Румынское рагу из свинины с перечной пастой

Румынское рагу из свинины с перечной пастой отличается особенным вкусом: свиную шею сначала обжаривают до румяной корочки, а затем тушат в двух порциях соуса. С луком, морковью, томатной пастой и тимьяном мясо становится мягким в красном, достаточно густом соусе, который хорошо подходит к мамалыге; это рагу напоминает простое повседневное мясное блюдо. Я подаю его с мамалыгой и маринованными корнишонами. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 67 минут. Общее время: 82 минуты. Порции: 3. Примерно 550 ккал и 32 г белка на порцию.

Ингредиенты

550 г свиной шеи
2 средние луковицы (300 г)
1 небольшая морковь (70 г)
40 г красного перца
4 зубчика чеснока
500 мл воды
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. перечной пасты
1 ч. л. сушёного тимьяна
1 ч. л. сушёной петрушки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого перца
1/8 ч. л. острой паприки

Приготовление

1. Обсушите свиную шею бумажными полотенцами и нарежьте кубиками примерно по 2,5 см. Обжаривайте их на хорошо разогретой сковороде на сильном огне 10 минут, переворачивая, пока они не подрумянятся. 2. Мелко нарежьте лук, морковь и красный перец. Добавьте к мясу и готовьте 10 минут на более слабом огне, помешивая, пока овощи не станут мягкими. 3. Раздавите чеснок и добавьте его в сковороду. Готовьте 2 минуты, пока не почувствуете чесночный аромат. 4. Влейте 250 мл воды, накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут. 5. Отдельно смешайте оставшиеся 250 мл воды с томатной пастой, перечной пастой, тимьяном, сушёной петрушкой, солью, перцем и острой паприкой. Влейте смесь к мясу и перемешайте. Накройте крышкой и тушите 30 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

Примечания

С мамалыгой и маринованными корнишонами блюдо напоминает простое повседневное рагу; вместо мамалыги можно подать картофельное пюре. Выбирайте свиную шею с небольшими прожилками жира, не совсем постную. Кубикам крупнее примерно 3 см может понадобиться ещё 5-10 минут тушения, пока они не станут мягкими. Соус хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Острую паприку можно не добавлять, а если соус покажется слишком жидким, несколько минут готовьте его без крышки.