Biber salçalı domuz yahnisi

Biber salçalı domuz yahnisi kendine özgü tadını biber salçasından alıyor: önce domuz boyun eti kızartılıyor, ardından iki aşamada sosla pişiyor. Soğan, havuç, domates salçası ve kekikle et, mamaliga yani Romanya usulü mısır lapasının yanında yenebilecek kadar koyu, kırmızı bir sosun içinde yumuşuyor; günlük, sade bir yahniyi andırıyor. Ben yanında mamaliga ve kornişon turşuyla servis ediyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 67 dakika. Toplam süre: 82 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 32 g protein.

Malzemeler

550 g domuz boyun eti
2 orta boy soğan (300 g)
1 küçük havuç (70 g)
40 g kırmızı biber
4 diş sarımsak
500 ml su
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kuru maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber
1/8 çay kaşığı acı toz biber

Hazırlık

1. Domuz boyun etini kâğıt havluyla kurulayın ve yaklaşık 2,5 cm'lik küpler halinde doğrayın. Kızgın tavada yüksek ateşte, çevirerek 10 dakika renk alana kadar kızartın. 2. Soğanı, havucu ve kırmızı biberi ince ince doğrayın. Ete ekleyin ve yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak daha kısık ateşte 10 dakika pişirin. 3. Sarımsağı ezin ve tavaya ekleyin. Sarımsak kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin. 4. 250 ml suyu dökün, tavanın kapağını kapatın ve 15 dakika pişirin. 5. Kalan 250 ml suyu domates salçası, biber salçası, kekik, kuru maydanoz, tuz, karabiber ve acı toz biberle ayrı bir yerde karıştırın. Karışımı etin üzerine dökün ve karıştırın. Kapağı kapatın ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 30 dakika pişirin. Tadına bakın, gerekiyorsa tuzunu ayarlayın.

Notlar

Mamaliga ve kornişon turşuyla günlük, sade bir yahni havası verir; mamaliga yerine püre de servis edilebilir. Liflerin arasında biraz yağı olan, tamamen yağsız olmayan bir boyun eti seçin. Yaklaşık 3 cm'lik daha büyük küplerin yumuşaması için 5-10 dakika daha pişmesi gerekebilir. Sos kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Acı toz biberi kullanmayabilirsiniz; sos fazla sulu görünüyorsa kapağı açık şekilde birkaç dakika pişirin.

Sık sorulan sorular

Domuz boyun eti yerine domuz but kullanabilir miyim?

Evet, yine 550 g kullanın ve eti yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde doğrayın. But daha yağsızdır, bu yüzden 40 dakika kaynadıktan sonra yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin.

Kuru maydanoz yerine taze maydanoz kullanabilir miyim?

Evet. Pişirmenin son 5 dakikasında 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz ekleyin.

Et piştikten sonra neden hâlâ sert kalıyor?

Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin. Sıvı çok azaldıysa 50 ml sıcak su ekleyin.