Schweinebeins mit Meerrettichsauce und saurer Sahne

Ich habe kurz vor dem Jahreswechsel ein geräuchertes Schweinebein erhalten und wollte es nicht für irgendein banales Gericht verwenden. Ich entschied mich, es im Ofen zuzubereiten, und nach einigem Nachdenken über die Beilage kam ich zu dem Schluss, dass eine Meerrettichsauce mit Sauerrahm die beste Kombination ist. Es wurde zart und aromatisch, und die Sauce passte hervorragend. Das Licht in der Küche war nicht ideal für Fotos, aber ich würde an dem Rezept nichts ändern. Schnelle Infos Gesamtzeit: Ca. 14-16 Stunden (inklusive Marinieren über Nacht) Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten Kochzeit: Ca. 2 Stunden (40-45 Minuten Kochen, 1-1,5 Stunden im Ofen) Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: Mittel Rezeptart: Hauptgericht, Festmahl oder für Feiertage Zutaten 1 geräuchertes Schweinebein (Schweinshaxe) 500 ml Rotwein Salz gemahlener Pfeffer Pfefferkörner 4-5 Lorbeerblätter 3-4 Knoblauchzehen 1 Teelöffel getrockneter Thymian 1 Teelöffel süßes Paprikapulver Für die Sauce: 1 Meerrettichwurzel 2-3 Esslöffel Zitronensaft Salz 150 g Joghurt 6-7 gehäufte Esslöffel Sauerrahm Zubereitung 1. Das Schweinebein wird kurz unter kaltem Wasser gewaschen. In einem großen Behälter den Wein, einen Esslöffel Salz, etwas gemahlenen Pfeffer, das süße Paprikapulver und den getrockneten Thymian vermengen. Gut umrühren, damit sich die Aromen verteilen. Das Schweinebein hinzufügen, den Behälter abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren. 2. Am nächsten Tag das Schweinebein aus der Marinade nehmen, die Flüssigkeit mit den Gewürzen jedoch aufbewahren. Das Fleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, einige Pfefferkörner und 3 zerbrochene Lorbeerblätter hinzufügen. Etwa 40-45 Minuten kochen, sobald es zu kochen beginnt. Die Marinade nicht wegwerfen. 3. Den Ofen auf eine geeignete Temperatur vorheizen (180°C als Referenz). Das Schweinebein aus dem Wasser nehmen und in eine Auflaufform legen. Die Marinade mit Wein und Gewürzen darüber gießen und 2-3 Schöpflöffel von der Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, hinzufügen. 4. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Knoblauchstücke an verschiedenen Stellen in das Fleisch stecken, um mehr Aroma zu erhalten. Die restlichen Lorbeerblätter und etwas süßes Paprikapulver darüber streuen. 5. Die Auflaufform mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und in den Ofen stellen. Gelegentlich die Folie abnehmen und das Fleisch mit der Sauce aus der Form begießen, damit es nicht austrocknet. Wenn das Fleisch gut durchgegart ist (nach etwa 1-1,5 Stunden, je nach Ofen), die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten unbedeckt bräunen lassen. 6. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und das Fleisch abgedeckt lassen, während die Sauce zubereitet wird, damit es saftig bleibt. 7. Für die Sauce: Den Meerrettich schälen und auf einer feinen Reibe reiben. In eine Schüssel geben, Zitronensaft und eine Prise Salz hinzufügen und 5 Minuten stehen lassen. Joghurt und Sauerrahm hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine homogene Creme entsteht. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. 8. Das Schweinebein warm servieren, zusammen mit der frischen Meerrettichsauce mit Sauerrahm. Warum ich das Rezept häufig mache Es ist eine Art Gericht, das keine komplizierten Techniken erfordert, aber viel Geschmack bietet. Es eignet sich hervorragend für kalte Tage oder wenn man etwas Herzhaftes zu essen möchte. Das geräucherte Schweinebein hält sich gut beim langen Kochen und muss nicht ständig überwacht werden. Die Meerrettichsauce bringt Frische, ohne den Geschmack des Fleisches zu überdecken. Tipps und Variationen Tipps 1. Wähle eine natürliche geräucherte Schweinehaxe, nicht eine mit vielen Zusatzstoffen, für besseren Geschmack. 2. Wenn du mehr Aroma möchtest, kannst du die Menge an Thymian erhöhen oder ein zusätzliches Lorbeerblatt hinzufügen. 3. Achte im Ofen darauf, das Fleisch regelmäßig zu begießen, sonst kann es an der Oberfläche austrocknen. Ersatzmöglichkeiten 1. Du kannst auch frisches Fleisch verwenden, nicht unbedingt geräuchert, aber der spezifische Geschmack geht verloren. 2. Der Joghurt in der Sauce kann durch Vollrahm ersetzt werden, wenn du keinen säuerlichen Geschmack möchtest. 3. Wenn du keinen Rotwein hast, kannst du auch einen trockenen Weißwein verwenden, aber der Geschmack verändert sich. Variationen 1. Du kannst etwas Senf zur Meerrettichsauce hinzufügen für einen intensiveren Geschmack. 2. Wenn du eine leichtere Sauce möchtest, verwende mehr Joghurt als Sauerrahm. Serviervorschläge 1. Passt gut zu Pellkartoffeln oder einfachem Kartoffelpüree. 2. Du kannst eingelegte Gurken oder einen Rote-Bete-Salat dazu servieren. 3. Wenn Fleisch übrig bleibt, kann es in Scheiben geschnitten und kalt mit frischem Brot und Sauce serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich ungeräuchertes Schweinebein verwenden? Ja, aber der endgültige Geschmack wird milder sein, ohne die rauchigen Noten. Es ist etwas mehr Salz erforderlich. 2. Wenn ich keinen frischen Meerrettich habe, kann ich dann den im Glas verwenden? Ja, aber passe die Menge an, da der im Handel bereits mit Essig gemischt ist und eine weichere Textur hat. 3. Welchen Wein soll ich für die Marinade wählen? Einen trockenen Rotwein ohne dominante Eichenaromen. Vermeide süße oder aromatische Weine. 4. Kann das Fleisch direkt ohne Marinade gekocht werden? Das ist möglich, aber es wird weniger aromatisch. Die Marinade mit Wein hilft, das Fleisch zart zu machen und gibt einen guten Geschmack. 5. Wie scharf ist die Meerrettichsauce? Das hängt von der Meerrettichwurzel ab. Wenn du weniger Schärfe möchtest, füge mehr Joghurt oder Sauerrahm hinzu. Nährwerte Geschätzte Werte pro Portion (aus 8): Kalorien: 400-500 kcal Proteine: 30-35 g Fette: 28-32 g Kohlenhydrate: 7-10 g Das hängt stark davon ab, wie viel Fleisch und Sauce du tatsächlich konsumierst und wie fettig das Schweinebein ist. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Fleisch kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, eingewickelt, damit es nicht austrocknet. Zum Wiedererwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle mit etwas Sauce aus der Form erwärmen. Die Meerrettichsauce sollte kühl aufbewahrt werden und ist ein bis maximal zwei Tage gut, danach verliert sie an Frische. Ich empfehle nicht, die Sauce einzufrieren.

Zutaten

• 1 geräuchertes Schweinebein 500 ml Rotwein Salz gemahlener Pfeffer Pfefferkörner 4
• 5 Lorbeerblätter 3
• 4 Knoblauchzehen 1 Teelöffel getrockneter Thymian süßes Paprikapulver Für die Sauce: 1 Meerrettichwurzel 2
• 3 Esslöffel Zitronensaft Salz 150 g Joghurt 6
• 7 gehäufte Esslöffel Sauerrahm

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