सूअर का पैर हॉर्सरैडिश सॉस और खट्टे क्रीम के साथ

मुझे नए साल से ठीक पहले एक स्मोक्ड पोर्क पैरों का टुकड़ा मिला, और मैं इसे किसी साधारण खाने के लिए नहीं छोड़ना चाहता था। मैंने इसे ओवन में पकाने का फैसला किया और कुछ साइड डिश के बारे में सोचने के बाद, मैंने निष्कर्ष निकाला कि हरेन की चटनी और दही सबसे अच्छा मेल है। यह बहुत ही नरम और सुगंधित निकला, और चटनी बहुत अच्छी रही। रसोई की रोशनी तस्वीरों के लिए अच्छी नहीं थी, लेकिन मैं रेसिपी में कुछ भी नहीं बदलूंगा। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 14-16 घंटे (रात भर मैरिनेट करना शामिल है) तैयारी का समय: 25-30 मिनट पकाने का समय: लगभग 2 घंटे (40-45 मिनट उबालना, 1-1.5 घंटे ओवन में) सर्विंग: 6-8 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य, त्यौहार का भोजन या छुट्टियों के लिए सामग्री 1 स्मोक्ड पोर्क पैरों का टुकड़ा 500 मिली रेड वाइन नमक पीसी हुई मिर्च काली मिर्च के दाने 4-5 बे पत्ते 3-4 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच सूखी थाइम 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च चटनी के लिए: 1 हरेन की जड़ 2-3 चम्मच नींबू का रस नमक 150 ग्राम दही 6-7 चम्मच भारी क्रीम तैयारी की विधि 1. पोर्क पैरों को ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो लें। एक बड़े बर्तन में, वाइन, एक चम्मच नमक, थोड़ा पीसी हुई मिर्च, मीठी लाल मिर्च और सूखी थाइम डालें। स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। पोर्क पैरों को जोड़ें, बर्तन को ढकें और इसे रात भर मैरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख दें। 2. अगले दिन, पोर्क पैरों को मैरिनेड से निकालें, लेकिन मसालेदार तरल को रखें। मांस को एक बड़े बर्तन में रखें, इतना पानी डालें कि वह ढक जाए, कुछ काली मिर्च के दाने और 3 बे पत्ते तोड़कर डालें। जब यह उबलने लगे, तो लगभग 40-45 मिनट तक उबालें। मैरिनेड को फेंकें नहीं। 3. ओवन को उचित तापमान (180°C) पर प्रीहीट करें। पोर्क पैरों को पानी से निकालें और इसे ओवन की ट्रे में डालें। ऊपर से मैरिनेड डालें और उसमें से उबले हुए मांस का 2-3 कढ़ाच चम्मच तरल डालें। 4. लहसुन की कलियों को छीलें, उन्हें आधा काटें। मांस में, कुछ जगहों पर लहसुन के टुकड़े डालें, ताकि और अधिक सुगंध आए। ऊपर से बाकी बे पत्ते और थोड़ा मीठी लाल मिर्च छिड़कें। 5. ट्रे को प्लास्टिक की चादर या ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें। कभी-कभी, इसे खोलें और मांस को ट्रे की चटनी से छिड़कें ताकि यह सूख न जाए। जब मांस अच्छी तरह से पक जाए (लगभग 1-1.5 घंटे बाद, लेकिन यह ओवन पर निर्भर करता है), तो चादर हटा दें और इसे 10-15 मिनट तक बिना ढके सुनहरा होने के लिए छोड़ दें। 6. ओवन से ट्रे निकालें और मांस को ढककर रखें जब तक आप चटनी तैयार न करें, ताकि यह रसदार बना रहे। 7. चटनी के लिए: हरेन को छीलें और इसे छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। इसे एक बाउल में डालें, नींबू का रस, एक चुटकी नमक डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। दही और क्रीम डालें, सब कुछ अच्छे से मिलाएं जब तक कि यह एक समान क्रीम न बन जाए। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाएं। 8. पोर्क पैरों को गर्मागर्म परोसें, ताजा हरेन और क्रीम की चटनी के साथ। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ यह एक ऐसा व्यंजन है जो जटिल तकनीक की मांग नहीं करता, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होता है। यह ठंडे दिनों में या जब आप खाने में कुछ भारी चाहते हैं, तब बहुत अच्छा लगता है। स्मोक्ड पोर्क पैरों को लंबे समय तक पकाने में अच्छा रहता है और इसकी लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होती। हरेन की चटनी ताजगी लाती है बिना मांस के स्वाद को छिपाए। सुझाव और विविधताएँ सुझाव 1. एक प्राकृतिक स्मोक्ड पैरों का टुकड़ा चुनें, जिसमें बहुत सारे एडिटिव्स न हों, ताकि स्वाद बेहतर हो। 2. यदि आप अधिक सुगंध चाहते हैं, तो आप थाइम की मात्रा बढ़ा सकते हैं या एक अतिरिक्त बे पत्ते जोड़ सकते हैं। 3. ओवन में, सुनिश्चित करें कि आप समय-समय पर मांस को छिड़कें, अन्यथा यह सतह पर सूख सकता है। स्थानापन्न 1. आप ताजा पैरों का टुकड़ा भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप विशिष्ट स्वाद खो देंगे। 2. चटनी में दही को पूर्ण क्रीम से बदला जा सकता है यदि आप एक खट्टा स्वाद नहीं चाहते हैं। 3. यदि आपके पास रेड वाइन नहीं है, तो एक सूखी सफेद वाइन भी ठीक है, लेकिन इसका स्वाद बदल जाएगा। विविधताएँ 1. आप हरेन की चटनी में थोड़ा सरसों जोड़ सकते हैं ताकि इसका स्वाद अधिक तीव्र हो। 2. यदि आप एक हल्की चटनी चाहते हैं, तो क्रीम की तुलना में अधिक दही का उपयोग करें। परोसने के विचार 1. यह उबले हुए आलू या साधारण प्यूरी के साथ अच्छा लगता है। 2. आप इसके साथ अचार या चुकंदर की सलाद रख सकते हैं। 3. यदि मांस बचता है, तो इसे काटकर ठंडा परोसा जा सकता है, ताजा रोटी और चटनी के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले सवाल 1. क्या मैं बिना स्मोक्ड पोर्क के पैरों का टुकड़ा उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद हल्का होगा, बिना धुएँ के नोटों के। थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होगी। 2. यदि मेरे पास ताजा हरेन नहीं है, तो क्या जार में हरेन चलेगा? हाँ, लेकिन मात्रा को समायोजित करें, क्योंकि बाजार में वाला पहले से ही सिरके के साथ मिला होता है और इसका बनावट अधिक मुलायम होता है। 3. मुझे मैरिनेड के लिए कौन सा वाइन चुनना चाहिए? एक सूखी रेड वाइन, जिसमें ओक की प्रमुख सुगंध न हो। मीठी या सुगंधित वाइन से बचें। 4. क्या मांस को सीधे बिना मैरिनेड के उबाला जा सकता है? हाँ, लेकिन यह कम सुगंधित होगा। वाइन के साथ मैरिनेड मांस को नरम बनाने में मदद करता है और अच्छा स्वाद देता है। 5. हरेन की चटनी कितनी तीखी है? यह हरेन की जड़ पर निर्भर करता है। यदि आप कम तीखापन चाहते हैं, तो अधिक दही या क्रीम डालें। पोषण संबंधी मान एक सर्विंग के लिए अनुमानित मान (8 में से): कैलोरी: 400-500 किलोकैलोरी प्रोटीन: 30-35 ग्राम वसा: 28-32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 7-10 ग्राम यह बहुत हद तक इस पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में कितना मांस और चटनी खाते हैं, और पोर्क पैरों का टुकड़ा कितना वसा है। संग्रहण और फिर से गर्म करना मांस को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर, ताकि यह सूख न जाए। फिर से गर्म करने के लिए, इसे ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ा चटनी के साथ रखें। हरेन की चटनी को ठंडा रखा जाता है और यह एक दिन, अधिकतम दो, अच्छी रहती है, इसके बाद इसकी ताजगी खो जाती है। चटनी को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सामग्री

1 धूम्रपान किया हुआ सूअर का पैर 500 मिली लाल शराब नमक पिसी हुई मिर्च साबुत मिर्च 4
5 लॉरेल के पत्ते 3
4 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच सूखा थाइम मीठी पपरिका सॉस के लिए: 1 हल्दी की जड़ 2
3 चम्मच नींबू का रस नमक 150 ग्राम दही 6
7 चम्मच खट्टा क्रीम