Pierna de cerdo con salsa de rábano picante y crema agria

Me ocurrió recibir un pie de cerdo ahumado justo antes de Año Nuevo, y no quería dejarlo para alguna comida banal. Decidí prepararlo al horno y, tras pensar un poco sobre la guarnición, llegué a la conclusión de que una salsa de rábano picante con crema es la mejor combinación. Quedó tierno y aromático, y la salsa funcionó muy bien. La luz en la cocina no era ideal para fotos, pero no cambiaría nada de la receta. Info rápida Tiempo total: Aproximadamente 14-16 horas (incluye marinado durante la noche) Tiempo de preparación: 25-30 minutos efectivos Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas (40-45 minutos de hervido, 1-1.5 horas al horno) Porciones: 6-8 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, comida festiva o para celebraciones Ingredientes 1 pie de cerdo ahumado (jarrete) 500 ml de vino tinto sal pimienta molida pimienta en grano 4-5 hojas de laurel 3-4 dientes de ajo 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de pimentón dulce Para la salsa: 1 raíz de rábano picante 2-3 cucharadas de jugo de limón sal 150 g de yogur 6-7 cucharadas colmadas de crema Modo de preparación 1. Lava rápidamente el pie de cerdo bajo un chorro de agua fría. En un recipiente grande, pon el vino, una cucharada de sal, un poco de pimienta molida, el pimentón dulce y el tomillo seco. Mezcla para distribuir los sabores. Agrega el pie de cerdo, cubre el recipiente y ponlo en el refrigerador durante la noche para marinar. 2. Al día siguiente, saca el pie de cerdo de la marinada, pero guarda el líquido con las especias. Coloca la carne en una olla grande, agrega agua suficiente para cubrirla, algunos granos de pimienta y 3 hojas de laurel rotas. Hierve durante unos 40-45 minutos desde que comienza a hervir. No tires la marinada. 3. Precalienta el horno a una temperatura adecuada (180°C, si necesitas una referencia). Saca el pie de cerdo del agua y transfiérelo a una bandeja para hornear. Vierte encima la marinada con vino y especias y agrega 2-3 cucharones del líquido en el que hirvió la carne. 4. Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad. Inserta los trozos de ajo en la carne, en varios lugares, para más sabor. Espolvorea el resto de las hojas de laurel y un poco de pimentón dulce por encima. 5. Cubre la bandeja con papel de aluminio o una tapa y ponla en el horno. De vez en cuando, destapa y rocía la carne con la salsa de la bandeja para que no se seque. Cuando la carne esté bien cocida (aproximadamente después de 1-1.5 horas, pero depende del horno), quita el papel y deja 10-15 minutos destapada para que se dore bien. 6. Saca la bandeja del horno y deja la carne cubierta mientras preparas la salsa, para que mantenga su jugosidad. 7. Para la salsa: Pela el rábano picante y rállalo finamente. Colócalo en un bol, añade el jugo de limón, una pizca de sal y déjalo reposar 5 minutos. Agrega el yogur y la crema, mezcla todo bien hasta obtener una crema homogénea. Prueba y ajusta la sal si es necesario. 8. Sirve el pie de cerdo caliente, acompañado de la salsa fresca de rábano picante con crema. Por qué hago la receta a menudo Es el tipo de preparación que no requiere técnicas complicadas, pero ofrece mucho sabor. Va muy bien en días fríos o cuando quieres algo sustancioso en la mesa. El pie de cerdo ahumado aguanta bien la cocción prolongada y no necesita ser vigilado constantemente. La salsa de rábano picante aporta frescura sin opacar el sabor de la carne. Consejos y variaciones Consejos 1. Elige un jarrete ahumado natural, no uno con muchos aditivos, para un mejor sabor. 2. Si deseas más aroma, puedes aumentar la cantidad de tomillo o agregar una hoja de laurel extra. 3. En el horno, asegúrate de rociar periódicamente la carne, de lo contrario, puede secarse por fuera. Sustituciones 1. Puedes usar también un pie fresco, no necesariamente ahumado, pero perderás algo del sabor característico. 2. El yogur en la salsa se puede sustituir por crema entera si no quieres un sabor más ácido. 3. Si no tienes vino tinto, también sirve un vino blanco seco, pero el sabor cambiará. Variaciones 1. Puedes agregar un poco de mostaza a la salsa de rábano picante para un sabor más intenso. 2. Si quieres una salsa más ligera, usa más yogur que crema. Ideas de servicio 1. Combina bien con papas al natural o puré simple. 2. Puedes servirlo con encurtidos o una ensalada de remolacha. 3. Si sobra carne, se puede rebanar y servir fría, con pan fresco y salsa. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar pie de cerdo no ahumado? Sí, solo que el sabor final será más suave, sin las notas ahumadas. Necesitarás un poco más de sal. 2. Si no tengo rábano picante fresco, ¿puedo usar el de frasco? Sí, pero ajusta la cantidad, ya que el de comercio ya está mezclado con vinagre y tiene una textura más suave. 3. ¿Qué vino debo elegir para la marinada? Un vino tinto seco, sin aromas dominantes de roble. Evita vinos dulces o aromatizados. 4. ¿Se puede hervir la carne directamente sin marinada? Se puede, pero saldrá menos sabrosa. La marinada con vino ayuda a ablandar y dar buen sabor. 5. ¿Qué tan picante es la salsa de rábano picante? Depende de la raíz de rábano picante. Si deseas menos picante, agrega más yogur o crema. Valores nutricionales Valores estimados por porción (de 8): Calorías: 400-500 kcal Proteínas: 30-35 g Grasas: 28-32 g Carbohidratos: 7-10 g Depende mucho de cuánta carne y salsa consumas realmente, y de cuán grasoso sea el pie de cerdo. Conservación y recalentamiento La carne se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días, envuelta, para que no se seque. Para recalentar, colócala en el horno o en el microondas, con un poco de salsa de la bandeja. La salsa de rábano picante se mantiene en frío y es buena un día, máximo dos, después de lo cual pierde frescura. No recomiendo congelar la salsa.

Ingredientes

• 1 pierna de cerdo ahumada 500 ml de vino tinto sal pimienta molida granos de pimienta 4
• 5 hojas de laurel 3
• 4 dientes de ajo 1 cucharadita de tomillo seco pimentón dulce Para la salsa: 1 raíz de rábanos picantes 2
• 3 cucharadas de jugo de limón sal 150 g de yogur 6
• 7 cucharadas colmadas de crema agria

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