猪腿配辣根酱和酸奶油
我在新年前夕收到了一个熏猪腿，我不想把它留给那些无聊的食物。我决定把它放进烤箱，经过一番思考，我得出结论，搭配酸奶油的辣根酱是最合适的选择。结果出来了又嫩又香，酱汁也非常搭。厨房的光线不太适合拍照，但我对这个食谱没有任何想改变的地方。 快速信息 总时间：大约14-16小时（包括过夜腌制） 准备时间：实际25-30分钟 烹饪时间：大约2小时（40-45分钟煮沸，1-1.5小时烤） 份量：6-8人 难度：中等 食谱类型：主菜，节日餐或庆祝餐 材料 1个熏猪腿（猪蹄） 500毫升红酒 盐 黑胡椒粉 黑胡椒粒 4-5片月桂叶 3-4瓣大蒜 1茶匙干百里香 1茶匙甜红椒粉 酱汁材料： 1根辣根 2-3汤匙柠檬汁 盐 150克酸奶 6-7汤匙酸奶油 制作方法 1. 将猪腿在冷水下快速冲洗。在一个大碗中，加入红酒、一汤匙盐、少许黑胡椒粉、甜红椒粉和干百里香。搅拌均匀以分散香料。加入猪腿，盖上碗并放入冰箱腌制过夜。 2. 第二天，从腌料中取出猪腿，但保留调料液。将肉放入一个大锅中，加入足够的水覆盖肉，放入几颗黑胡椒粒和3片撕碎的月桂叶。煮约40-45分钟，从水开始沸腾算起。不要扔掉腌料。 3. 将烤箱预热到适当的温度（180°C，作为参考）。将猪腿从水中取出，转移到烤盘中。将腌料和调料倒在肉上，并加入2-3勺煮肉的汤汁。 4. 剥去大蒜瓣，将其切成两半。将大蒜块插入肉中，以增加风味。撒上剩余的月桂叶和一些甜红椒粉。 5. 用保鲜膜或盖子盖住烤盘，放入烤箱。偶尔揭开并用盘中的酱汁浇淋肉，以防干燥。当肉熟透时（大约1-1.5小时，但视烤箱而定），去掉保鲜膜，再放10-15分钟不盖，以使其呈金黄色。 6. 从烤箱中取出烤盘，让肉在准备酱汁时保持盖着，以保持其多汁。 7. 制作酱汁：剥去辣根，擦成细丝。放入一个碗中，加入柠檬汁、一撮盐，静置5分钟。加入酸奶和酸奶油，充分搅拌至均匀。尝试并根据需要调整盐的量。 8. 将猪腿热食，搭配新鲜的酸奶油辣根酱。 为何我经常做这个食谱 这是一道不需要复杂技术的菜肴，但提供了丰富的风味。非常适合寒冷的日子或想要丰盛的餐点。熏猪腿适合长时间烹饪，不需要时刻看着。辣根酱带来了清新的口感，而不会掩盖肉的味道。 建议和变体 建议 1. 选择天然熏制的猪蹄，而不是添加了许多添加剂的，以获得更好的味道。 2. 如果想要更多风味，可以增加百里香的量或额外添加一片月桂叶。 3. 在烤箱中，要定期浇淋肉，否则表面可能会干燥。 替代 1. 你也可以使用新鲜的猪腿，而不一定要熏制，但会失去特有的风味。 2. 酱汁中的酸奶可以用全脂酸奶油替代，如果你不想要酸味。 3. 如果没有红酒，也可以使用干白酒，但风味会有所不同。 变体 1. 可以在辣根酱中加入一些芥末，以增强味道。 2. 如果想要更清淡的酱汁，可以使用更多的酸奶而不是酸奶油。 上菜创意 1. 可以搭配自然土豆或简单的土豆泥。 2. 可以配上腌菜或红甜菜沙拉。 3. 如果剩下肉，可以切片冷食，搭配新鲜面包和酱汁。 常见问题 1. 我可以使用未熏制的猪腿吗？ 可以，只是最终的味道会更温和，没有熏味。需要稍微多加盐。 2. 如果没有新鲜的辣根，罐装的可以吗？ 可以，但要调整用量，因为商用的已经和醋混合，质地更软。 3. 我该选择什么酒来腌制？ 选择一种干红酒，避免有强烈橡木香气的酒。避免甜酒或芳香酒。 4. 肉可以直接煮而不腌制吗？ 可以，但味道会较淡。红酒腌料有助于使肉质鲜嫩并增添风味。 5. 辣根酱有多辣？ 这取决于辣根的根部。如果想要少一点辣味，可以放更多的酸奶或酸奶油。 营养价值 每份估计值（8份中）： 卡路里：400-500 kcal 蛋白质：30-35克 脂肪：28-32克 碳水化合物：7-10克 这很大程度上取决于你实际消费的肉和酱汁的量，以及猪腿的脂肪含量。 保存和加热 肉可以在冰箱中保存2-3天，包好以防干燥。加热时，可以放入烤箱或微波炉中，加一点盘中的酱汁。辣根酱应保持冷藏，保存一天，最多两天，之后会失去新鲜感。不建议冷冻酱汁。
成分
- 1 根熏猪腿 500 毫升红酒 盐 胡椒粉 黑胡椒粒 4
- 5 片月桂叶 3
- 4 瓣大蒜 1 茶匙干百里香 甜辣椒粉 酱汁： 1 根辣根 2
- 3 汤匙柠檬汁 盐 150 克酸奶 6
- 7 汤匙酸奶油
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