ルーマニア風豚肉の赤パプリカペースト煮込み

ルーマニア風豚肉の赤パプリカペースト煮込みは、赤パプリカペーストが味の決め手。豚首肉を先に焼き色がつくまで焼き、そのあと2回に分けてソースを加えて煮込みます。玉ねぎ、にんじん、トマトペースト、タイムと一緒に煮ると、肉はやわらかくなり、ママリーガ（ルーマニアのとうもろこし粉のお粥）に合う、ほどよく濃い赤いソースに。気取らない普段の煮込み料理を思わせます。私はママリーガと小きゅうりのピクルスを添えて出します。準備時間：15分。調理時間：67分。合計時間：82分。3人分。1人分約550 kcal、たんぱく質32 g。

材料

豚首肉550 g
中くらいの玉ねぎ2個（300 g）
小さめのにんじん1本（70 g）
赤パプリカ40 g
にんにく4片
水500 ml
トマトペースト大さじ2
赤パプリカペースト大さじ1
乾燥タイム小さじ1
乾燥パセリ小さじ1
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
辛口パプリカパウダー小さじ1/8

準備

1. 豚首肉の水気をペーパータオルで拭き取り、約2.5 cm角に切ります。よく熱したフライパンで強火にかけ、返しながら10分焼き、焼き色をつけます。 2. 玉ねぎ、にんじん、赤パプリカを細かく切ります。肉に加え、火を少し弱めて、混ぜながら10分、野菜がやわらかくなるまで炒めます。 3. にんにくをつぶしてフライパンに加えます。にんにくの香りが立つまで2分加熱します。 4. 水を250 ml注ぎ、フライパンにふたをして15分煮ます。 5. 残りの水250 mlにトマトペースト、赤パプリカペースト、タイム、乾燥パセリ、塩、こしょう、辛口パプリカパウダーを別の容器で混ぜます。肉に注いで混ぜます。ふたをして中火で30分煮込み、ときどき混ぜます。味見をして、必要なら塩を調整します。

メモ

ママリーガと小きゅうりのピクルスを添えると、気取らない普段の煮込み料理らしい一皿に。ママリーガの代わりにマッシュポテトを添えてもかまいません。脂身が少し筋状に入った豚首肉を選び、脂身のないものは避けます。約3 cmより大きい角切り肉は、やわらかくなるまでさらに5-10分煮る必要があるかもしれません。ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。辛口パプリカパウダーは省いてもかまいません。ソースが薄く感じたら、ふたをせずに数分煮詰めます。