Ensopado de porco com pasta de pimento

O ensopado de porco com pasta de pimento deve-lhe o seu sabor especial: primeiro, o cachaço aloura e depois cozinha em duas etapas, com molho. Com cebola, cenoura, polpa de tomate e tomilho, a carne fica tenra num molho vermelho, suficientemente espesso para acompanhar mămăligă, a polenta romena; é uma daquelas comidas simples do dia a dia. Sirvo-o com mămăligă e pepinos em conserva. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 67 minutos. Tempo total: 82 minutos. Doses: 3. Cerca de 550 kcal e 32 g de proteínas por dose.

Ingredientes

550 g de cachaço de porco
2 cebolas médias (300 g)
1 cenoura pequena (70 g)
40 g de pimento vermelho
4 dentes de alho
500 ml de água
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de pasta de pimento
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de salsa seca
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/8 colher de chá de colorau picante

Preparação

1. Seque o cachaço com papel de cozinha e corte-o em cubos de cerca de 2,5 cm. Aloure-os numa frigideira bem quente, em lume forte, durante 10 minutos, virando-os; deixe-os até ganharem cor. 2. Pique finamente a cebola, a cenoura e o pimento vermelho. Junte-os à carne e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume mais brando, mexendo, até amaciarem. 3. Esmague o alho e junte-o à frigideira. Cozinhe durante 2 minutos, até se sentir o aroma do alho. 4. Deite 250 ml de água, tape a frigideira e deixe cozer durante 15 minutos. 5. À parte, misture os restantes 250 ml de água com a polpa de tomate, a pasta de pimento, o tomilho, a salsa seca, o sal, a pimenta e o colorau picante. Deite a mistura sobre a carne e mexa. Tape e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando. Prove e retifique o sal, se necessário.

Notas

Com mămăligă e pepinos em conserva, fica com o ar de um ensopado simples do dia a dia; o puré pode substituir a mămăligă. Escolha cachaço com alguma gordura entre as fibras, não uma peça completamente magra. Cubos maiores, com cerca de 3 cm, podem precisar de mais 5-10 minutos de cozedura, até ficarem tenros. O molho conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Pode omitir o colorau picante e, se o molho parecer demasiado líquido, deixe-o cozinhar alguns minutos sem tampa.

Perguntas frequentes

Posso usar pá de porco em vez de cachaço?

Sim, use os mesmos 550 g e corte a carne em cubos de cerca de 2 cm. A pá é mais magra, por isso verifique se ficou tenra depois de 40 minutos de cozedura.

A salsa fresca pode substituir a salsa seca?

Sim. Junte 1 colher de sopa de salsa fresca picada nos últimos 5 minutos de cozedura.

Porque é que a carne continua rija depois de cozer?

Deixe-a cozinhar em lume brando por mais 10-15 minutos, com a tampa posta. Se o líquido tiver reduzido muito, junte 50 ml de água quente.