Guiso de cerdo con pasta de pimiento

Name: Guiso de cerdo con pasta de pimiento
Ingredients: 550 g de cabecero de lomo de cerdo; 2 cebollas medianas (300 g); 1 zanahoria pequeña (70 g); 40 g de pimiento rojo; 4 dientes de ajo; 500 ml de agua; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 1 cucharada de pasta de pimiento; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharadita de perejil seco; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1/8 de cucharadita de pimentón picante

Carne - Guiso de cerdo con pasta de pimiento por Flora N. - Recetas Recipia

El guiso de cerdo con pasta de pimiento tiene un toque especial gracias a esa pasta: primero se dora el cabecero de lomo y luego se cuece con dos tandas de salsa. Con cebolla, zanahoria, concentrado de tomate y tomillo, la carne se ablanda en una salsa roja, bastante espesa para acompañar con polenta; este guiso de cerdo recuerda a los guisos sencillos de cada día. Yo lo sirvo con polenta y pepinillos en vinagre. Preparación: 15 minutos. Cocción: 67 minutos. Tiempo total: 82 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 550 kcal y 32 g de proteínas por ración.

Ingredientes

550 g de cabecero de lomo de cerdo
2 cebollas medianas (300 g)
1 zanahoria pequeña (70 g)
40 g de pimiento rojo
4 dientes de ajo
500 ml de agua
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 cucharada de pasta de pimiento
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de perejil seco
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/8 de cucharadita de pimentón picante

Preparación

1. Seca el cabecero de lomo con papel de cocina y córtalo en dados de unos 2,5 cm. Dóralos en una sartén caliente a fuego fuerte durante 10 minutos, dándoles la vuelta, hasta que tomen color. 2. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo. Añádelos a la carne y cocínalos 10 minutos a fuego más bajo, removiendo, hasta que se ablanden. 3. Machaca el ajo y añádelo a la sartén. Cocina 2 minutos, hasta que se note el aroma del ajo. 4. Vierte 250 ml de agua, tapa la sartén y cuece a fuego lento durante 15 minutos. 5. Mezcla aparte los otros 250 ml de agua con el concentrado de tomate, la pasta de pimiento, el tomillo, el perejil seco, la sal, la pimienta y el pimentón picante. Vierte la mezcla sobre la carne y remueve. Tapa y cuece a fuego medio durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Prueba y ajusta la sal si hace falta.

Notas

Con polenta y pepinillos en vinagre, tiene ese aire de guiso de cada día; el puré de patatas puede sustituir a la polenta. Elige cabecero de lomo con algo de grasa entre las fibras, no un corte completamente magro. Los dados de más de unos 3 cm pueden necesitar otros 5-10 minutos de cocción, hasta que estén tiernos. La salsa se conserva en el frigorífico, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Puedes omitir el pimentón picante y, si la salsa parece demasiado líquida, dejarla reducir unos minutos destapada.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pierna de cerdo en lugar de cabecero de lomo?

Sí, usa igualmente 550 g y corta la carne en dados de unos 2 cm. La pierna es más magra, así que comprueba si está tierna después de 40 minutos de cocción.

¿Se puede sustituir el perejil seco por perejil fresco?

Sí. Añade 1 cucharada de perejil fresco picado durante los últimos 5 minutos de cocción.

¿Por qué la carne sigue dura después de cocerla?

Déjala a fuego bajo otros 10-15 minutos, con la tapa puesta. Si el líquido se ha reducido mucho, añade 50 ml de agua caliente.