罗马尼亚红椒酱炖猪肉
罗马尼亚红椒酱炖猪肉的特别风味来自红椒酱：先把猪颈肉煎上色，再分两次加入汤汁炖煮。洋葱、胡萝卜、番茄膏和百里香让肉炖得软嫩，裹着红亮浓稠、适合搭配马马利加（罗马尼亚玉米粥）的酱汁；这道猪肉炖菜让人想起家常日常炖菜。 我会配马马利加和腌小黄瓜一起上桌。 准备：15分钟。烹饪：67分钟。总时间：82分钟。份数：3。每份约550千卡，含32克蛋白质。
成分
- 猪颈肉550克
- 中等大小洋葱2个（300克）
- 小胡萝卜1根（70克）
- 红甜椒40克
- 大蒜4瓣
- 水500毫升
- 番茄膏2汤匙
- 红椒酱1汤匙
- 干百里香1茶匙
- 干欧芹1茶匙
- 盐1茶匙
- 黑胡椒粉1/2茶匙
- 辣味红椒粉1/8茶匙
准备
1. 用厨房纸巾把猪颈肉吸干，切成约2.5厘米见方的块。将锅烧热，用大火煎10分钟，期间翻动肉块，煎至上色。 2. 洋葱、胡萝卜和红甜椒切碎。加入肉中，转小火一些，边搅拌边煮10分钟，直到蔬菜变软。 3. 把大蒜压碎后加入锅中。煮2分钟，直到闻到蒜香。 4. 倒入250毫升水，盖上锅盖炖15分钟。 5. 另外将剩下的250毫升水与番茄膏、红椒酱、百里香、干欧芹、盐、胡椒和辣味红椒粉混合。倒入肉中并搅匀。盖上锅盖，用中火炖30分钟，期间不时搅拌。尝一下，若有需要再调整盐量。
备注
配上马马利加和腌小黄瓜，就是一道家常炖菜；也可以用土豆泥代替马马利加。选带少许脂肪纹理的猪颈肉，不要选完全瘦的。切成大于约3厘米的肉块，可能需要再炖5-10分钟才会变软。酱汁装在密封容器中冷藏，最多可保存3天。辣味红椒粉可以不放，如果酱汁看起来太稀，就打开锅盖煮几分钟。
常见问题
可以用猪腿肉代替猪颈肉吗？
可以，仍用550克，并把肉切成约2厘米见方的块。猪腿肉比较瘦，所以炖40分钟后检查肉是否已经变嫩。
可以用新鲜欧芹代替干欧芹吗？
可以。在最后5分钟炖煮时加入1汤匙切碎的新鲜欧芹。
为什么炖过后肉还是很硬？
盖上锅盖，用小火再炖10-15分钟。如果汤汁已经大幅收干，加入50毫升热水。
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