Picior de porc cu sos de hrean si smantana

Mi s-a întâmplat să primesc un picior de porc afumat chiar înainte de Revelion, și nu voiam să îl las pentru cine știe ce mâncare banală. Am decis să-l pregătesc la cuptor și, după ceva gânduri despre garnitură, am ajuns la concluzia că un sos de hrean cu smântână e potrivirea cea mai bună. A ieșit fraged și aromat, iar sosul a mers foarte bine. Lumina din bucătărie nu a fost grozavă pentru poze, dar n-aș schimba nimic la rețetă. Info rapide Timp total: Aproximativ 14-16 ore (include marinarea peste noapte) Timp de preparare: 25-30 minute efectiv Timp de gătire: aproximativ 2 ore (40-45 minute fierbere, 1-1,5 ore la cuptor) Porții: 6-8 Dificultate: medie Tip rețetă: principală, masă festivă sau pentru sărbători Ingrediente 1 picior de porc afumat (ciolan) 500 ml vin roșu sare piper măcinat piper boabe 4-5 foi de dafin 3-4 căței de usturoi 1 linguriță cimbru uscat 1 linguriță boia de ardei dulce Pentru sos: 1 rădăcină de hrean 2-3 linguri zeamă de lămâie sare 150 g iaurt 6-7 linguri cu vârf de smântână Mod de preparare 1. Piciorul de porc se spală rapid sub jet de apă rece. Într-un vas încăpător, pune vinul, o lingură de sare, puțin piper măcinat, boiaua de ardei dulce și cimbrul uscat. Amestecă să se distribuie aromele. Adaugă piciorul de porc, acoperă vasul și pune-l la frigider peste noapte pentru a se marina. 2. A doua zi, scoate piciorul de porc din marinadă, dar păstrează lichidul cu condimente. Pune carnea într-o oală mare, adaugă apă cât să o acopere, câteva boabe de piper și 3 foi de dafin rupte. Fierbe cam 40-45 de minute din momentul în care începe să clocotească. Nu arunca marinada. 3. Preîncălzește cuptorul la o temperatură potrivită (180°C, dacă vrei o referință). Scoate piciorul de porc din apă și transferă-l într-o tavă de cuptor. Toarnă deasupra marinada cu vin și condimente și adaugă 2-3 polonice din zeama în care a fiert carnea. 4. Curăță cățeii de usturoi, taie-i în jumătăți. Înfige bucățile de usturoi în carne, pe alocuri, pentru mai multă aromă. Presară restul de foi de dafin, ceva boia de ardei dulce pe deasupra. 5. Acoperă tava cu folie alimentară sau capac și pune-o la cuptor. Din când în când, descoperă și stropește carnea cu sosul din tavă ca să nu se usuce. Când carnea e bine pătrunsă (cam după 1-1,5 ore, dar depinde de cuptor), îndepărtează folia și mai lasă 10-15 minute neacoperit să se rumenească frumos. 6. Scoate tava din cuptor și lasă carnea acoperită cât timp pregătești sosul, ca să-și păstreze suculența. 7. Pentru sos: Curăță hreanul și dă-l pe răzătoarea mică. Pune-l într-un bol, adaugă zeama de lămâie, un praf de sare și lasă-l să stea 5 minute. Adaugă iaurtul și smântâna, amestecă totul bine până obții o cremă omogenă. Gustă și potrivește de sare, dacă mai e nevoie. 8. Servește piciorul de porc cald, alături de sosul proaspăt de hrean cu smântână. De ce fac rețeta des E genul de preparat care nu cere tehnici complicate, dar oferă multă savoare. Merge foarte bine în zilele reci sau când vrei ceva consistent la masă. Piciorul de porc afumat ține bine la gătit îndelung și nu trebuie supravegheat constant. Sosul de hrean aduce prospețime fără să bată gustul cărnii. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Alege un ciolan afumat natural, nu unul cu multe aditivi, pentru gust mai bun. 2. Dacă vrei mai multă aromă, poți crește cantitatea de cimbru sau poți adăuga o frunză de dafin în plus. 3. La cuptor, ai grijă să stropești periodic carnea, altfel se poate usca la suprafață. Înlocuiri 1. Poți folosi și picior proaspăt, nu neapărat afumat, dar vei pierde din aroma specifică. 2. Iaurtul din sos poate fi înlocuit cu smântână integrală dacă nu vrei un gust mai acrișor. 3. Dacă nu ai vin roșu, merge și un vin alb sec, dar aroma se schimbă. Variații 1. Poți adăuga puțin muștar în sosul de hrean pentru un gust mai intens. 2. Dacă vrei un sos mai lejer, folosește mai mult iaurt decât smântână. Idei de servire 1. Merge cu cartofi natur sau piure simplu. 2. Poți pune alături murături sau o salată de sfeclă roșie. 3. Dacă rămâne carne, se poate felia și servi rece, cu pâine proaspătă și sos. Întrebări frecvente 1. Pot folosi picior de porc neafumat? Da, doar că gustul final va fi mai blând, fără notele afumate. E nevoie de puțin mai multă sare. 2. Dacă nu am hrean proaspăt, merge cel la borcan? Da, dar ajustează cantitatea, fiindcă cel din comerț e deja amestecat cu oțet și e mai moale ca textură. 3. Ce vin să aleg pentru marinadă? Un vin roșu sec, fără arome dominante de stejar. Evită vinurile dulci sau aromate. 4. Carnea se poate fierbe direct fără marinadă? Se poate, dar iese mai puțin aromată. Marinada cu vin ajută la frăgezire și dă gust bun. 5. Cât de iute e sosul de hrean? Depinde de rădăcina de hrean. Dacă vrei mai puțină iuțeală, pune mai mult iaurt sau smântână. Valori nutriționale Valori estimative pentru o porție (din 8): Calorii: 400-500 kcal Proteine: 30-35 g Grăsimi: 28-32 g Carbohidrați: 7-10 g Depinde mult de câtă carne și sos consumi efectiv, și de cât de gras e piciorul de porc. Păstrare și reîncălzire Carnea se poate păstra la frigider 2-3 zile, învelită, ca să nu se usuce. Pentru reîncălzire, pune-o în cuptor sau la microunde, cu puțin sos din tavă. Sosul de hrean se ține la rece și e bun o zi, maxim două, după care își pierde din prospețime. Nu recomand congelarea sosului.

Ingrediente

1 picior de porc afumat 500 ml vin rosu sare piper macinat piper boabe 4
5 foi de dafin 3
4 catei de usturoi 1 lingurita cimbru uscat boia de ardei dulcePentru sos: 1 radacina hrean 2
3 linguri zeama de lamaie sare 150 gr iaurt 6
7 linguri cu varf smantana

Etichete

rasol de porc friptura de porc sos de hrean

Categorie: Carne Autor: Eugenia C. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Carne - Picior de porc cu sos de hrean si smantana de Eugenia C. - Rețete Recipia 1

Carne - Picior de porc cu sos de hrean si smantana de Eugenia C. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii