Gulasz wieprzowy z pastą paprykową

Gulasz wieprzowy z pastą paprykową zawdzięcza jej swój charakter: karkówkę najpierw rumieni się, a potem gotuje w dwóch porcjach sosu. Z cebulą, marchewką, koncentratem pomidorowym i tymiankiem mięso mięknie w czerwonym, dość gęstym sosie, który pasuje do mămăligi, rumuńskiej polenty; to zwykły, codzienny gulasz. Podaję go z mămăligą i kiszonymi ogórkami. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 67 minut. Łącznie: 82 minuty. Porcje: 3. Około 550 kcal i 32 g białka na porcję.

Składniki

550 g karkówki wieprzowej
2 średnie cebule (300 g)
1 mała marchewka (70 g)
40 g czerwonej papryki
4 ząbki czosnku
500 ml wody
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka pasty paprykowej
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/8 łyżeczki ostrej papryki

Przygotowanie

1. Osusz karkówkę ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2,5 cm. Rumień ją na rozgrzanej patelni, na dużym ogniu, przez 10 minut, obracając kawałki; poczekaj, aż się zarumienią. 2. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę i czerwoną paprykę. Dodaj je do mięsa i duś przez 10 minut na mniejszym ogniu, mieszając, aż zmiękną. 3. Rozgnieć czosnek i dodaj go na patelnię. Smaż 2 minuty, aż zacznie pachnieć. 4. Wlej 250 ml wody, przykryj patelnię i gotuj przez 15 minut. 5. W osobnym naczyniu wymieszaj pozostałe 250 ml wody z koncentratem pomidorowym, pastą paprykową, tymiankiem, suszoną natką pietruszki, solą, pieprzem i ostrą papryką. Wlej mieszankę do mięsa i wymieszaj. Przykryj i gotuj 30 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.

Uwagi

Podana z mămăligą i kiszonymi ogórkami przypomina zwykły, codzienny gulasz; zamiast mămăligi można podać puree ziemniaczane. Wybierz karkówkę z niewielką ilością tłuszczu między włóknami, a nie całkiem chudą. Większe kawałki, około 3 cm, mogą wymagać dodatkowych 5-10 minut gotowania, aż zmiękną. Sos można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Ostrą paprykę można pominąć, a jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, gotuj go przez kilka minut bez przykrycia.