Hardal sosu ve ekşi krema ile domuz bacağı
Bir domuz bacağı aldım, yılbaşı öncesinde, ve onu sıradan bir yemek için bırakmak istemedim. Fırında pişirmeye karar verdim ve garnitür hakkında biraz düşündükten sonra, en iyi eşleşmenin krema ile horseradish sosu olduğunu düşündüm. Et yumuşak ve aromalı oldu, sos da çok iyi gitti. Mutfaktaki ışık fotoğraflar için harika değildi ama tarifte hiçbir şeyi değiştirmek istemem. Hızlı Bilgiler Toplam zaman: Yaklaşık 14-16 saat (bir gece marineleme dahil) Hazırlama süresi: 25-30 dakika Pişirme süresi: yaklaşık 2 saat (40-45 dakika kaynatma, 1-1,5 saat fırında) Porsiyon: 6-8 Zorluk: orta Tarif tipi: ana yemek, özel gün yemeği veya bayram yemeği Malzemeler 1 adet tütsülenmiş domuz bacağı (şinitsel) 500 ml kırmızı şarap tuz karabiber biber tanesi 4-5 adet defne yaprağı 3-4 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı kuru kekik 1 tatlı kaşığı tatlı biber Sos için: 1 adet horseradish kökü 2-3 yemek kaşığı limon suyu tuz 150 g yoğurt 6-7 dolu yemek kaşığı krema Hazırlık Yöntemi 1. Domuz bacağını soğuk su altında hızlıca yıkayın. Geniş bir kapta şarabı, bir yemek kaşığı tuzu, biraz karabiber, tatlı biber ve kuru kekik ekleyin. Aromaların dağılması için karıştırın. Domuz bacağını ekleyin, kabı kapatın ve bir gece marine için buzdolabında bekletin. 2. Ertesi gün, domuz bacağını marine suyundan çıkarın ama baharatlı sıvıyı saklayın. Eti büyük bir tencereye koyun, üzerini kaplayacak kadar su ekleyin, birkaç tane biber tanesi ve 3 adet koparılmış defne yaprağı ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Marine suyunu dökmeyin. 3. Fırını uygun bir sıcaklığa (180°C, referans olarak) önceden ısıtın. Domuz bacağını sudan çıkarın ve bir fırın tepsisine aktarın. Üzerine şarap ve baharatlarla marine suyunu dökün ve etin piştiği sıvıdan 2-3 kepçe ekleyin. 4. Sarımsakları soyun, ikiye kesin. Sarımsak parçalarını ete yerleştirerek daha fazla aroma katın. Kalan defne yapraklarını serpin, üzerine biraz tatlı biber ekleyin. 5. Tepsiyi streç film veya kapakla kapatın ve fırına koyun. Zaman zaman açıp eti tepsideki sosla ıslatın, böylece kurumasını önleyin. Et iyice pişene kadar (yaklaşık 1-1,5 saat, ama fırına bağlı olarak değişir), folyo veya kapak kaldırmadan 10-15 dakika daha pişirin. 6. Tepsiyi fırından çıkarın ve sosu hazırlayana kadar eti kapalı tutarak suyunu korumasını sağlayın. 7. Sos için: Horseradish’i soyun ve ince rendeleyin. Bir kâseye koyun, limon suyu, bir tutam tuz ekleyin ve 5 dakika bekletin. Yoğurdu ve kremayı ekleyin, her şeyi iyice karıştırarak homojen bir krema elde edin. Tadı kontrol edin ve gerekirse tuz ekleyin. 8. Domuz bacağını sıcak servis edin, yanında taze horseradish sosu ile. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tür bir yemek karmaşık teknikler gerektirmiyor ama çok lezzetli. Soğuk günlerde veya masada doyurucu bir şey istediğinizde çok iyi gidiyor. Tütsülenmiş domuz bacağı uzun süre pişmeye dayanıklıdır ve sürekli gözlem gerektirmez. Horseradish sosu, etin tadını bastırmadan ferahlık katıyor. Öneriler ve Varyasyonlar Öneriler 1. Doğal bir tütsülenmiş şinitsel seçin, çok fazla katkı maddesi içermeyen birini tercih edin, böylece daha iyi bir tat elde edersiniz. 2. Daha fazla aroma istiyorsanız, kekik miktarını artırabilir veya bir ek defne yaprağı ekleyebilirsiniz. 3. Fırında, eti periyodik olarak sosla ıslatmayı unutmayın, aksi takdirde yüzeyi kuruyabilir. Yerine Geçme 1. Taze bir domuz bacağı da kullanabilirsiniz, ancak özgün tütsü tadını kaybedersiniz. 2. Sosun yoğurdunu, daha ekşi bir tat istemiyorsanız tam kremayla değiştirebilirsiniz. 3. Kırmızı şarap yoksa, beyaz kuru şarap da kullanabilirsiniz ama tat değişecektir. Varyasyonlar 1. Horseradish sosuna daha yoğun bir tat için biraz hardal ekleyebilirsiniz. 2. Daha hafif bir sos isterseniz, kremadan daha fazla yoğurt kullanabilirsiniz. Servis Fikirleri 1. Doğal patates veya sade püresi ile servis edilebilir. 2. Yanında turşu veya pancar salatası koyabilirsiniz. 3. Eğer et kalırsa, dilimleyip soğuk olarak taze ekmek ve sos ile servis edebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tütsülenmemiş domuz bacağı kullanabilir miyim? Evet, ama sonucun tadı daha hafif olur, tütsü notaları olmaz. Biraz daha tuz eklenmesi gerekir. 2. Taze horseradish yoksa, kavanozdaki kullanılabilir mi? Evet, ama miktarı ayarlayın çünkü marketteki horseradish genellikle sirke ile karıştırılmış ve dokusu daha yumuşaktır. 3. Marine için hangi şarabı seçmeliyim? Aroması baskın olmayan bir kuru kırmızı şarap. Tatlı veya aromalı şaraplardan kaçının. 4. Eti doğrudan marine olmadan kaynatabilir miyim? Kaynatabilirsiniz ama daha az aromalı olur. Şarap ile marine etmek etin yumuşamasına yardımcı olur ve güzel bir tat verir. 5. Horseradish sosu ne kadar acı? Horseradish köküne bağlıdır. Daha az acı istiyorsanız, daha fazla yoğurt veya krema ekleyin. Besin Değerleri Bir porsiyon için tahmini değerler (8 porsiyondan): Kalori: 400-500 kcal Protein: 30-35 g Yağ: 28-32 g Karbonhidrat: 7-10 g Gerçekten ne kadar et ve sos tükettiğinize ve domuz bacağının ne kadar yağlı olduğuna bağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Et buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, kaplanmış olmalı ki kurumasın. Yeniden ısıtmak için fırında veya mikrodalgada biraz sos ile birlikte ısıtın. Horseradish sosu soğuk tutulmalı ve bir gün, en fazla iki gün tazeliğini korur, sonrasında tazeliğini kaybeder. Sosun dondurulmasını önermem.
Malzemeler
- 1 tütsülen domuz bacağı 500 ml kırmızı şarap tuz toz biber tane biber 4
- 5 defne yaprağı 3
- 4 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı kuru kekik tatlı paprika Sos için: 1 horseradish kökü 2
- 3 yemek kaşığı limon suyu tuz 150 g yoğurt 6
- 7 dolu yemek kaşığı ekşi krema
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
