, आयरन और मैग्नीशियम में समृद्ध है, और सूअर का पैर अतिरिक्त प्रोटीन लाता है। कुल वसा की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि सूअर का पैर कितना वसा है और आप इसे पकवान में कितना छोड़ते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना यह व्यंजन फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर 2-3 दिन। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, अगर यह बहुत गाढ़ा लग रहा है तो थोड़ी सी शोरबा या पानी डालें। खासकर मांस के साथ, इसे उससे अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है। अगर धीरे-धीरे फिर से गर्म किया जाए तो इसका स्वाद नहीं बिगड़ता। यदि आप इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो इसे छोटे हिस्सों में करें और धीरे-धीरे पिघलाएं।

सामग्री

1 मध्यम आकार का सूअर का पैर पैर उबालने के लिए मसाले: 6 काली मिर्च
4 जाम्बू मिर्च
2 थाइम की पत्तियाँ 250
300 ग्राम हरी दाल 2 चम्मच जैतून का तेल 1 मध्यम आकार का लीक 2 भुने हुए शिमला मिर्च (मैंने जमी हुई का इस्तेमाल किया) स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 1 तीखी मिर्च 1 चम्मच जीरे के बीज