Πόδι χοίρου με σάλτσα ραπανάκι και ξινή κρέμα

Μου συνέβη να παραλάβω ένα καπνιστό πόδι χοίρου λίγο πριν την Πρωτοχρονιά και δεν ήθελα να το αφήσω για κάποια αδιάφορη φαγητό. Αποφάσισα να το ετοιμάσω στο φούρνο και, μετά από λίγες σκέψεις σχετικά με το συνοδευτικό, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι μια σάλτσα από ραπανάκι με ξινή κρέμα είναι η καλύτερη επιλογή. Βγήκε τρυφερό και αρωματικό, ενώ η σάλτσα ταίριαξε πολύ καλά. Το φως στην κουζίνα δεν ήταν ιδανικό για φωτογραφίες, αλλά δεν θα άλλαζα τίποτα στη συνταγή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 14-16 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες (40-45 λεπτά βράσιμο, 1-1,5 ώρες στο φούρνο) Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, γιορτινό ή για εορτές Υλικά 1 καπνιστό πόδι χοίρου (κλέφτης) 500 ml κόκκινο κρασί αλάτι μαύρο πιπέρι πιπέρι σε κόκκους 4-5 φύλλα δάφνης 3-4 σκελίδες σκόρδου 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα Για τη σάλτσα: 1 ρίζα ραπανάκι 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού αλάτι 150 γρ γιαούρτι 6-7 γεμάτες κουταλιές ξινή κρέμα Μέθοδος παρασκευής 1. Πλένουμε γρήγορα το πόδι χοίρου κάτω από κρύο νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το κρασί, μια κουταλιά αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και αποξηραμένο θυμάρι. Ανακατεύουμε για να διανεμηθούν οι γεύσεις. Προσθέτουμε το πόδι χοίρου, καλύπτουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μαριναριστεί. 2. Την επόμενη μέρα, βγάζουμε το πόδι χοίρου από τη μαρινάδα, αλλά κρατάμε το υγρό με τα μπαχαρικά. Βάζουμε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό μέχρι να το καλύψει, μερικούς κόκκους πιπεριού και 3 σπασμένα φύλλα δάφνης. Βράζουμε για περίπου 40-45 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει. Μην πετάξετε τη μαρινάδα. 3. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία (180°C, αν θέλετε μια αναφορά). Βγάζουμε το πόδι χοίρου από το νερό και το μεταφέρουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε από πάνω τη μαρινάδα με το κρασί και τα μπαχαρικά και προσθέτουμε 2-3 κουτάλες από το ζουμί στο οποίο έβρασε το κρέας. 4. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση. Εισάγουμε τα κομμάτια σκόρδου στο κρέας, σε διάφορα σημεία, για περισσότερη γεύση. Πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης και λίγο γλυκιά πάπρικα από πάνω. 5. Καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη ή καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο. Από καιρό σε καιρό, ξεσκεπάζουμε και ραντίζουμε το κρέας με τη σάλτσα από το ταψί για να μην ξεραθεί. Όταν το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο (μετά από 1-1,5 ώρες, αλλά εξαρτάται από το φούρνο), αφαιρούμε τη μεμβράνη και αφήνουμε για 10-15 λεπτά χωρίς κάλυψη για να ροδίσει ωραία. 6. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το κρέας καλυμμένο όσο ετοιμάζουμε τη σάλτσα, για να διατηρήσει την υγρασία του. 7. Για τη σάλτσα: Καθαρίζουμε το ραπανάκι και το τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη. Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, μια πρέζα αλάτι και το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και την ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή κρέμα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. 8. Σερβίρουμε το πόδι χοίρου ζεστό, μαζί με τη φρέσκια σάλτσα ραπανάκι με ξινή κρέμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος του πιάτου που δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, αλλά προσφέρει πολλή γεύση. Πηγαίνει πολύ καλά σε κρύες μέρες ή όταν θέλεις κάτι χορταστικό στο τραπέζι. Το καπνιστό πόδι χοίρου αντέχει καλά στο μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χρειάζεται συνεχής παρακολούθηση. Η σάλτσα ραπανάκι προσφέρει φρεσκάδα χωρίς να καλύπτει τη γεύση του κρέατος. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Επιλέξτε ένα φυσικό καπνιστό κλέφτη, όχι έναν με πολλές προσθήκες, για καλύτερη γεύση. 2. Αν θέλετε περισσότερη γεύση, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του θυμαριού ή να προσθέσετε ένα επιπλέον φύλλο δάφνης. 3. Στο φούρνο, προσέξτε να ραντίζετε περιοδικά το κρέας, αλλιώς μπορεί να ξεραθεί στην επιφάνεια. Αντικαταστάσεις 1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκο πόδι, όχι απαραίτητα καπνιστό, αλλά θα χάσετε την χαρακτηριστική γεύση. 2. Το γιαούρτι στη σάλτσα μπορεί να αντικατασταθεί με πλήρη ξινή κρέμα αν δεν θέλετε μια πιο ξινή γεύση. 3. Αν δεν έχετε κόκκινο κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξηρό λευκό κρασί, αλλά η γεύση θα αλλάξει. Παραλλαγές 1. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μουστάρδα στη σάλτσα ραπανάκι για πιο έντονη γεύση. 2. Αν θέλετε μια πιο ελαφριά σάλτσα, χρησιμοποιήστε περισσότερη ποσότητα γιαουρτιού από ξινή κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Πηγαίνει με πατάτες βραστές ή απλό πουρέ. 2. Μπορείτε να το σερβίρετε με τουρσιά ή μια σαλάτα από παντζάρι. 3. Αν μείνει κρέας, μπορεί να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί κρύο, με φρέσκο ψωμί και σάλτσα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πόδι χοίρου χωρίς καπνισμό; Ναι, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο ήπια, χωρίς τις καπνιστές νότες. Χρειάζεται λίγο περισσότερο αλάτι. 2. Αν δεν έχω φρέσκο ραπανάκι, μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτό σε βάζο; Ναι, αλλά ρυθμίστε την ποσότητα, καθώς αυτό από το εμπόριο είναι ήδη ανακατεμένο με ξίδι και έχει πιο μαλακή υφή. 3. Ποιο κρασί να επιλέξω για τη μαρινάδα; Ένα ξηρό κόκκινο κρασί, χωρίς κυρίαρχες νότες δρυός. Αποφύγετε τα γλυκά ή αρωματισμένα κρασιά. 4. Μπορεί το κρέας να βράσει απευθείας χωρίς μαρινάδα; Μπορεί, αλλά θα βγει λιγότερο αρωματικό. Η μαρινάδα με κρασί βοηθά στην τρυφερότητα και δίνει καλή γεύση. 5. Πόσο πικάντικη είναι η σάλτσα ραπανάκι; Εξαρτάται από τη ρίζα ραπανάκι. Αν θέλετε λιγότερη πικάντικη γεύση, προσθέστε περισσότερο γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες αξίες για μια μερίδα (από 8): Θερμίδες: 400-500 kcal Πρωτεΐνες: 30-35 g Λίπη: 28-32 g Υδατάνθρακες: 7-10 g Εξαρτάται πολύ από την ποσότητα κρέατος και σάλτσας που καταναλώνετε και από το πόσο λιπαρό είναι το πόδι χοίρου. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένο, για να μην ξεραθεί. Για επαναθέρμανση, βάλτε το στο φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων, με λίγο από τη σάλτσα από το ταψί. Η σάλτσα ραπανάκι διατηρείται στο ψυγείο και είναι καλή για μια μέρα, το πολύ δύο, μετά χάνει τη φρεσκάδα της. Δεν συνιστώ την κατάψυξη της σάλτσας.

Συστατικά

1 καπνιστό πόδι χοίρου 500 ml κόκκινο κρασί αλάτι αλεσμένο πιπέρι κόκκοι πιπεριού 4
5 φύλλα δάφνης 3
4 σκελίδες σκόρδου 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος θρούμπι γλυκιά πάπρικα Για τη σάλτσα: 1 ρίζα χρένου 2
3 κουταλιές χυμό λεμονιού αλάτι 150 γρ γιαούρτι 6
7 γεμάτες κουταλιές ξινή κρέμα