Stufato rumeno di maiale con pasta di peperoni

La pasta di peperoni dà un tocco particolare allo stufato rumeno di maiale con pasta di peperoni: prima si rosola la coppa, poi cuoce in due riprese di salsa. Con cipolla, carota, concentrato di pomodoro e timo, la carne diventa tenera in una salsa rossa, abbastanza densa da accompagnare la polenta; questo stufato di maiale ricorda i semplici piatti di tutti i giorni. Lo porto in tavola con la polenta e i cetriolini sottaceto. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 67 minuti. Tempo totale: 82 minuti. Porzioni: 3. Circa 550 kcal e 32 g di proteine per porzione.

Ingredienti

550 g di coppa di maiale
2 cipolle medie (300 g)
1 carota piccola (70 g)
40 g di peperone rosso
4 spicchi d’aglio
500 ml di acqua
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di pasta di peperoni
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di prezzemolo secco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/8 cucchiaino di peperoncino in polvere

Preparazione

1. Asciuga la coppa con carta da cucina e tagliala a cubetti di circa 2,5 cm. Rosolali in una padella ben calda, a fuoco alto, per 10 minuti, girandoli; lasciali finché prendono colore. 2. Trita finemente la cipolla, la carota e il peperone rosso. Aggiungili alla carne e cuoci per 10 minuti a fuoco più basso, mescolando, finché si ammorbidiscono. 3. Schiaccia l’aglio e aggiungilo in padella. Cuoci per 2 minuti, finché si sente il profumo dell’aglio. 4. Versa 250 ml di acqua, copri la padella e fai cuocere per 15 minuti. 5. A parte, mescola gli altri 250 ml di acqua con il concentrato di pomodoro, la pasta di peperoni, il timo, il prezzemolo secco, il sale, il pepe e il peperoncino in polvere. Versa il composto sulla carne e mescola. Copri e cuoci per 30 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Assaggia e aggiusta di sale se serve.

Note

Con la polenta e i cetriolini sottaceto, sembra uno stufato di tutti i giorni; al posto della polenta si può servire il purè. Scegli una coppa con un po’ di grasso tra le fibre, non completamente magra. I cubetti più grandi, di circa 3 cm, possono richiedere altri 5-10 minuti di cottura, finché si ammorbidiscono. La salsa si conserva in frigorifero, in un recipiente chiuso, per un massimo di 3 giorni. Si può omettere il peperoncino in polvere e, se la salsa sembra troppo liquida, lasciala cuocere qualche minuto senza coperchio.

Domande frequenti

Posso usare la coscia di maiale al posto della coppa?

Sì, usa sempre 550 g e taglia la carne a cubetti di circa 2 cm. La coscia è più magra, quindi controlla se è diventata tenera dopo 40 minuti di cottura.

Il prezzemolo fresco può sostituire quello secco?

Sì. Aggiungi 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato negli ultimi 5 minuti di cottura.

Perché la carne resta dura dopo la cottura?

Lasciala cuocere ancora 10-15 minuti a fuoco basso, con il coperchio. Se il liquido si è ridotto molto, aggiungi 50 ml di acqua calda.